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¿POR QUÉ UTILIZAR UNA OLLA A
PRESIÓN PARA MICROONDAS?
Al cocinar los alimentos en el horno
microondas, el agua hierve a 212 °F y se
mantendrá en esta temperatura durante el
procesodecocción.Estoesporquelastapas
de las ollas tienen un sello hermético y no
permitequeescapeelvapor,acontinuación,
la presión dentro de un pan es mayor y el
contenido realmente alcanza temperaturas
másaltasy,porlotantococinalosalimentos
muchomásrápido.
Laollaapresiónparamicroondasnopermite
que el aire o líquidos escapen durante la
cocción hasta que la presión interna es
suciente,loquepermitiríaunaumentodelas
temperaturasporencimade212°F.Durante
la cocción, el vapor a presión interior asegura
quelatapanosemueva,evitandoextracción
accidental.Lossaboresquedanconcentrados
por la presión y por el menor tiempo de
cocción. Con menos líquido para calentar y
cocinar, la temperatura y tiempos de cocción
sonmuchomás rápidos yporlo tanto es un
ahorro de energía considerable. También
es posible cocinar varios alimentos juntos,
añadiendo los que requieren menos tiempo
más adelante en el proceso de cocción. La
olla de vapor incluye una cesta para permitir
que los alimentos se mantengan separados.
Incluso se puede cocinar un sabroso plato
de postre y otro diferente de vapor al mismo
tiempo. Sin embargo, la olla a presión para
microondas nunca debe llenarse a más de
2/3 de su altura con alimentos sólidos o medio
llenoconlosalimentosqueproducenespuma,
por ejemplo arroz, frijoles, pastas etc. Se
puede añadir una cucharada de aceite en la
ollaparareducirlaespuma.
Como se cocinan los alimentos por encima
de 212 °F, las bacterias y los virus quedan
eliminados. La distribución del calor es
uniforme y por eso no hay puntos calientes o
fríos. No es necesario mezclar los alimentos
durantelacocción.
Enlaollaapresión,noesnecesariosumergir
los alimentos en agua como se haría en
el proceso de cocción en el horno. Sólo
la suciente agua para cocinar (o de otro
líquido) como se describe en las recetas en
las siguientes páginas. Esto signica que es
una forma saludable de cocinar ya que las
vitaminas y los minerales no se disuelven con
facilidadenelagua.Nuncasedeberáutilizar
menoslíquidodeloqueesindicadoynunca
utilizaraceiteenlugardeagua.
CONSEJOS Y SUGERENCIAS
• Laollaapresiónparamicroondasesunnuevo
y exclusivo método de cocción. Usted podrá
disfrutar de la velocidad de un microondas sin
lastexturasgomosasquesepuedenasociar
conlacocinaconmicroondas.Lassiguientes
recetas fueron desarrolladas utilizando
microondasde900W.Lasdiferentespotencias
de los microondas varían enormemente el
tiempo de cocción. Por favor, compruebe
la potencia antes de su uso. El tiempo de
cocción será necesario ajustarlo ligeramente
dependiendodelapotenciadelmicroondas.
• Aunquenoseaesencial,pasarporlasartén
las carnes, hacerlo le añadirá sabor a los
platos que no se pueden condimentar con
especias.Valelapenaelpasoextra.
• Algunassalsasespesassebenecianconel
proceso de cocción en el microondas. Esto
se puede hacer mediante agitación de una
lechada (agua y maicena) en la olla caliente
con el líquido. Este es un proceso sencillo
y, como resultado de una más rica salsa y
más uniforme para la comida. Combinar dos
cucharadas de agua fría y dos cucharadas
demaicena.Mezclarbienyañadiralasalsa
calienteparacocinar.Revuelvahastaqueesté
bien incorporado. Si la salsa no se espesa,
poner la olla en el horno durante treinta
segundos para volver a calentar la salsa y
removerdenuevo.
NOTA: Si la masa fundida es demasiado
espesa sólo tiene que añadir una
cucharadita de agua hasta que esté lo
sucientemente líquida para verter.
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