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KITCHEN TOOLS
Rezeptheft SBB 850 EDS A1
KOMPERNASS GMBH
BURGSTRASSE 21 · D-44867 BOCHUM
www.kompernass.com
ID-Nr.: SBB850EDSA1-01/11-V1
IAN: 64338
Rezeptheft
Receptenboekje
Ricettario
Livret de recettes
CV_RH_64338_SBB850EDSA1_LB1.qxd 25.02.2011 9:22 Uhr Seite 1
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REZEPTHEFT SEITE
Wissenswertes über Zutaten 2
Backtipps 3
Fertig-Backmischungen 4
Brot schneiden und aufbewahren 4
Rezepte für je ca. 1000 g Brot 5
Programm 1 Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Programm 2 Locker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Programm 3 Vollkorn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Programm 4 Süß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Programm 5 Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Programm 6 Teig (kneten) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Programm 7 Nudelteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Programm 8 Buttermilchbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Programm 9 Glutenfrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Programm 10 Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Programm 11 Marmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Fehlerbehebung Rezepte 12
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Wissenswertes über Zutaten
MEHL
Geeignet sind die meisten handelsüblichen Mehl-
sorten wie Weizen- oder Roggenmehl (Typen 405-
1150). Die Typenbezeichnung der Mehlsorten
können je nach Land variieren. Durch das Back-
programm “Glutenfrei” können Sie glutenfreie
Mehlsorten, wie z.B. Mais-, Buchweizen- oder
Kartoffelmehl verwenden. Sie können auch Fertig-
Backmischungen benutzen. Für Zugaben von
kleineren Anteilen (10-20%) an Körnern oder
Getreideschrot sind die Programme 1 und 2
geeignet. Bei größeren Anteilen an Vollkornmehl
(70-95%) verwenden Sie Programm 3.
Bei den Rezepten werden folgende Mehlsorten ver-
wendet:
MMeehhll--SSoorrttee BBeesscchhrreeiibbuunngg
Type 405 normales Weizenmehl
Type 550
backstarkes Weizenmehl,
für feinporige Teige
Type 997 normales Roggenmehl
Type 812
Weizenmehl, für helle
Mischbrote
Type 1050
dunkles Weizenmehl, für
Mischbrote oder herzhafte
Backwaren
Type 1150
Roggenmehl mit hohem
Mineralstoffgehalt
HEFE
Durch den Gärprozess spaltet Hefe die im Teig
enthaltenen Zucker- und Kohlenhydratanteile auf,
wandelt sie in Kohlendioxid um und bewirkt so,
dass der Brotteig aufgeht. Hefe ist in verschiedenen
Formen erhältlich: als Trockenhefe, als Frischhefe
oder als schnell gärende Hefe. Wir empfehlen für
den Brotbackautomaten die Verwendung von
Trockenhefe, da hiermit die besten Ergebnisse
erzielt werden.
Bei der Verwendung von frischer Hefe anstatt
Trockenhefe sind die Angaben auf der Verpackung
maßgebend.
In der Regel entspricht 1 Päckchen Trockenhefe
ca. 21g frischer Hefe und eignet sich für ca. 500g
Mehl. Bewahren Sie Hefe immer im Kühlschrank
auf, da Wärme sie verdirbt. Prüfen Sie, ob das
Verfallsdatum abgelaufen ist. Nach Öffnen der
Verpackung sollte unbenutzte Hefe wieder sorgsam
eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt
werden.
Hinweis:
Bei der Erstellung der Rezepte in dieser
Bedienungsanleitung wurde die Verwendung von
Trockenhefe zu Grunde gelegt.
ZUCKER
Zucker hat einen wichtigen Einfluss auf den
Bräunungsgrad und Geschmack des Brotes. Durch
den Zucker wird der Gärungsprozess der Hefe in
Gang gesetzt und der Teig geht besser und schnel-
ler auf. Bei den Rezepten in dieser Bedienungsan-
leitung wird die Verwendung von Kristallzucker vor-
ausgesetzt. Verwenden Sie keinen Puderzucker, es
sei denn, dies wird ausdrücklich spezifiziert. Süß-
stoffe eignen sich nicht als Ersatz für Zucker.
SALZ
Salz ist für den Geschmack und für den Bräunungs-
grad wichtig. Salz wirkt auch hemmend auf die
Gärung der Hefe. Überschreiten Sie daher nicht
die in den Rezepten angegebenen Salzmengen.
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Aus diätetischen Gründen kann das Salz weggelas-
sen werden. In diesem Fall kann das Brot stärker als
gewöhnlich aufgehen.
FLÜSSIGKEITEN
Flüssigkeiten wie Milch, Wasser oder in Wasser
aufgelöstes Milchpulver können bei der Herstellung
von Brot verwendet werden. Milch steigert den
Geschmack des Brotes und erweicht die Kruste,
während reines Wasser eine knusprigere Kruste
bewirkt. In einigen Rezepten wird die Verwendung
von Fruchtsäften spezifiziert, um dem Geschmack
des Brotes eine bestimmte Note zu verleihen.
EIER
Eier bereichern das Brot und verleihen ihm eine
weichere Struktur. Verwenden Sie beim Backen
nach den Rezepten in dieser Bedienungsanleitung
Eier der oberen Größenklasse.
FETTE: BACKFETT, BUTTER, ÖL
Backfette, Butter und Öl machen hefehaltiges Brot
mürbe. Das Brot nach französischer Art verdankt
seine einzigartige Kruste und Struktur seinen fett-
armen Zutaten. Brot, bei dessen Herstellung Fett ver-
wendet wird, bleibt jedoch länger frisch. Wenn Sie
Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden,
sollten Sie diese in kleine Stücke schneiden, um die
Vermengung mit dem Teig während der Knetphase
zu optimieren.
GLUTEN FREI
Zöliakie, bei Erwachsenen auch einheimische Sprue
genannt, ist eine chronische Krankheit, die durch den
Genuss glutenhaltiger Speisen ausgelöst wird. Das in
Weizen und Dinkel enthaltene Klebereiweiß Gluten
(Gliadin) und ähnliche Klebereiweiße in Roggen, Ger-
ste und Hafer führen zu einer Schädigung der Dünn-
darmschleimhaut. Verzehrt werden darf nur noch Spe-
zialbrot aus dem Reformhaus oder aus der eigenen
Küche, hergestellt mit glutenfreien Mehlen.
Mit glutenfreien Mehlen Brot und Kuchen zu backen,
bedarf allerdings einiger Übung. Solche Mehle benö-
tigen länger für die Aufnahme der Flüssigkeit und ha-
ben andere Triebeigenschaften. Glutenfreie Mehle
müssen auch mit glutenfreien Lockerungsmitteln gebun-
den oder gelockert werden. Das sind beispielweise
Weinsteinbackpulver, Hefe, Sauerteig aus Mais- oder
Reismehl, Backferment auf Maisbasis oder Bindemittel
wie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Kuzu, Pek-
tin, Pfeilwurzelstärke oder Carrageen. Außerdem muss
man auf den gewohnten Brotgeschmack verzichten.
Auch die Konsistenz glutenfreier Brote ist anders als
die von Weizenmehlbroten.
ABMESSEN DER ZUTATEN
Mit unserem Brotbackautomaten bekommen Sie
folgende Messbehälter mitgeliefert, die Ihnen das
Abmessen der Zutaten erleichtern sollen:
1 Messbecher mit Mengenangaben
1 großer Messlöffel, entspricht einem Esslöffel (EL)
1 kleiner Messlöffel, entspricht einem Teelöffel (TL)
Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Fläche.
Achten Sie auch darauf, dass die Mengen genau
den Messlinien entsprechen. Beim Abmessen
trockener Zutaten achten Sie darauf, dass der
Messbehälter trocken ist.
Backtipps
Backen in verschiedenen Klimazonen
In höher gelegenen Gebieten führt der niedrige
Luftdruck zu einem schnelleren Gären der Hefe.
Daher ist hier weniger Hefe erforderlich.
In trockenen Regionen ist das Mehl trockener und
erfordert daher etwas mehr Flüssigkeit.
In feuchten Regionen ist das Mehl feuchter und
nimmt somit weniger Flüssigkeit auf. Hier benötigen
Sie etwas mehr Mehl.
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Fertig-Backmischungen
Sie können auch Fertig-Backmischungen für diesen
Brotbackautomaten nutzen.
Beachten Sie dazu die Angaben des Herstellers
auf der Verpackung.
In der Tabelle finden Sie Umrechnungsbeispiele
von einigen Brotbackmischungen:
Brot schneiden und
aufbewahren
Sie erzielen die besten Ergebnisse, wenn Sie das
frisch gebackene Brot vor dem Anschneiden auf ei-
nen Rost legen und 15 bis 30 Minuten abkühlen
lassen. Benutzen Sie eine Brotschneidemaschine
oder ein Sägemesser zum Schneiden des Brotes.
Nicht verzehrtes Brot kann bei Raumtemperatur bis
zu drei Tagen in Frischhaltebeuteln oder Kunststoff-
behältern aufbewahrt werden. Bei längeren
Aufbewahrungszeiten (bis 1 Monat) sollten Sie es
einfrieren.
Da selbstgebackenes Brot keine Konservierungs-
stoffe enthält, verdirbt es schneller als gewerblich
hergestelltes Brot.
Backmischung für ein Brot ca. 750 g
Vital-Mehrkornbrot
500 g Backmischung
350 ml Wasser
Sonnenblumenkernbrot
500 g Backmischung
350 ml Wasser
Rustikales Vollkornbrot
500 g Backmischung
370 ml Wasser
Bauernbrot
500 g Backmischung
350 ml Wasser
Ciabatta
500 g Backmischung
360 ml Wasser
1 TL Olivenöl
Für diesen Brotbackautomaten eignen sich besonders die Fertig-Backmischungen, die Sie bei Lidl erhalten
können. Beachten Sie die Zubereitungshinweise auf der Verpackung.
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Rezepte für je ca. 1000 g Brot
Hinweis: Um ein besseres Backergebnis zu erhal-
ten, bereiten Sie den Teig mit einem Mixer zu.
Geben Sie anschließend den fertigen Teig in die
Backform. Stellen Sie mit der Taste “Brotgewicht”
das Gewicht 1000 g ein. Wählen Sie den ge-
wünschten Bräunungsgrad Ihres Brotes. Beachten
Sie, dass es sich bei den Mengenangaben um
Richtwerte handelt. Es können geringe Schwankun-
gen beim Backergebnis auftreten.
