144
Ångkokning
Allmänt
Ångkokningen erbjuder idel fördelar, så länge som anvisningarna efterföljs. Ångkokning är
sunt och naturligt och bevarar livsmedlens goda smak. En raffinerad sås eller med krydd-
grönt tillsätter det lilla extra som gör hela skillnaden.
Den avger inga lukter. Det är inte nödvändigt att krydda vattnet, däremot kan man smak-
sätta fisk genom att lägga den på en bädd av alger, och fågel kan med fördel läggas på ett
knippe rosmarin och dragon.
Med ångkokningen, kan man bereda kött, fisk och grönsaker samtidigt.
Den värmer milt upp pasta, ris och mos, utan att det fastnar eller torkar ut.
Den underlättar beredningen av krämer, flan, riskakor m.m. Ett aluminiumfolie som täcker
rätterna hindrar kondensvatten från att blöta maten.
Inget salt behövs, inte ens i kokvattnet.
För att köttet skall se godare ut, bryn det snabbt på alla sidor i en panna med smält smör.
Jämfört med klassisk vattenkokning, erbjuder ångkoknigen endast fördelar:
Den är snabb: maten börjar tillredas omedelbart medan livsmedel som är nedsänkta i vat-
ten först börjar beredas efter att vattnet börjat koka igen.
Den är bra för hälsan: vitaminerna (de vattenlösliga) och mineralsalterna bevaras väl efter-
som de knappast löses upp av det lilla kondensvattnet som bildas på maten.
Dessutom används inget fett vid tillagningen.
Ångan respekterar livsmedlens naturliga smak. Den tillsätter ingen doft, eller grill- eller
steksmak och späder heller inte ut smaken eftersom maten inte sänks ned i vatten.
Medaljen har dock sin baksida: Ångkoka inte fisk som inte är riktigt färsk eller grönsaker
som legat i kylskåpet lite för länge: resultatet blir katastrofalt!
Ångan överför varken smaker eller dofter; tveka därför inte att spara tid och pengar genom
att samtidigt tillreda t.ex. fisk och en efterrätt, sida vid sida, se dock till att de inte rör
varandra.
Ångan är även lämplig för att blanchera, tina upp eller hålla maten varm, i synnerhet såser.
Börja med att bryna köttet - fågel, kalv, fläsk - i en panna med väldigt lite fett för att ge det
en aptitlig, guldbrun färg. Avsluta sedan tillredningen med ångkokningen.
Maten blir färdig snabbare och genomkokas mer homogent om den skärs upp i mindre bitar.
