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Errore con le
prescrizioni
Problema Causa Soluzione
Struttura
pesante e
grumosa
farina vecchia o stantia,
liquidi caldi fanno lievitare la
pasta troppo rapidamente e
la pagnotta cade prima della
cottura
e
senza sale o zucchero insu󰀩-
ciente
troppo liquido
Il pane non è
cotto al centro
troppo o non abbastanza liquido a/b/g
troppa umidità h
ricette con ingredienti umidi, ad
es. Yogurt g
Struttura aperta
o grossolana o
troppi fori
troppa acqua g
senza sale b
grande umidità, acqua troppo
calda h/i
troppo liquido c
Simile a funghi,
supercie non
cotta
volume di pane troppo grande
per la padella a/f
troppa farina, soprattutto per il
pane bianco f
troppo lievito o poco sale a/b
troppo zucchero a/b
ingredienti dolci oltre allo
zucchero b
Le fette sono
irregolari o ci
sono dei ciu󰀩
nel mezzo
pane non su󰀩cientemente
ra󰀨reddato (il vapore non è
fuggito)
j
Depositi di
farina sulla
crosta di pane
la farina non ha funzionato bene
sui lati durante l'impasto g/i
a) Misurare correttamente gli ingredienti.
b) Regolare le dosi degli ingredienti e vericare che tutti gli ingredienti siano stati aggiunti.
c) Utilizzare un altro liquido o lasciarlo ra󰀨reddare a temperatura ambiente. Aggiungi gli ingredienti
specicati nella ricetta nel giusto ordine, fai un piccolo fossato nel mezzo della farina e aggiungi il
lievito sbriciolato o il lievito secco. Evitare che il lievito e il liquido entrino in contatto diretto.
d) Utilizzare solo ingredienti freschi e conservati correttamente.
e) Ridurre la quantità totale degli ingredienti, non utilizzare più della quantità specicata di farina.
Riduci tutti gli ingredienti di 1/3.
f) Correggere la quantità di liquido. Se si utilizzano ingredienti contenenti acqua, la dose del liquido da
aggiungere deve essere debitamente ridotta.
g) In caso di tempo umido rimuovere 1-2 cucchiai di acqua.
h) In caso di clima caldo non utilizzare la funzione di temporizzazione. Usa liquidi freddi.
i) Togliere immediatamente il pane dalla padella dopo la cottura e lasciarlo ra󰀨reddare sulla griglia per
almeno 15 minuti prima di tagliarlo.
j) Ridurre di 1/4 la quantità di lievito o di tutte le dosi degli ingredienti.
k) Non ingrassare mai la padella!
l) Aggiungere un cucchiaio di glutine di grano all’impasto.
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