Programm 1 Normal
Sonnenblumenbrot
300 ml lauwarme Milch
1 EL Butter
540 g Mehl Typ 550
5 EL Sonnenblumenkerne
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
Sauerteigbrot
50 g Sauerteig
350 ml Wasser
1,5 EL Butter
1,5 TL Salz
1 TL Zucker
180 g Mehl Type 997
360 g Mehl Type 1050
1 Päckchen Trockenhefe
Bauernbrot
300 ml Milch
1,5 TL Salz
2 Eier
1,5 EL Butter/Margarine
540 g Mehl Type 1050
1 EL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
Kartoffelbrot
300 ml Wasser/Milch
2 EL Butter
1 Ei
90 g zerdrückte, gekochte Kartoffeln
1 TL Salz
2 EL Zucker
540 g Mehl Typ 550
1 Päckchen Trockenhefe
Kräuterbrot
350 ml Buttermilch
1 TL Salz
1,5 EL Butter
1 EL Zucker
540 g Mehl Typ 550
4 EL feingehackte Petersilie
3/4 Päckchen Trockenhefe
Pizzabrot
300 ml Wasser
1 EL Öl
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL getr. Oregano
2 EL ger. Parmesan
50 g kleingeschnittene Salami
540 g Mehl Typ 550
3/4 Päckchen Trockenhefe
Bierbrot
150 ml Wasser
150 ml helles Bier
540 g Mehl Type 550
3 EL Buchweizenmehl
1,5 EL Kleie
1 TL Salz
3 EL Sesamsamen
1,5 EL Malzextrakt (Sirup)
1/2 Päckchen Trockenhefe
150 ml Sauerteigansatz
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Maisbrot
350 ml Wasser
1 EL Butter
540 g Mehl Type 550
3 EL Maisgrieß
1/2 gehackter Apfel mit Schale
3/4 Päckchen Trockenhefe
Programm 2 Locker
Weißbrot „Klassisch“
320 ml Wasser/Milch
2 EL Butter
1,5 TL Salz
2 EL Zucker
600 g Weizenmehl Typ 550
1 Päckchen Trockenhefe
Helles Weißbrot
320 ml Wasser
20 g Butter
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
600 g Weizenmehl Typ 405
1 Päckchen Trockenhefe
1 Ei
Honigbrot
320 ml Wasser
1,5 TL Salz
2,5 TL Olivenöl
1,5 EL Honig
600 g Mehl Type 550
1 Päckchen Trockenhefe
Mohnbrot
300 ml Wasser
540 g Mehl Type 550
1 TL Zucker
1 TL Salz
75 g gemahlener Mohn
1 EL Butter
1 Prise Muskatnuss
3/4 Päckchen Trockenhefe
1 EL ger. Parmesan
Paprikabrot
310 ml Wasser
1,5 TL Salz
1,5 TL Öl
1,5 TL Paprikapulver
530 g Mehl Type 812
1 Päckchen Trockenhefe
130 g rote Paprikaschoten, fein
gewürfelt
Programm 3 Vollkorn
Roggenvollkornbrot
75 g Sauerteig
325 ml warmes Wasser
2 EL Tannenhonig
350 g Roggenvollkornmehl
150 g Weizenvollkornmehl
1 EL Johannisbrotkernmehl
1/2 EL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
Dinkelbrot
350 ml Buttermilch
360 g Dinkelvollkornmehl
90 g Roggenvollkornmehl
90 g Dinkelschrot
50 g Sonnenblumenkerne
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
75 g Sauerteig
3/4 Päckchen Trockenhefe
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Weizenschrotbrot
350 ml Wasser
1 TL Salz
2 EL Butter
1,5 EL Honig
360 g Mehl Type 1050
180 g Weizenvollkornmehl
50 g Weizenschrot
3/4 Päckchen Trockenhefe
Vollkornbrot
350 ml Wasser
25 g Butter
1 TL Salz
1 TL Zucker
270 g Mehl Type 1050
270 g Weizenvollkornmehl
3/4 Päckchen Trockenhefe
Roggenbrot
300 ml Wasser
1,5 EL Butter
1,5 EL Essig
1 TL Salz
1,5 EL Zucker
180 g Roggenmehl Type 1150
360 g Mehl Type 1050
1 Päckchen Trockenhefe
Siebenkornbrot
300 ml Wasser
1,5 EL Butter
1 TL Salz
2,5 EL Zucker
240 g Mehl Typ 1050
240 g Weizenvollkornmehl
60 g 7 Korn-Flocken
3/4 Päckchen Trockenhefe
Schwarzbrot
400 ml warmes Wasser
160 g Weizenmehl Typ 550
200 g grobes Roggenvollkornschrot
180 g feines Roggenschrot
1 TL Salz
100 g Sonnenblumenkerne
100 ml dunkler Rübensirup
1 Päckchen Trockenhefe
1 Packung Trockensauerteig
Programm 4 Süß
Rosinenbrot
300 ml Wasser
2,5 EL Butter
1,5 EL Honig
1 TL Salz
540 g Weizenmehl Type 405
100 g Rosinen
3/4 Päckchen Trockenhefe
Rosinen-Nuss-Brot
300 ml Wasser
1,5 EL Butter
1 TL Salz
1 EL Zucker
540 g Mehl Typ 405
100 g Rosinen
3 EL geh. Walnüsse
3/4 Päckchen Trockenhefe
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Schokoladenbrot
400 ml Milch
100 g Magerquark
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
600 g Weizenvollkornmehl
10 EL Kakao
100 g geh. Vollmilchschokolade
1 Päckchen Trockenhefe
Verwenden Sie Vollmilch- oder Zartbitter-
schokolade.
Wenn Sie den Teig nach dem Kneten mit 1 EL
Milch bestreichen, wird die Kruster dunkler.
Süßes Brot
300 ml Wasser/Milch
2 EL Butter
2 Eier
1,5 TL Salz
1,5 EL Honig
600 g Mehl Type 550
1 Päckchen Trockenhefe
Programm 5 Express
Weißbrot Express
360 ml Wasser
5 EL Öl
4 TL Zucker
4 TL Salz
630 g Weizenmehl Typ 405
1 Päckchen Trockenhefe
Pfeffer-Mandel-Brot
300 ml Wasser
540 g Mehl Type 550
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Butter
100 g Mandelblättchen (geröstet)
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
3/4 Päckchen Trockenhefe
Möhrenbrot
330 ml Wasser
1,5 EL Butter
600 g Mehl Typ 550
90 g fein zerkleinerte Möhren
2 TL Salz
1,5 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
Programm 6 Teig (kneten)
Pizzateig (für 2 Pizzen)
300 ml Wasser
1 EL Olivenöl
3/4 TL Salz
2 TL Zucker
450 g Weizenmehl Type 405
1 Päckchen Trockenhefe
Vollkornpizzateig
300 ml Wasser
1 EL Olivenöl
3/4 TL Salz
1 EL Honig
450 g Weizenvollkornmehl
50 g Weizenkeime
1 Päckchen Trockenhefe
Rollen Sie den Teig aus und lassen Sie ihn
ca. 10 Minuten gehen. Belegen Sie den Teig nach
Wunsch und backen Sie den belegten Pizzateig bei
180°C ca. 20 Minuten.
Kleie-Brötchen
200 ml Wasser
50 g Butter
3/4 TL Salz
1 Ei
3 EL Zucker
500 g Mehl Type 1050
50 g Weizenkleie
1 Päckchen Trockenhefe
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Brezeln
200 ml Wasser
1/4 TL Salz
360 g Mehl Type 405
1/2 TL Zucker
1/2 Päckchen Trockenhefe
Formen Sie den Teig zu Brezeln. Anschließend be-
streichen Sie die Brezeln mit 1 verquirlten Ei und
streuen grobes Salz darüber (für ca. 12 Brezeln
insgesamt 1-2 EL grobes Salz). Die Brezeln bei ca.
230°C ca. 15-20 Minuten backen.
Französische Baguettes
300 ml Wasser
1 EL Honig
1 TL Salz
1 TL Zucker
540 g Mehl Typ 550
1 Päckchen Trockenhefe
Formen Sie Laibe aus dem Teig und schneiden die
Oberseite der geformten Baguettes schräg an. Las-
sen Sie den Teig für ca. 30-40 Minuten gehen. Bei
ca. 175°C ca. 25 Minuten backen.
Programm 7 Nudelteig
5 Eier (Zimmertemperatur)
oder 300 ml Wasser
250 g Weichweizenmehl Type 405
250 g Hartweizenmehl Type 1050
Programm 8 Buttermilchbrot
Buttermilchbrot (Typ 1)
350 ml Buttermilch
2 EL Butter
2 TL Salz
3 EL Zucker
600 g Weizenmehl Type 1050
1 Päckchen Trockenhefe
Buttermilchbrot (Typ 2)
250 ml Buttermilch
130 ml Wasser
600 g Weizenmehl Type 1050
60 g Roggenmehl Type 997
1,5 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
Joghurtbrot
250 ml Wasser oder Milch
150 g Joghurt
1 TL Salz
1 TL Zucker
500 g Mehl Type 550
3/4 Päckchen Trockenhefe
Quarkbrot
200 ml Wasser/Milch
3 EL Öl
260 g Quark (40% Fettgehalt)
600 g Weizenmehl
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
Programm 9 Glutenfrei
ƽ Hinweis:
Wenn Sie glutenfreie Brote backen wollen, dann reini-
gen Sie die Backform, die Knethaken und das Gerät
besonders gründlich. Schon kleine Restmengen an
Mehlstaub können bei glutenempfindlichen Menschen
eine allergische Reaktion hervorrufen.
Glutenfreies Kartoffelbrot
440 ml Wasser
1,5 EL Öl
400 g glutenfreie Mehlmischung
(z.B. „Mix B“ von Schär)
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
1,5 Päckchen Trockenhefe
230 g gekochte Kartoffeln, gepellt und durch die
Presse gedrückt
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Glutenfreies Joghurtbrot
350 ml Wasser
150 g Naturjoghurt
1,5 EL Öl
1,5 EL Essig
100 g glutenfreies Mehl
(z.B. Hirse, Reis, Buchweizen)
400 g glutenfreie Mehlmischung
(z.B. „Mix B“ von Schär)
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
1,5 Päckchen Trockenhefe
1 TL Guarkern- oder Johanniskernmehl
Glutenfreies Körnerbrot
250 ml Wasser
200 ml Milch
1,5 EL Öl
500 g glutenfreie Mehlmischung
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
1,5 Päckchen Trockenhefe
100 g Samen (z.B. Sonnenblumenkerne)
Glutenfreies Reisbrot
350 ml Wasser
200 g Naturjoghurt
1,5 EL Öl
1,5 EL Essig
200 g Reismehl
300 g glutenfreie Mehlmischung
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
1,5 Päckchen Trockenhefe
1 TL Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl
Programm 10 Kuchen
Für dieses Programm eignen sich hervorragend
Fertig-Kuchenbackmischungen. Beachten Sie die
Zubereitungshinweise auf der Verpackung.
Programm 11 Marmelade
Konfitüre oder Marmelade kann im Brotbackauto-
maten schnell und einfach zubereitet werden. Auch
wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben,
sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine be-
sonders köstliche, gut schmeckende Konfitüre.
Gehen Sie wie folgt vor:
Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche,
Birnen und andere hartschalige Früchte evtl.
schälen.
Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen,
weil diese auf das Programm MARMELADE ge-
nau abgestimmt sind. Anderenfalls kocht die
Masse zu früh und läuft über.
Die Früchte abwiegen, in kleine Stücke
(max.1 cm) schneiden oder pürieren und in den
Behälter geben.
