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7. Les bases de la
friture
Préparation des aliments
Tous les aliments à frire doivent être aus-
si secs que possibles. Séchez bien les
aliments à frire et/ou éliminez la glace
s'il s'agit d'aliments surgelés.
Éliminez autant d'eau et de glace que
possible des aliments surgelés avant de
placer les aliments dans la friteuse à air
chaud.
Dans le cas d'aliments panés, veillez à
ce que la panure adhère autant que
possible aux aliments à frire.
Temps et température de friture
Pour obtenir un résultat savoureux et sain,
vous devez respecter très exactement les
données imprimées sur l'emballage
concernant la sélection de la température
et du temps de friture.
Cuisez toujours les aliments par petites
portions.
Il ne faut pas remplir le panier5 au-
delà du repère MAX4.
L'acrylamide est potentiellement cancé-
rigène. Pour limiter autant que possible
la formation d'acrylamide, évitez un
trop fort brunissement.
Pour un brunissement
homogène 1 2
1: Secouer ou retourner après écoulement
de 1/3 et 2/3 du temps de cuisson.
2: Secouer ou retourner à mi-cuisson.
Si vous recherchez un brunissement homo-
gène des aliments (p. ex. des frites ou des
nuggets de poulet), vous devez les secouer
1 à 2 fois pendant la friture.
1. Sortez la sauteuse
10
y compris le pa-
nier
5
du corps de la friteuse
1
en tirant
la poignée
9
et secouez les ingrédients.
Lorsque vous les secouez, veillez à ce
que les frites se mélangent bien et que les
frites non cuites se trouvant vers l'intérieur
parviennent vers l'extérieur. L'appareil
s'arrête automatiquement lors de la sortie
de la sauteuse
10
y compris le panier
5
.
2. Replacez la sauteuse10 y compris le
panier5 dans l'appareil. L'appareil se
rallume automatiquement jusqu'à l'écou-
lement du temps de cuisson.
Cuisson
La pâte ne doit
en aucun cas
être versée di-
rectement dans le panier
5
. Après la prépara-
tion, versez la pâte dans un moule à gâteau
ou dans un autre moule résistant à la chaleur
(p. ex. des petits moules à muffins). Ensuite,
placez ces moules contenant la pâte dans le
panier
5
.
Informations portées sur
l'emballage
Si aucun temps de cuisson pour friteuses à
air chaud n'est indiqué sur l'emballage des
aliments surgelés, orientez-vous d'après les
temps pour les fours à chaleur tournante.
__352840_2010_B8.book Seite 54 Montag, 17. Mai 2021 10:55 10
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