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Tableau de friture
Éliminer le goût d'un aliment de
l'huile/la graisse
Certains aliments comme le poisson perdent
du jus à la cuisson. Ce jus se répand dans
l'huile/la graisse, modifiant son odeur et
son goût. Ce goût est ensuite transmis aux
prochains aliments cuits dans cette huile/
graisse.
Une astuce simple vous permet de réduire
voire d'éliminer entièrement ce goût.
1. Chauffez l'huile/la graisse à environ
150°C.
2. Placez 2 fines tranches de pain ou un
peu de persil dans le panier.
3. Plongez le panier dans la friteuse et fer-
mez le couvercle.
4. Attendez que l'huile/la graisse ne
forme plus de bulles puis sortez le pa-
nier. L'huile/la graisse devrait avoir re-
trouvé son goût d'origine.
Reconnaître la graisse rance
Si vous constatez que votre graisse pré-
sente l'une des caractéristiques sui-
vantes, il est recommandé de la
changer entièrement :
- odeur âcre, nauséabonde ;
- mauvais goût des aliments frits ;
- dépôts bruns et durs ;
- formation de mousse au préchauffage ;
- fort dégagement de fumée dès les
basses températures.
Que faire de la graisse usagée ?
AVERTISSEMENT ! Ne videz pas l'huile/
la graisse de friture dans les égouts ou dans
les toilettes ! En durcissant, elle peut boucher
les canalisations.
La graisse et l'huile, en quantités domes-
tiques usuelles, peuvent être jetées avec
les ordures ménagères.
Ne déversez pas la graisse/l'huile di-
rectement dans la poubelle mais videz-
la dans l'emballage d'origine ou dans
un sac en plastique.
Vous pouvez aussi éliminer la graisse/
l'huile dans un centre de collecte de
graisses usagées.
Aliments
Tempé-
rature
(environ)
Temps
(minutes)
Légumes 130 °C 5-8
Cuisses de poulet 170 °C 15-25
Ailerons de poulet
170 °C 7-15
Blanc de poulet 170 °C 8-18
Frites (fraîches) 170 °C 10-15
Frites (surgelées) selon les indications du
fabricant
Escalope de porc
panée
170 °C 15-25
Filet de poisson
(surgelé)
190 °C 7-15
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  • I do have a Monsieur cuisine, cannot remove the mixing bowl, it’s lock and does not show on your guidance book how to do it.
    Please could you let me know
    Thanking you
    Mrs Allison Submitted on 7-9-2020 at 17:51

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