Den Gelierzucker „1:1" in der angegebenen
Menge zufügen. Verwenden Sie bitte nur diesen
und keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker
„2:1“, weil die Konfitüre dann nicht fest wird.
Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker und star-
ten Sie das Programm, das nun vollautomatisch ab-
läuft.
Spülen Sie kurz vor Beendigung des Programmes
die Marmeladengläser heiß aus.
Füllen Sie dann die Marmelade in die Gläser und
verschließen Sie diese gut.
Stellen Sie die verschlossenen Gläser für ca. 5 - 10
Minuten auf den Kopf. Dadurch bildet sich ein Va-
kuum im Glas und die Marmelade bleibt länger
frisch.
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Orangenmarmelade
350 g Orangen
150 g Zitronen
500 g Gelierzucker
Erdbeermarmelade
500 g Erdbeeren
500 g Gelierzucker
2-3 EL Zitronensaft
Beerenmarmelade
500 g aufgetaute Beeren
500 g Gelierzucker
1 EL Zitronensaft
Alle Zutaten in der Backform vermischen.
Guten Appetit!
Rezepte ohne Gewähr. Alle Zutaten- und Zuberei-
tungsangaben sind Anhaltswerte. Ergänzen Sie die-
se Rezeptvorschläge um Ihre persönlichen Erfah-
rungswerte. Wir wünschen Ihnen auf jeden Fall
gutes Gelingen und guten Appetit.
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- 12 -
Warum hat mein Brot manchmal etwas Mehl an der seit-
lichen Kruste?
Ihr Teig könnte zu trocken sein. Achten Sie beim nächsten
Mal besonders auf das Abmessen der Zutaten. Geben
Sie bis zu 1 EL mehr Flüssigkeit hinzu.
Warum müssen die Zutaten in einer bestimmten
Reihenfolge zugeführt werden?
So wird der Teig am besten zubereitet. Bei Nutzung der
Timer-Funktion wird verhindert, dass die Hefe sich mit der
Flüssigkeit vermengt, bevor der Teig gerührt wird.
Warum ist der Teig nur zum Teil geknetet worden? Überprüfen Sie, ob Knethaken und Backform richtig ein-
gesetzt ist. Überprüfen Sie auch die Teigkonsistenz und
fügen Sie ein oder mehrmals nach dem Kneten
1/2 bis 1 EL Flüssigkeit oder Mehl hinzu.
Bei Fertig-Backmischungen: Die Menge der Fertig-
Backmischung und der Zutaten wurde nicht an das
Fassungsvermögen der Backform angepasst. Reduzieren
Sie die Mengen der Zutaten.
Warum ist das Brot nicht aufgegangen? Die verwendete Hefe war zu alt oder es wurde keine
Hefe hinzugefügt.
Wann werden Nüsse und Obst in den Teig gegeben? Ein Signal ertönt, wenn Sie die Zutaten dazugeben
sollen. Wenn Sie diese Zutaten bereits zu Anfang mit in
den Teig geben, können Nüsse oder Obst durch den
Knetvorgang zerkleinert werden.
Das gebackene Brot ist zu feucht. Überprüfen Sie die Teigkonsistenz 5 Min. nach Beginn
des Knetvorgangs und fügen ggf. Mehl hinzu.
Auf der Brotoberfläche befinden sich Luftblasen. Möglicherweise haben Sie zuviel Hefe verwendet.
Das Brot geht auf und fällt zusammen. Das Brot geht vielleicht zu schnell auf. Um dies zu vermei-
den, reduzieren Sie die Wassermenge und/oder erhöhen
Sie die Salzmenge und/oder reduzieren Sie die
Hefemenge.
Können auch andere Rezepte benutzt werden? Sie können andere Rezepte benutzen, berücksichtigen Sie
dabei jedoch die Mengenangaben. Machen Sie sich mit
dem Gerät und den beigefügten Rezepten vertraut, bevor
Sie Ihre eigenen Rezepte ausprobieren.
Überschreiten Sie nie die Menge von 700 g Mehl.
Orientieren Sie sich beim Anpassen Ihrer Rezepte an den
Mengenangaben der beigefügten Rezepte.
Fehlerbehebung Rezepte
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LIVRET DE RECETTES PAGE
Ce qu'il faut savoir sur les ingrédients 14
Conseils de cuisson 15
Mélange pour pâte tout prêt 16
Couper et conserver le pain 16
Recettes pour env. 1000g de pain respectif 17
Programme 1 Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Programme 2 Léger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Programme 3 Pain complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Programme 4 Sucré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Programme 5 Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Programme 6 Pâte (pétrir) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Programme 7 Pâte à pâtes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Programme 8 Pain au petit-lait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Programme 9 Sans gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Programme 10 Gâteau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Programme 11 Confiture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Si la recette ne réussit pas. Que faire ? 24
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Ce qu'il faut savoir sur les
ingrédients
FARINE
Les types de farines courants trouvés dans le
commerce comme la farine de blé ou de seigle
sont appropriées à la cuisson dans la machine à
main (type 405-1150). La désignation des types
de farines peut varier selon le pays. Grâce au
programme de cuisson "sans gluten", des types de
farines sans gluten comme la farine de maïs, de
sarrasin ou de pommes de terre peuvent être utili-
sées. Vous pouvez également utiliser des mélanges
pour pâtes prêts à l'emploi. Pour l'ajout de petites
parts (10-20%) de graines ou de grosses céréales,
les programmes 1 et 2 sont appropriés.
Lorsque la part de farine complète est plus impor-
tante (70-95%) utilisez le programme 3. Les varié-
tés de farine suivantes sont utilisées dans le cadre
des recettes :
LEVURE
De par le processus de fermentation, la levure dé-
compose les parts de sucre et de glucides contenus
dans la pâte, les transforme en dioxyde de carbone
VVaarriiééttéé ddee
ffaarriinnee
DDeessccrriippttiioonn
Type 405 Farine de froment normale
Type 550
Farine de froment de force,
pour pâtes à grain fin
Type 997 Farine de seigle normale
Type 812
Farine de froment, pour
pains semi-complets clairs
Type 1050
Farine de froment foncée,
pour pains semi-complets
ou viennoiseries consistantes
Type 1150
Farine de seigle à
teneur élevée en sels
minéraux
et produit ainsi l'effet de gonflement de la pâte. La
levure est disponible sous différentes formes :
comme levure sèche, levure fraîche ou levure à
fermentation rapide. Pour l'utilisation de l'appareil
de cuisson pour le pain, nous recommandons
l'utilisation de la levure sèche, étant donné que les
meilleurs résultats sont ici atteints. Lors de l'utilisation
de levure fraîche à la place de levure sèche, les in-
dications figurant sur l'emballage sont ici décisives.
En règle générale, 1 sachet de levure sèche corre-
spond à 21 g de levure fraîche et est approprié
pour env. 500 g de farine. Conservez toujours la
levure au réfrigérateur, étant donné que la chaleur
l'avarie. Contrôlez si la date limite de consomma-
tion n'est pas dépassée. Après ouverture de
l'emballage, de la levure non utilisée doit être très
bien emballée et être conservée au réfrigérateur.
Remarque :
Dans la création des recettes de ce mode d'emploi,
l'utilisation de la levure sèche a été prise comme
base.
SUCRE
Le sucre a une influence importante sur le degré de
dorage et le goût du pain. Le sucre déclenche le
processus de fermentation de la levure et entraîne
une levée optimale et plus rapide de la pâte. Pour
les recettes de ce mode d'emploi, nous partons du
principe que du sucre cristallisé est utilisé. N'utilisez
pas de sucre glace, sauf si cela est explicitement
spécifié. De l'aspartam n'est pas approprié en rem-
placement du sucre.
SEL
Le sel joue un rôle important pour le goût et le
degré de doré du pain. Le sel empêche également
la fermentation de la levure. Pour cette raison, ne
dépassez pas les quantités de sel indiquées dans
les recettes. Pour des raisons diététiques, le sel peut
être totalement supprimé. Dans ce cas, le pain peut
gonfler plus qu'à l'habitude.
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LIQUIDES
Pour la fabrication du pain, des liquides comme le
lait, l'eau ou de la poudre de lait diluée dans de
l'eau peuvent être utilisées. Le lait accroît le goût du
pain et ramollit la croûte, tandis que de l'eau pure
a pour effet de rendre la croûte du pain plus crou-
stillante. Dans certains recettes, l'utilisation de jus
de fruits est spécifiée afin d'attribuer une note parti-
culière au goût du pain.
OEUFS
Les oeufs enrichissent le pain et lui confèrent une
structure plus tendre. Pour la cuisson selon les
recettes de ce mode d'emploi, utilisez des oeufs de
catégorie supérieure.
GRAISSES : GRAISSE DE CUISSON,
BEURRE, HUILE
Les graisses de cuisson, le beurre et l'huile ramollis-
sent un pain fabriqué avec de la levure. Le pain à la
française doit sa croûte unique en son genre et sa
structure à ses ingrédients à faible taux de graisse. Le
pain qui est cependant fabriqué avec de la graisse,
reste cependant frais plus longtemps. Si vous utilisez
du beurre juste sorti du réfrigérateur, coupez ce der-
nier en petits morceaux afin d'optimiser l'amalgame
avec la pâte pendant la phase de pétrissage.
SANS GLUTEN
La maladie coeliaque, également appelée sprue
chez les adultes, est une maladie chronique qui est
déclenchée par la consommation de denrées con-
tenant du gluten. Le gluten protidique contenu dans
le blé et l'épautre (gliadine) et les graines de proti-
des similaires contenues dans le seigle, l'orge et l'a-
voine conduisent à une détérioration des muqueu-
ses de l'intestin grêle. Les personnes atteintes de
cette maladie peuvent alors uniquement consom-
mer les pains spéciaux achetés dans des magasins
de produits diététiques ou des pains fabriqués dans
la propre cuisine avec des farines sans gluten. Fai-
re cuire des pains et des gâteaux avec de la farine
sans gluten exige cependant un certain exercice.
Les farines sans gluten ont besoin d'un temps de
cuisson plus long pour l'absorption des liquides et
disposent de propriétés de gonflement différentes.
Les farines sans gluten doivent être liées à des pro-
duits légers sans gluten ou être assouplies Il s'agit
par exemple de poudre à lever au tartre, de levure,
de levain, de produits de fermentation à base de
maïs ou de farine de graines de guar, de farine de
graine de caroube, de kuzu, de pectine, de fécule
ou de carraghénanes. De plus, il faut renoncer au
goût du pain habituel. La consistance des pains
sans gluten est également différente de celle des
pains fabriqués avec de la farine de blé.
MESURE DES INGRÉDIENTS
Avec notre machine à pain, vous obtenez les verres
mesureurs suivants livrés qui vous aideront pour la
mesure des ingrédients :
1 verre gradué avec indication des quantités
1 grande cuillère graduée, correspond à une
cuillère à soupe (CS)
1 petite cuillère graduée, correspond à une cuillère
à café (CC)
Posez le verre mesureur sur une surface plane.
Veillez également à ce que les quantités correspon-
dent exactement aux lignes de mesure. Lors de la
mesure d'ingrédients secs, veillez à ce que le verre
mesureur ne soit pas humide.
Conseils de cuisson
Faire cuire du pain dans différentes
régions climatiques
Dans des régions à plus grande altitude, la faible
pression de l'air conduit à une fermentation plus ra-
pide de la levure. Pour cette raison, la quantité de
levure ici nécessitée est moins importante. Dans des
régions sèches, la farine est plus sèche et exige
donc une quantité de liquide plus importante. Dans
des régions humides, la farine est plus humide et
absorbe donc moins de liquide. Vous avez ici beso-
in d'un peu plus de farine.
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Mélange pour pâte tout prêt
Pour cet appareil de cuisson pour le pain, vous
pouvez également utiliser des mélanges pour pâtes
tout prêts. Pour cela, tenez compte des indications
du fabricant.
Dans le tableau, vous trouvez des exemples de
conversion de quelques mélanges prêts à l'emploi
pour faire du pain.
Couper et conserver le pain
Vous obtenez les meilleurs résultats lorsque vous
posez le pain sur une grille avant de le couper et le
laisser refroidir pendant 15 à 30 minutes. Utilisez
une machine à couper le pain ou un couteau tran-
chant pour couper le pain. Le pain entamé peut
être conservé à température ambiante pendant
trois jours maximum, dans des sachets fraîcheur ou
dans des sachets en plastique. Pour une durée de
conservation plus longue, (jusqu'à 1 mois) il est
recommandé de congeler le pain. Etant donné que
le pain fabriqué à la maison ne contient pas
d'agents conservateurs, il s'avarie plus rapidement
que du pain fabriqué industriellement.
Les mélanges à pâte prêts à l’emploi vendus dans les magasins Lidl sont particulièrement adaptés pour cette
machine à pain.
Mélange pour pâte Pour un pain de 750 g environ
Pain aux graines vital
Mélange pour pâte de 500 g
350 ml d'eau
Pain aux graines de tournesol
Mélange pour pâte de 500 g
350 ml d'eau
Pain complet rustique
Mélange pour pâte de 500 g
370 ml d'eau
Pain paysan
Mélange pour pâte de 500 g
350 ml d'eau
Ciabatta
mélange pour pâte de 500 g
360 ml d'eau
1 CC d'huile d'olive
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Recettes pour env. 1000g de
pain respectif
Remarque : Afin d'obtenir un meilleur résultat de
cuisson, préparez la pâte avec un mixeur. Mettez
ensuite la pâte prête dans la forme de cuisson.
Avec la touche "Quantité de pâte", réglez le poids
sur 1000 g. Sélectionnez le degré de brunissement
souhaité de votre pain.
Notez bien que les indications de quantité sont des
valeurs d'orientation. De légères divergences peu-
vent se produire lors des résultats de cuisson.
Programme 1 Normal
Pain aux graines de tournesol
300 ml de lait tiède
1 CS de beurre
540 g de farine type 550
5 CS de graines de tournesol
1 CC de sel
1/2 CC de sucre
1 sachet de levure sèche
Pain au levain
50 g de levain
350 ml d'eau
1,5 CS de beurre
1,5 CC de sel
1 CC de sucre
180 g de farine type 997
360 g de farine type 1050
1 sachet de levure sèche
Pain paysan
300 ml de lait
1,5 CC de sel
2 oeufs
1,5 CS de beurre/margarine
540 g de farine type 1050
1 CS de sucre
3/4 sachet de levure sèche
Pain aux pommes de terre
300 ml d'eau /de lait
2 CS de beurre
1 oeuf
90 g de pommes de terre cuites et
écrasées
1 CC de sel
2 CS de sucre
540 g de farine type 550
1 sachet de levure sèche
Pain aux herbes
350 ml de petit-lait
1 CC de sel
1,5 CS de beurre
1 CS de sucre
540 g de farine type 550
4 CS de persil finement haché
3/4 sachet de levure sèche
Pain pizza
300 ml d'eau
1 CS d'huile
1 CC de sel
1 CC de sucre
1 CC d'origan séché
2 CS de parmesan râpé
50 g de salami finement haché
540 g de farine type 550
3/4 sachet de levure sèche
Pain à la bière
150 ml d'eau
150 ml de bière blonde
540 g de farine type 550
3 CS de farine de sarrasin
1,5 CS de son
1 CC de sel
3 CS de graines de sésame
1,5 CS d'extrait de malt (sirop)
1/2 sachet de levure sèche
150 ml de préparation au levain
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Pain au maïs
350 ml d'eau
1 CS de beurre
540 g de farine type 550
3 CS de semoule de maïs
1/2 pomme hachée avec la peau
3/4 sachet de levure sèche
Programme 2 Léger
Pain blanc "classique"
320 ml d'eau /de lait
2 CS de beurre
1,5 CC de sel
2 CS de sucre
600 g de farine de blé type 550
1 sachet de levure sèche
Pain blanc clair
320 ml d'eau
20 g de beurre
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
600 g de farine de blé type 405
1 sachet de levure sèche
1 oeuf
Pain au miel
320 ml d'eau
1,5 CC de sel
2,5 CC d'huile d'olive
1,5 CS de miel
600 g de farine type 550
1 sachet de levure sèche
Pain aux graines de pavot
300 ml d'eau
540 g de farine type 550
1 CC de sucre
1 CC de sel
75 g de graines de pavot moulues
1 CS de beurre
1 prisée de noix de muscat
3/4 sachet de levure sèche
1 CS de parmesan râpé
Pain au poivron
310 ml d'eau
1,5 CC de sel
1,5 CC d'huile
1,5 CC de poudre de poivron
530 g de farine type 812
1 sachet de levure sèche
130 g de poivrons rouges, finement coupés
en cubes
Programme 3 Pain complet
Pain complet à la farine de seigle
75 g de levain
325 ml d'eau chaude
2 CS de miel de sapin
350 g de farine de seigle complet
150 g de farine de blé complet
1 CS de farine de graines de caroube
1/2 CS de sel
1 sachet de levure sèche
Pain à l'épautre
350 ml de petit-lait
360 g de farine d'épautre complet
90 g de farine de seigle complet
90 g de gruau d'épautre
50 g de graines de tournesol
1 CC de sel
1/2 CC de sucre
75 ml de préparation au levain
3/4 sachet de levure sèche
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Pain aux gruaux de blé
350 ml d'eau
1 CC de sel
2 CS de beurre
1,5 CS de miel
360 g de farine type 1050
180 g de farine de blé complet
50 g de gruaux de blé
3/4 sachet de levure sèche
Pain complet
350 ml d´eau
25 g de beurre
1 CC de sel
1 CC de sucre
270 g de farine type 1050
270 g de farine de blé complet
3/4 sachet de levure sèche
Pain de seigle
300 ml d'eau
1,5 CS de beurre
1,5 CS de vinaigre
1 CC de sel
1,5 CS de sucre
180 g de farine de blé type 1150
360 g de farine type 1050
1 sachet de levure sèche
Pain aux sept céréales
300 ml d'eau
1,5 CS de beurre
1 CC de sel
2,5 CS de sucre
240 g de farine type 1050
240 g de farine de blé complet
60 g de flocons 7 céréales
3/4 sachet de levure sèche
Pain noir
400 ml d'eau chaude
160 g de farine de blé type 550
200 g de gruaux de farine de seigle complet
180 g de gruaux de seigle fins
1 CC de sel
100 g de graines de tournesol
100 ml de sirop foncé de betterave
1 sachet de levure sèche
1 sachet de levain sec
Programme 4 Sucré
Pain aux raisins
300 ml d'eau
2,5 CS de beurre
1,5 CS de miel
1 CC de sel
540 g de farine de blé type 405
100 g de raisins
3/4 sachet de levure sèche
Pain aux raisins et aux noix
300 ml d'eau
1,5 CS de beurre
1 CC de sel
1 CS de sucre
540 g de farine type 405
100 g de raisins
3 CS de noix hachées
3/4 sachet de levure sèche
Pain au chocolat
400 ml de lait
100 g de fromage blanc maigre
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
600 g de farine de blé complet
10 CS de chocolat
100 g de chocolat au lait haché
1 sachet de levure sèche
Utilisez du chocolat au lait ou du chocolat noir. Si
vous badigeonnez la pâte avec 1 CS de lait après
le pétrissage, la croûte sera plus foncée.
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Pain sucré
300 ml d'eau /de lait
2 CS de beurre
2 oeufs
1,5 CC de sel
1,5 CS de miel
600 g de farine type 550
1 sachet de levure sèche
Programme 5 Express
Pain blanc express
360 ml d'eau
5 CS d'huile
4 CC de sucre
4 CC de sel
630 g de farine de blé type 405
1 sachet de levure sèche
Pain aux amandes et au poivre
300 ml d'eau
540 g de farine type 550
1 CC de sel
1 CC de sucre
2 CS de beurre
100 g d'amandes effilées (grillées)
1 CS de graines de poivre vert marinées
3/4 sachet de levure sèche
Pain aux carottes
330 ml d'eau
1,5 CS de beurre
600 g de farine type 550
90 g de carottes finement finement hachées
2 CC de sel
1,5 CC de sucre
1 sachet de levure sèche
Programme 6 Pâte (pétrir)
Pâte à pizza (pour 2 pizzas)
300 ml d'eau
1 CS d'huile d'olive
3/4 CC de sel
2 CC de sucre
450 g de farine de blé type 405
1 sachet de levure sèche
Pâte à pizza complète
300 ml d'eau
1 CS d'huile d'olive
3/4 CC de sel
1 CS de miel
450 g de farine de blé complet
50 g de germes de blé
1 sachet de levure sèche
Déroulez la pâte et laissez-la gonfler pendant env.
10 minutes. Posez la garniture de votre choix sur la
pâte et faites cuire la pâte à pizza avec la garnitu-
re à 180°C pendant environ 20 minutes.
Petits pains au son
200 ml d'eau
50 g de beurre
3/4 CC de sel
1 oeuf
3 CS de sucre
500 g de farine type 1050
50 g de son de blé
1 sachet de levure sèche
Bretzel
200 ml d'eau
1/4 CC de sel
360 g de farine type 405
1/2 CC de sucre
1/2 sachet de levure sèche
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Formez la pâte pour en faire des bretzels. Badige-
onnez ensuite les bretzels avec 1 oeuf et saupou-
drez de gros sel (pour env. 12 bretzels 1 à 2 CS
de gros sel). Faites cuire les bretzels à 230°C pen-
dant env. 15 à 20 minutes.
Baguettes françaises
300 ml d'eau
1 CS de miel
1 CC de sel
1 CC de sucre
540 g de farine type 550
1 sachet de levure sèche
Formez une baguette avec la pâte et coupez le
côté supérieur des baguettes en biais. Laissez gon-
fler la pâte pendant env. 30 à 40 minutes. Faites
cuire à 175°C pendant env. 25 minutes.
Programme 7 Pâte à pâtes
5 oeufs (à température ambiante) ou 300 ml d'eau
250 g de farine de blé doux type 405
250 g de farine de blé dur type 1050
Programme 8 Pain au petit-lait
Pain au babeurre (type 1)
350 ml de petit-lait
2 CS de beurre
2 CC de sel
3 CS de sucre
600 g de farine de blé type 1050
1 sachet de levure sèche
Pain au babeurre (type 2)
250 ml de petit-lait
130 ml d'eau
600 g de farine de blé type 1050
60 g de farine de blé type 997
1,5 CC de sel
1 sachet de levure sèche
Pain au yaourt
250 ml d'eau /de lait
150 ml de yaourt au lait entier
1 CC de sel
1 CS de sucre
500 g de farine type 550
3/4 sachet de levure sèche
Pain au fromage blanc
200 ml d'eau /de lait
3 CS d'huile
260 g de fromage blanc (40% de graisse)
600 g de farine de blé
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
1 sachet de levure sèche
Programme 9 Sans gluten
ƽ Remarque:
Si vous souhaitez cuire des pains sans gluten, il
faut procéder à un nettoyage particulièrement
soigneux de la forme de cuisson, des pétrins et de
l'appareil. Même de petits résidus de poussière de
farine peuvent provoquer une réaction allergique
auprès de personnes sensible au gluten.
Pain aux pommes de terre sans gluten
440 ml d'eau
1,5 CS d'huile
400 g mélange de farine sans gluten
("Mix B" de Schär par ex.)
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
1,5 sachet de levure sèche
230 g de pommes de terre cuites, pelées et pas-
sées à la presse.
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Pain au yaourt sans gluten
350 ml d'eau
150 g de yaourt nature
1,5 CS d'huile
1,5 CS de vinaigre
100 g de farine sans gluten (millet, riz sarrasin par ex.)
400 g mélange de farine sans gluten
("Mix B" de Schär par ex.)
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
1,5 sachet de levure sèche
1 CC de farine de graines de caroube ou de guar
Pain aux graines sans gluten
250 ml d'eau
200 ml de lait
1,5 CS d'huile
500 g de mélange de farine sans gluten
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
1,5 sachet de levure sèche
100 g de graines (graines de tournesol par ex.)
Pain au riz sans gluten
350 ml d'eau
200 g de yaourt nature
1,5 CS d'huile
1,5 CS de vinaigre
200 g de farine de riz
300 g de mélange de farine sans gluten
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
1,5 sachet de levure sèche
1 CC de farine de graines de caroube ou de guar
Programme 10 Gâteau
Pour ce programme, des mélanges de gâteaux
prêts à l'emploi sont parfaitement adaptés. Tenez
compte des indications de préparation sur l'em-
ballage.
Programme 11 Confiture
La machine à pain permet de préparer simplement
des confitures ou des marmelades.
Cela vaut la peine d'essayer, même si vous ne l'a-
vez jamais fait avant.
Vous obtiendrez ainsi une confiture particulière-
ment délicieuse. Voici comment procéder :
Laver des fruits frais et mûrs. Éplucher les pom-
mes, les pêches, les poires et les autres fruits à
peau épaisse.
Toujours respecter les quantités indiquées, qui
sont précisément mesurées pour le programme
MARMELADE. Autrement, la confiture risque de
cuire trop rapidement et de déborder.
Peser les fruits, les couper en petits morceaux
(max. 1 cm) ou les presser en purée et les verser
dans le récipient.
Ajouter le sucre gélifiant « 1:1 » dans la quanti-
té indiquée. N'utilisez que celui-ci et pas de su-
cre normal ou « 2:1 » de sucre gélifiant, car
cela empêcherait la confiture de devenir suffi-
samment épaisse.
Mélanger les fruits avec le sucre et démarrez le
programme. Celui-ci s'exécute automatiquement.
Rincez à l'eau très chaude les verres de confitu
reavant la fin du programme.
Remplissez alors les verres de confiture et
fermez-les bien.
Renversez les verres pendant 5 à 10 minutes. Il en
résulte un vide dans le verre et la confiture reste
fraîche plus longtemps.
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Marmelade (orange)
350 g d'oranges
150 g de citrons
500 g de sucre à confiture
Confiture de fraises
500 g de fraises
500 g de sucre à confiture
2 -3 CS de jus de citron
Confiture de fruits rouges
500 g de fruits rouges décongelés
500 g de sucre à confiture
1 CS de jus de citron
Mélangez tous les ingrédients dans la forme de cu-
isson.
Bon appétit!
Recettes sans garantie.Toutes les indications d'in-
grédients et de préparation sont des valeurs d'o-
rientation. Complétez ces propositions de recette
avec vos
expériences personnelles. Nous vous souhaitons
dans tous les cas de bien réussir vos recettes et un
bon appétit.
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Pourquoi de la farine reste-t-elle quelquefois collée sur
mon pain sur le côté de la croûte ?
Votre pâte pourrait être trop sèche. Veillez pour la pro-
chaine fois à la mesure correcte des ingrédients. Ajoutez
jusqu'à 1 CC en plus de liquide.
Pourquoi les ingrédients doivent-ils être ajoutés dans un
certain ordre ?
La pâte est préparée de manière optimale de cette façon.
Lors de l'utilisation de la fonction de minuterie, vous empê-
chez que la levure se mélange avec le liquide avant que
la pâte soit pétrie.
Pourquoi la pâte est-elle pétrie seulement partiellement ? Contrôlez si les couteaux de pétrissage et les formes de
cuisson sont correctement insérés. Contrôlez également la
consistance de la pâte et ajoutez une ou plusieurs fois
1/2 à 1 CS de liquide ou de farine après le pétrissage.
Dans le cas de mélanges pour pâtes tout prêts : la quanti-
té du mélange pour pâte tout prêt et des ingrédients n'ont
pas été adaptée à la capacité de la petite forme de cuis-
son. Réduisez les quantités des ingrédients.
Pourquoi le pain n'a-t-il pas gonflé ? La levure utilisée était trop vieille ou aucune levure n'a été
ajoutée.
Quand les noix et les fruits secs sont-ils ajoutés à la pâte? Un signal acoustique retentit lorsque vous devez ajouter
les ingrédients. Si vous pouvez ajouter déjà ces ingré-
dients à la pâte dès le début, les noix ou les fruits peuvent
être réduits en morceaux par la procédure de pétrissage.
Le pain cuit est trop humide. Contrôlez également la consistance de la pâte 5 minutes
après le début de la procédure de pétrissage et ajoutez
de farine.
Des bulles d'air se présentent sur la surface du pain. Vous avez éventuellement utilisé trop de levure.
Le pain gonfle et s'affaisse. Le pain gonfle peut-être trop rapidement. Pour éviter cela,
réduisez la quantité d'eau et / ou augmentez la quantité
de sel et / ou réduisez la quantité de levure.
Est-ce que d'autres recettes peuvent être utilisées? Vous pouvez utiliser d'autres recettes, tenez cependant
compte des indications de quantité. Familiarisez-vous avec
l'appareil et les recettes jointes avant d'essayer vos propres
recettes. Ne dépassez jamais la quantité de 700 g de fari-
ne. Lors de l'adaptation de vos recettes, orientez-vous aux
indications de quantités des recettes ci-jointes.
Si la recette ne réussit pas. Que faire ?
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RICETTARIO PAGINA
Informazioni importanti sugli ingredienti 26
Consigli di cottura 27
Preparati per panificazione pronti 28
Taglio e conservazione del pane. 28
Ricette per circa 1000 g di pane 29
Programma 1 Normale.................................................................................................................29
Programma 2 Morbido.................................................................................................................30
Programma 3 Integrale.................................................................................................................30
Programma 4 Dolce......................................................................................................................31
Programma 5 Express....................................................................................................................32
Programma 6 Impasto ..................................................................................................................32
Programma 7 Impasto per pasta.................................................................................................33
Programma 8 Pane al latticello....................................................................................................33
Programma 9 Senza glutine ........................................................................................................33
Programma 10 Torta.....................................................................................................................34
Programma 11 Marmellata..........................................................................................................34
Eliminazione degli errori Ricette 36
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Informazioni importanti sugli
ingredienti
FARINA
Si può utilizzare la maggior parte dei tipi di farina
in vendita, come farina di frumento o di segale
(tipo 405-1150). Le denominazioni dei tipi di farina
possonovariare a seconda della nazione. Tramite il
programma di cottura “Senza glutine” è possibile
utilizzare tipi di farina senza glutine, come ad es.
farina di mais, grano saraceno o fecola di patate. Si
possono utilizzare anche preparati per panifica-
zione già pronti. Per l'aggiunta di piccole quantità
(10-20%) di granaglie o crusca, sono indicati i
programmi 1 e 2.
Per quantità maggiori costituite da farina integrale
(70-95%) usare il programma 3. Nelle ricette ven-
gono utilizzati i seguenti tipi di farina:
TTiippii ddii ffaarriinnaa DDeessccrriizziioonnee
Tipo 405 Farina di frumento normale
Tipo 550
Farina di frumento per
panificazione, per un im-
pasto finemente poroso
Tipo 997 Farina normale di segale
Tipo 812
Farina di frumento per
pane misto chiaro
Tipo 1050
Farina di frumento integrale
per pane misto o prodotti da
forno integrali
Tipo 1150
Farina di segale ad alto
contenuto di minerali
LIEVITO
Con il processo di lievitazione, il lievito separa gli
zuccheri e i carboidrati contenuti nell'impasto,
si trasforma in anidride carbonica e in tal modo fa
lievitare l'impasto per il pane. Il lievito è disponibile
in diverse forme: lievito secco, lievito fresco o lievito
a fermentazione rapida. Per un risultato ottimale
con la macchina per il pane, raccomandiamo di utiliz-
zarelievito secco.
Se si utilizza lievito fresco invece che secco, rispettare
le indicazioni sulla confezione.
Di regola, una 1 bustina di lievito secco corrispon-
de a ca. 21 g di lievito fresco ed è sufficiente per
ca. 500 g di farina. Conservare il lievito sempre in
frigorifero perché al calore si deteriora. Controllare
che non sia trascorsa la data di scadenza. Dopo
l'apertura della confezione, il lievito non utilizzato de-
v'essere accuratamente richiuso e conservato in
frigorifero.
Avvertenza:
la preparazione delle ricette contenute in queste
istruzioni si basa sull'uso di lievito secco.
ZUCCHERO
Lo zucchero influisce molto sul grado di doratura e
sul gusto del pane. Lo zucchero mette in moto il
processo di lievitazione e l'impasto cresce meglio e
più rapidamente. Per le ricette contenute in queste
istruzioni si presuppone che venga usato zucchero
semolato. Non utilizzare zucchero a velo se non
espressamente specificato.
I dolcificanti non sono adatti a sostituire lo zuc-
chero.
SALE
Il sale è importante per il gusto e per il grado di
doratura. Il sale agisce anche da inibitore sulla
lievitazione. Non superare le dosi di sale indicate
nelle ricette. Per motivi dietetici, è possibile fare a
meno del sale. In questo caso il pane può lievitare
più del solito.
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LIQUIDI
Per la preparazione del pane, si possono usare
liquidi come latte, acqua o latte in polvere disciolto
in acqua. Il latte arricchisce il sapore del pane e
rende morbida la crosta, mentre l'acqua pura ren-
de la crosta più croccante. In alcune ricette si speci-
fica l'uso di succhi di frutta in modo da conferire al
pane un gusto particolare.
UOVA
Le uova arricchiscono il pane e gli conferiscono
una struttura più morbida. Per realizzare le ricette
contenute in queste istruzioni, utilizzare uova di
dimensioni maggiori.
GRASSI: GRASSO ALIMENTARE, BURRO,
OLIO
I grassi alimentari, il burro e l'olio rendono friabile il
pane lievitato. Il pane di tipo francese ha una crosta
e una consistenza uniche grazie agli ingredienti pri-
vi di grassi. Il pane contenente grassi rimane tuttavia
fresco più a lungo. Se si usa burro prelevato diretta-
mente dal frigorifero, tagliarlo in piccoli pezzi in
modo da garantire un amalgama ottimale con gli
altri ingredienti durante la lavorazione dell'impasto.
SENZA GLUTINE
La celiachia è una malattia cronica i cui sintomi si
manifestano in concomitanza all'assunzione di
vivande contenenti glutine. Il glutine, proteina con-
tenuta nel frumento e nella spelta, nonché in altri cere-
ali glutinosi come segale, orzo e avena, nei sogget-
ti malati di celiachia comporta il danneggiamento
della mucosa dell'intestino tenue. Pertanto, tali sog-
getti possono consumare solo pane speciale acqui-
stato in negozi specializzati o cotto in proprio, e
prodotto con farina priva di glutine. Per preparare
pane e dolci con farine senza glutine, tuttavia, è
necessaria una certa esperienza. Tali farine, infatti,
necessitano di tempi più lunghi per l'assorbimento
dei liquidi e hanno caratteristiche di lievitazione di-
verse. Le farine senza glutine devono inoltre essere
mescolate ad agenti lievitanti anch'essi privi di gluti-
ne, come ad esempio acido tartarico, lievito, lievito
madre ottenuto da farina di mais o di riso, fermenti
di panificazione a base di mais o addensanti come
farina di semi di guar, farina di carrube, kuzu,
pectina, amido di maranta o carrageenani. Si deve
inoltre rinunciare all'abituale gusto del pane. Anche la
consistenza del pane senza glutine è diversa da quel-
la degli altri pani di frumento.
MISURAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Insieme al forno automatico per il pane, si trovano
in dotazione i seguenti contenitori graduati che
hanno la funzione di facilitare la misurazione degli
ingredienti:
1 recipiente graduato con le indicazioni della
quantità
1 cucchiaio graduato grande, corrispondente
a un cucchiaio da cucina
1 cucchiaio graduato piccolo, corrispondente
a un cucchiaino da tè
Posizionare il misurino su una superficie piana.
Controllare che le quantità corrispondano esatta-
mente alla linea di misurazione. Quando si misurano
ingredienti secchi, verificare che il recipiente
graduato sia asciutto.
Consigli di cottura
Cottura in diverse zone climatiche
In zone ad altitudini elevate, a causa della bassa
pressione atmosferica, la lievitazione avviene più
velocemente. Pertanto, in tal caso è necessaria una
minore quantità di lievito.
Nelle regioni con clima secco la farina è più secca
e necessita per questo di più liquidi.
Nelle regioni con clima umido, la farina è più umida
e assorbe quindi meno liquidi. In questo caso è
necessaria più farina.
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Preparati per
panificazione pronti
Con questa macchina per il pane possono essere
utilizzati anche preparati pronti per panificazione.
Osservare le indicazioni del produttore riportate
sulla confezione.
La tabella contiene esempi di conversione di alcuni
preparati pronti di panificazione.
Taglio e conservazione del
pane.
I migliori risultati si ottengono collocando il pane
appena cotto su una griglia, e facendolo raffreddare
per 15-30 minuti prima di affettarlo.
Utilizzare un'affettatrice o un coltello dentellato.
Il pane non consumato può essere conservato a
temperatura ambiente per un massimo di tre giorni
in sacchetti per la conservazione dei cibi o contenitori
in plastica. Per ottenere periodi di conservazione
più lunghi (fino a 1 mese,) è necessario congelarlo.
Preparato per pane per un pane da ca. 750 g
Pane ai cereali
500 g di preparato pronto per panificazione
350 ml di acqua
Pane ai semi di girasole
500 g di preparato pronto per panificazione
350 ml di acqua
Pane integrale contadino
500 g di preparato pronto per panificazione
370 ml di acqua
Pane casereccio
500 g di preparato pronto per panificazione
350 ml di acqua
Ciabatta
500 g di preparato pronto per panificazione
360 ml di acqua
1 cucchiaini di olio d'oliva
Per queste macchine per il pane sono particolarmente idonei i preparati pronti per panificazione che si
trovano da Lidl. Seguire le indicazioni riportate sulla confezione.
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Ricette per circa 1000 g
di pane
Avvertenza: per ottenere un risultato di cottura mi-
gliore, preparare la pasta con un mixer e, una
volta pronta, collocarla nello stampo di cottura.
Con il tasto “Peso del pane” impostare il peso di
1000 g. Selezionare il grado di doratura desidera-
to per il pane. Tenere presente che le quantità indi-
cate rappresentano dei valori indicativi. Il risultato di
cottura può essere soggetto a qualche oscillazione
di peso.
Programma 1 Normale
Pane ai semi di girasole
300 ml di latte tiepido
1 cucchiaio di burro
540 g di farina tipo 550
5 cucchiai di semi di girasole
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
1 pacchetto di lievito secco
Pane a pasta acidula
50 g di lievito selvaggio
350 ml di acqua
1,5 cucchiai di burro
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
180 g di farina tipo 997
360 g di farina tipo 1050
1 pacchetto di lievito secco
Pane casereccio
300 ml di latte
1,5 cucchiaini di sale
2 uova
1,5 cucchiai di burro/margarina
540 g di farina tipo 1050
1 cucchiaio di zucchero
1 pacchetto di lievito secco
Pane alle patate
300 ml di acqua/latte
2 cucchiai di burro
1 uovo
90 g di patate bollite e schiacciate
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
540 g di farina tipo 550
1 pacchetto di lievito secco
Pane alle erbe
350 ml di latte cagliato
1 cucchiaino di sale
1,5 cucchiai di burro
1 cucchiaio di zucchero
540 g di farina tipo 550
4 cucchiai di prezzemolo sminuzzato
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane pizza
300 ml di acqua:
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di origano
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 g di salame tagliuzzato
540 g di farina tipo 550
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane alla birra
150 ml di acqua
150 ml di birra chiara
540 g di farina tipo 550
3 cucchiai di farina di grano saraceno
1,5 cucchiai di crusca
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di semi di sesamo
1,5 cucchiai di estratto di malto (sciroppo)
1/2 pacchetto di lievito secco
150 ml di miscela per lievito selvaggio
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Pane al mais
350 ml di acqua
1 cucchiaio di burro
540 g di farina tipo 550
3 cucchiai di semola di mais
1/2 mela tritata con la buccia
3/4 di pacchetto di lievito secco
Programma 2 Morbido
Pane bianco „classico“
320 ml di acqua/latte
2 cucchiai di burro
1,5 cucchiaini di sale
2 cucchiai di zucchero
600 g di farina di frumento tipo 550
1 pacchetto di lievito secco
Pane bianco chiaro
320 ml di acqua
20 g di burro
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
600 g di farina di frumento tipo 405
1 pacchetto di lievito secco
1 uovo
Pane al miele
320 ml di acqua
1,5 cucchiaini di sale
2,5 cucchiaini di olio d'oliva
1,5 cucchiai di miele
600 g di farina tipo 550
1 pacchetto di lievito secco
Pane al papavero
300 ml di acqua:
540 g di farina tipo 550
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
75 g di papavero macinato
1 cucchiaio di burro
1 presa di noce moscata
3/4 di pacchetto di lievito secco
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Pane alla paprika
310 ml di acqua
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di olio
1,5 cucchiaini di paprika in polvere
530 g di farina tipo 812
1 pacchetto di lievito secco
130 g di peperoni rossi a dadini
Programma 3 Integrale
Pane integrale di segale
75 g di pasta acida
325 ml di acqua calda
2 cucchiai di miele di abete
350 g di farina integrale di segale
150 g di farina integrale di frumento
1 cucchiaio di farina di semi di carrube
1/2 cucchiaio di sale
1 pacchetto di lievito secco
Pane di spelta
350 ml di latte cagliato
360 g di farina integrale di spelta
90 g di farina integrale di segale
90 g di grani di spelta
50 g di semi di girasole
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
75 ml di miscela per lievito selvaggio
3/4 di pacchetto di lievito secco
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Pane ai chicchi di frumento
350 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro
1,5 cucchiai di miele
360 g di farina tipo 1050
180 g di farina integrale di frumento
50 g di chicchi di frumento
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane integrale
350 ml di acqua
25 g di burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
270 g di farina tipo 1050
270 g di farina integrale di frumento
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane di segale
300 ml di acqua:
1,5 cucchiai di burro
1,5 cucchiai di aceto
1 cucchiaino di sale
1,5 cucchiai di zucchero
180 g di farina di segale tipo 1150
360 g di farina tipo 1050
1 pacchetto di lievito secco
Pane ai sette cereali
300 ml di acqua:
1,5 cucchiai di burro
1 cucchiaino di sale
2,5 cucchiai di zucchero
240 g di farina tipo 1050
240 g di farina integrale di frumento
60 g di fiocchi ai sette cereali
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane nero
400 ml di acqua calda
160 g di farina di frumento tipo 550
200 g di semi di segale tritati a grana grossa
180 g di semi di segale tritati a grana fine
1 cucchiaino di sale
100 g di semi di girasole
100 ml di sciroppo di barbabietola scuro
1 pacchetto di lievito secco
1 pacchetto di lievito selvaggio secco
Programma 4 Dolce
Pane all'uvetta
300 ml di acqua:
2,5 cucchiai di burro
1,5 cucchiai di miele
1 cucchiaino di sale
540 g di farina di frumento tipo 405
100 g di uvetta
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane all'uvetta e noci
300 ml di acqua:
1,5 cucchiai di burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
540 g di farina tipo 405
100 g di uvetta
3 cucchiai di noci tritate
3/4 di pacchetto di lievito secco
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Pane al cioccolato
400 ml di latte
100 g di formaggio quark magro
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
600 g di farina integrale di frumento
10 cucchiai di cacao
100 g di cioccolata al latte tritata
1 pacchetto di lievito secco
Utilizzare cioccolata al latte o semifondente.
Cospargendo la superficie della pasta, dopo la la-
vorazione, con un cucchiaio di latte, la superficie ri-
sulterà più scura.
Pane dolce
300 ml di acqua/latte
2 cucchiai di burro
2 uova
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiai di miele
600 g di farina tipo 550
1 pacchetto di lievito secco
Programma 5 Express
Pane bianco Express
360 ml di acqua
5 cucchiai di olio
4 cucchiaini di zucchero
4 cucchiaini di sale
630 g di farina di frumento tipo 405
1 pacchetto di lievito secco
Pane al pepe e alle mandorle
300 ml di acqua:
540 g di farina tipo 550
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di burro
100 g di mandorle in foglie (tostate)
1 cucchiaino di grani di pepe verde
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane alle carote
330 ml di acqua
1,5 cucchiai di burro
600 g di farina tipo 550
90 g di carote finemente tritate
2 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
1 pacchetto di lievito secco
Programma 6 Impasto
Impasto per pizza (per 2 pizze)
300 ml di acqua:
1 cucchiaio di olio d'oliva
3/4 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
450 g di farina di frumento tipo 405
1 pacchetto di lievito secco
Pasta integrale per pizza
300 ml di acqua:
1 cucchiaio di olio d'oliva
3/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di miele
450 g di farina integrale di frumento
50 g di germe di grano
1 pacchetto di lievito secco
Arrotolare la pasta e farla lievitare per circa 10 mi-
nuti. Guarnire la pasta a piacere e infornarla a
180°C per circa 20 minuti.
Panini alla crusca
200 ml di acqua
50 g di burro
3/4 cucchiaini di sale
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
500 g di farina tipo 1050
50 g germe di grano
1 pacchetto di lievito secco
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Brezel (ciambelle salate tedesche dalla tipica
forma a 8)
200 ml di acqua
1/4 cucchiaino di sale
360 g di farina tipo 405
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 pacchetto di lievito secco
Con la pasta modellare dei brezel. Infine, spennel-
lare i brezel con 1 uovo sbattuto e cospargerli di
sale grosso (per ca. 12 brezel in totale 1-2 cucchi-
ai di sale grosso). Infornare i brezel a circa 230°C
per circa 15-20 minuti.
Baguette francesi
300 ml di acqua:
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
540 g di farina tipo 550
1 pacchetto di lievito secco
Formare delle baguette dalla pasta e intaccarne la
superficie con dei tagli obliqui. Fare lievitare la pa-
sta per circa 30-40 minuti. Infornare a ca. 175°C
per ca. 25 minuti.
Programma 7 Impasto per pasta
5 uova (a temperatura ambiente)
o 300 ml di acqua
250 g di farina tipo 405
250 g di farina di grano duro tipo 1050
Programma 8 Pane al latticello
Pane al latte cagliato (tipo 1)
350 ml di latte cagliato
2 cucchiai di burro
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di zucchero
600 g di farina di frumento tipo 1050
1 pacchetto di lievito secco
Pane al latte cagliato (tipo 2)
250 ml di latte cagliato
130 ml di acqua
600 g di farina di frumento tipo 1050
60 g di farina di segale tipo 997
1,5 cucchiaini di sale
1 pacchetto di lievito secco
Pane allo yogurt
250 ml di acqua/latte
150 g di yogurt
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
500 g di farina tipo 550
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane al quark
200 ml di acqua/latte
3 cucchiai di olio
260 g di quark (40% di grasso)
600 g di farina di frumento
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
1 pacchetto di lievito secco
Programma 9 Senza glutine
ƽ Avviso:
se si desidera preparare pane privo di glutine, è
necessario pulire con particolare accuratezza lo
stampo di cottura, i ganci da impasto e l'apparec-
chio. Anche piccole quantità di polvere di farina
possono scatenare una reazione allergica nelle
persone sensibili al glutine.
Pane alle patate senza glutine
440 ml di acqua
1,5 cucchiai di olio
400 g di miscele di farine senza glutine
(ad es. „Mix B“ di Schär)
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
1,5 pacchetti di lievito secco
230 g di patate bollite, spellate e schiacciate
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Pane allo yogurt senza glutine
350 ml di acqua
150 g yogurt naturale
1,5 cucchiai di olio
1,5 cucchiai di aceto
100 g farina senza glutine
(ad es. di miglio, riso, grano saraceno)
400 g di miscele di farine senza glutine
(ad es. „Mix B“ di Schär)
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
1,5 pacchetti di lievito secco
1 cucchiaino di farina di semi di guar o di semi
di carrube
Pane senza glutine ai semi
250 ml di acqua
200 ml di latte
1,5 cucchiai di olio
500 g di miscela di farine senza glutine
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
1,5 pacchetti di lievito secco
100 g di semi (ad es. semi di girasole)
Pane di riso senza glutine
350 ml di acqua
200 g yogurt naturale
1,5 cucchiai di olio
1,5 cucchiai di aceto
200 g di farina di riso
300 g di miscela di farine senza glutine
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
1,5 pacchetti di lievito secco
1 cucchiaino di farina di semi di guar o di semi di
carrube
Programma 10 Torta
Per questo programma, sono indicati in particolare
i preparati per torte prodotti.
Seguire le indicazioni riportate sulla confezione.
Programma 11 Marmellata
La confettura o la marmellata può essere preparata
rapidamente e facilmente nella macchina per il
pane. Si può provare a farla anche se non si ha
esperienza in merito. Si otterrà una confettura parti-
colarmente buona e gustosa.
Procedere come segue:
lavare della frutta fresca e matura. Sbucciare
mele, pesche, pere e altra frutta dalla buccia
dura.
Utilizzare sempre le quantità indicate, perché
esse sono state esattamente misurate per il pro-
gramma MARMELLATA. In caso contrario, la
massa cuocerà troppo presto e traboccherà.
Pesare la frutta, tagliarla a pezzetti (max. 1 cm)
o ridurla a purea e versarla nel contenitore.
Aggiungere lo zucchero gelificante "1:1" nella
quantità indicata. Utilizzare solo questo zuc-
chero e non il normale zucchero da cucina o
gelificante "2:1", perché in tal caso la confettura
non si solidificherà.
Mescolare la frutta con lo zucchero e avviare il
programma che avanzerà automaticamente.
Prima di terminare il programma, lavare i conte
nitori della marmellata brevemente con acqua
bollente.
Riempire quindi i contenitori con la marmellata
e chiuderli bene.
Mettere i contenitori di marmellata chiusi a testa
in giù per circa 5 - 10 minuti. In tal modo si ot
tiene il sottovuoso nel vasetto e la marmellata ri
mane fresca più a lungo.
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Marmellata di arance
350 g di arance
150 g di limoni
500 g di zucchero gelificante
Marmellata di fragole
500 g di fragole
500 g di zucchero gelificante
2-3 cucchiai di succo di limone
Marmellata di frutti di bosco
500 g di frutti di bosco scongelati
500 g di zucchero gelificante
1 cucchiaio di succo di limone
Mescolare tutti gli ingredienti nello stampo di cottura.
Buon appetito!
Ricette senza garanzia di riuscita. Tutti i dati relativi
a ingredienti e preparazione sono indicativi. Vi auguria-
mocomunque una buona riuscita e buon appetito.
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Perché a volte il pane presenta un po' di farina sui lati? L'impasto potrebbe essere troppo asciutto. La prossima
volta misurare gli ingredienti con la massima precisione.
Aggiungere fino a 1 cucchiaio di liquido in più.
Perché gli ingredienti devono essere aggiunti seguendo
un determinato ordine?
Così si prepara l'impasto in modo ottimale. Utilizzando
la funzione Timer, si evita che il lievito si mescoli con il
liquido prima della lavorazione della pasta.
Perché l'impasto è stato impastato solo in parte? Controllare che i ganci da impasto e lo stampo di cottura
siano stati inseriti correttamente.
In caso di preparati pronti per panificazione: la quantità
del preparato pronto per panificazione e gli ingredienti
non sono stati adeguati alla capacità dello stampo di
cottura Ridurre la quantità degli ingredienti.
Perché il pane non è lievitato? Il lievito utilizzato era troppo vecchio o non è stato
aggiunto lievito.
Quando aggiungere frutta e frutta secca all'impasto? Viene emesso un segnale sonoro per indicare quando è
necessario aggiungere altri ingredienti. Se questi ingredienti
vengono aggiunti all'impasto già all'inizio, la frutta o la frutta
secca potrebbero essere sminuzzati durante il procedimento
di impasto.
Il pane cotto è troppo umido. Controllare la consistenza dell'impasto 5 minuti dopo l'ini-
zio del procedimento di impasto e aggiungere eventual-
mente della farina.
Sulla superficie del pane si trovano bolle d'aria. Probabilmente è stato utilizzato troppo lievito.
Il pane lievita e si sgonfia. Il pane lievita forse troppo velocemente. Per evitarlo,
ridurre la quantità di acqua e/o aumentare la quantità di
sale e/o ridurre la quantità di lievito.
Si possono utilizzare anche altre ricette? Si possono utilizzare altre ricette, rispettando comunque
le quantità indicate. Prendere familiarità con l'apparec-
chio e con le ricette contenute nelle istruzioni, prima di
provare ricette personali.
Non usare mai più di 700 g di farina.
Se si adattano ricette personali, orientarsi sulla base delle
indicazioni sulle quantità delle ricette contenute nelle istruzioni.
Eliminazione degli errori Ricette
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RECEPTENBOEKJE PAGINA
Wetenswaardigheden over ingrediënten 38
Tips voor bakken 39
Kant-en-klare bakmixen 40
Brood snijden en bewaren 40
Recepten voor ca. 1000 g brood 41
Programma 1 Normaal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Programma 2 Luchtig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Programma 3 Volkoren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Programma 4 Zoet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Programma 5 Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Programma 6 Deeg (kneden) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Programma 7 Pastadeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Programma 8 Karnemelkbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Programma 9 Glutenvrij . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Programma 10 Gebak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Programma 11 Jam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Problemen met recepten oplossen 48
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Wetenswaardigheden over
ingrediënten
MEEL
U kunt de meeste in de handel verkrijgbare meel-
soorten gebruiken, zoals tarwe- of roggemeel
(Type 405-1150). De typeaanduidingen van de
meelsoorten kunnen per land verschillen. Met het
bakprogramma “Glutenvrij” kunt u glutenvrije
meelsoorten gebruiken, zoals maïs-, boekweit- of
aardappelmeel. U kunt ook kant-en-klare bakmixen
gebruiken.
Voor het toevoegen van kleine delen (10-20%)
graankorrels of grof gemalen graan zijn de
programma's 1 en 2 geschikt.
Gebruik bij grotere hoeveelheden volkorenmeel
(70-95%) programma 3. Bij de recepten worden
volgende meelsoorten gebruikt:
MMeeeell--ssoooorrtteenn BBeesscchhrriijjvviinngg
Type 405 normaal tarwemeel
Type 550
sterk bakkend tarwemeel,
voor deegsoorten met fijne
poriën
Type 997 normaal roggemeel
Type 812
tarwemeel, voor lichte
rogge-tarwebroden
Type 1050
donker tarwemeel, voor
rogge-tarwebroden of
hartig gebak
Type 1150
roggemeel met hoog
gehalte aan mineralen
GIST
Tijdens het rijsproces splitst de gist de in het deeg
aanwezige suikers en koolhydraten, waardoor
kooldioxide ontstaat dat het brooddeeg doet rij-
zen. Gist is in verschillende vormen verkrijgbaar:
als droge gist, als verse gist en als snelrijsgist. Wij
bevelen voor de broodbakmachine het gebruik
van droge gist aan, omdat hiermee de beste resul-
taten worden bereikt. Bij gebruik van verse gist in
plaats van droge gist is de informatie op de ver-
pakking maatgevend.
In de regel komt 1 pakje droge gist overeen met
ca. 21g verse gist. Dit is voldoende voor ca. 500g
meel. Gist moet altijd worden bewaard in de
koelkast, omdat ze door warmte bederft. Let erop
dat de uiterste gebruiksdatum niet is verlopen. Na
opening van de verpakking dient ongebruikte gist
zorgvuldig te worden ingepakt en in de koelkast te
worden bewaard.
Opmerking:
Bij de samenstelling van de recepten in deze
gebruiksaanwijzing is uitgegaan van het gebruik
van droge gist.
SUIKER
Suiker heeft een belangrijke invloed op de brui-
ning en de smaak van het brood. Door de suiker
wordt het garingsproces van het gist in gang gezet
en het deeg rijst beter en sneller.In de recepten in
deze gebruiksaanwijzing wordt uitgegaan van het
gebruik van kristalsuiker. Gebruik geen poedersui-
ker, tenzij dit uitdrukkelijk wordt vermeld.
Zoetstoffen kunnen het gebruik van suiker niet ver-
vangen.
ZOUT
Zout is onmisbaar voor de smaak en de bruining van
het brood. Zout heeft ook een vertragende werking
op de rijzing. Gebruik daarom niet meer zout dan in
de recepten is aangegeven. Als u een dieet volgt
kunt u het zout achterwegen laten. In een dergelijk
geval kan het brood sterker rijzen dan normaal.
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VLOEISTOFFEN
Vloeistoffen als water, melk en in water opgeloste
melkpoeder kunnen voor het bakken van brood wor-
den gebruikt. Melk verbetert de smaak van het brood
en geeft een zachtere korst, water daarentegen zorgt
voor een knapperige korst. In een aantal recepten
wordt het gebruik van vruchtensappen aangegeven
om het brood een bepaalde smaak te geven.
EIEREN
Eieren verrijken het brood en geven het een zachte
structuur. In de recepten in deze gebruiksaanwij-
zing wordt gebruik gemaakt van eieren van de
grootste klasse.
VETTEN: BROODVET, BOTER, OLIE
Door het gebruik van broodvet, boter of olie wordt
gegist brood zacht. Brood dat op de Franse
manier is gebakken, dankt zijn bijzondere korst en
structuur aan de vetarme bestanddelen. Brood
waarin vet is verwerkt, blijft echter langer vers.
Boter die rechtstreeks uit de koelkast komt, moet
voor gebruik in kleine stukjes worden gesneden om
de menging met het deeg tijdens het kneedproces
te bevorderen.
GLUTENVRIJ
Coeliakie, bij volwassenen ook wel spruw genoemd,
is een chronische ziekte die wordt veroorzaakt door
het nuttigen van etenswaren die gluten bevatten.
Tarwe en spelt bevatten het kleefeiwit Gluten
(Gliadine) en rogge, gerst en haver bevatten verge-
lijkbare eiwitkorrels. Deze veroorzaken beschadi-
ging van het slijmvlies van de dunne darm. Er mag
dan nog uitsluitend speciaal brood van de reformwin-
kel of zelfgemaakt brood worden genuttigd, gemaakt
met glutenvrije meelsoorten. Brood en gebak bakken
met glutenvrije meelsoorten vereist echter enige oefe-
ning. Glutenvrije meelsoorten doen langer over de
opname van vloeistoffen en hebben andere rijseigen-
schappen. Glutenvrije meelsoorten moeten ook wor-
den gebonden of worden losgemaakt met glutenvri-
je losmaakmiddelen.
Dit zijn bijvoorbeeld wijnsteenbakpoeder, gist, zuur-
deeg uit maïs- of rijstmeel, bakferment op maïsbasis of
bindmiddelen zoals guarmeel, johannesbroodmeel,
kuzu, pectine, pijlwortelzetmeel of carrageen.
Bovendien is de smaak anders dan die van gewoon
brood. Ook de consistentie van glutenvrij brood is
anders dan die van tarwebroden.
AFPASSEN VAN DE INGREDIËNTEN
Met onze broodbakautomaat worden de volgende
maathulpen meegeleverd, die u het afpassen van
de ingrediënten kunnen vergemakkelijken:
1 maatbeker met maatstrepen
1 grote maatlepel, overeenkomend met een eetle-
pel (EL)
1 kleine maatlepel, overeenkomend met een thee-
lepel (TL)
Zet de maatbeker op een vlakke ondergrond. Let
op dat de hoeveelheden precies tot de streepjes
komen. Bij het afmeten van droge stoffen moet u
erop letten dat de maatbeker droog is.
Tips voor bakken
Bakken in verschillende klimaatzones
In hogergelegen gebieden leidt de lagere lucht-
druk tot een snellere rijzing van het deeg. Daarom
is daar minder gist nodig.
In droge gebieden is het meel droger en heeft het
daarom wat meer vocht nodig.
In vochtige gebieden is het meel vochtiger, waar-
door het minder vloeistof opneemt. Hier hebt u dus
iets meer meel nodig.
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Kant-en-klare bakmixen
U kunt in deze broodbakmachine ook kant-en-klare
bakmixen gebruiken.
Lees daarvoor de informatie van de fabrikant op
de verpakking.
In de tabel vindt u omrekenvoorbeelden voor enke-
le broodmixen.
Brood snijden en bewaren
U boekt het beste resultaat als u het vers gebakken
brood voor het snijden op een rooster legt en 15
tot 30 minuten laat afkoelen. Gebruik een broods-
nijmachine of een broodmes om het brood te snijden.
Overgebleven brood kan bij kamertemperatuur tot
drie dagen worden bewaard in vershoudzakken of
plastic zakken.Voor een langere bewaartijd (tot 1
maand) moet het worden ingevroren.
Doordat zelfgebakken brood geen conserveermid-
delen bevat, bederft het eerder dan fabrieksbrood.
Bijzonder geschikt voor deze broodbakmachine zijn de kant-en-klare bakmixen, die verkrijgbaar zijn bij Lidl.
Neem de bereidingsvoorschriften op de verpakking in acht.
Bakmix voor een brood ca. 750 g
Meergranenbrood
500 g bakmix:
350 ml water
Zonnebloempittenbrood
500 g bakmix:
350 ml water
Boerenvolkorenbrood
500 g bakmix:
370 ml water
Boerenbrood:
500 g bakmix:
350 ml water
Ciabatta
500 g bakmix:
360 ml water
1 TL olijfolie
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Recepten voor ca. 1000 g
brood
Opmerking: Voor een nog beter bakresultaat
maakt u het deeg met een mixer. Doe het gemaak-
te deeg in de bakvorm. Stel met de toets
"Broodgrootte" het gewicht in op 1000 g. Kies de
gewenste bruiningsgraad voor het brood. Houd er
rekening mee dat de aangegeven hoeveelheden
richtwaarden zijn. Het bakresultaat kan daardoor
enigszins variëren.
Programma 1 Normaal
Zonnebloempittenbrood
300 ml lauwe melk
1 ELboter
540 g meel type 550
5 ELzonnebloempitten
1 TL zout
1/2 TL suiker
1 pakje droge gist
Zuurdesembrood
50 g zuurdesem
350 ml water
1,5 ELboter
1,5 TL zout
1 TL suiker
180 g meel type 997
360 g meel type 1050
1 pakje droge gist
Boerenbrood
300 ml melk
1,5 TL zout
2 eieren
1,5 EL boter/margarine
540 g meel type 1050
1 EL suiker
1 pakje droge gist
Aardappelbrood
300 ml water/melk
2 ELboter
1 ei
90 g gekookte, gestampte aardappelen
1 TL zout
2 EL suiker
540 g meel type 550
1 pakje droge gist
Kruidenbrood
350 ml karnemelk
1 TL zout
1,5 ELboter
1 EL suiker
540 g meel type 550
4 EL fijngehakte peterselie
3/4 pakje droge gist
Pizzabrood
300 ml water
1 EL olie
1 TL zout
1 TL suiker
1 TL gedr. oregano
2 EL ger. parmezaanse kaas
50 g kleingesneden salami
540 g meel type 550
3/4 pakje droge gist
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Bierbrood
150 ml water
150 ml licht bier
540 g meel type 550
3 EL boekweitmeel
1,5 EL zemelen
1 TL zout
3 EL sesamzaad
1,5 EL moutextract (siroop)
1/2 pakje droge gist
150 ml zuurdesemverdikker
Maïsbrood
350 ml water
1 ELboter
540 g meel type 550
3 EL maïsgries
1/2 fijngeh. appel met schil
3/4 pakje droge gist
Programma 2 Luchtig
Witbrood “klassiek”
320 ml water/melk
2 ELboter
1,5 TL zout
2 EL suiker
600 g tarwemeel type 550
1 pakje droge gist
Licht witbrood
320 ml water
20 g boter
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
600 g tarwemeel type 405
1 pakje droge gist
1 ei
Honingbrood
320 ml water
1,5 TL zout
2,5 TL olijfolie
1,5 EL honing
600 g meel type 550
1 pakje droge gist
Maanzaadbrood
300 ml water
540 g meel type 550
1 TL suiker
1 TL zout
75 g gemalen maanzaad
1 ELboter
1 snufje nootmuskaat
3/4 pakje droge gist
1 EL ger. parmezaanse kaas
Paprikabrood
310 ml water
1,5 TL zout
1,5 TL olie
1,5 TL paprikapoeder
530 g meel type 812
1 pakje droge gist
130 g rode paprika, gesnipperd
Programma 3 Volkoren
Rogge-volkorenbrood
75 g zuurdesem
325 ml warm water
2 EL dennenhoning
350 g roggevolkorenmeel
150 g tarwevolkorenmeel
1 EL Johannesbroodpitmeel
1/2 EL zout
1 pakje droge gist
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Speltbrood
350 ml karnemelk
360 g speltvolkorenmeel
90 g roggevolkorenmeel
90 g spelthagel
50 g zonnebloempitten
1 TL zout
1/2 TL suiker
75 ml zuurdesemverdikker
3/4 pakje droge gist
Tarwebrood
350 ml water
1 TL zout
2 ELboter
1,5 EL honing
360 g meel type 1050
180 g tarwevolkorenmeel
50 g tarwehagel
3/4 pakje droge gist
Volkorenbrood
350 ml water
25 g boter
1 TL zout
1 TL suiker
270 g meel type 1050
270 g tarwevolkorenmeel
3/4 pakje droge gist
Roggebrood
300 ml water
1,5 ELboter
1,5 EL azijn
1 TL zout
1,5 EL suiker
180 g roggemeel type 1150
360 g meel type 1050
1 pakje droge gist
Zevengranenbrood
300 ml water
1,5 ELboter
1 TL zout
2,5 EL suiker
240 g meel type 1050
240 g tarwevolkorenmeel
60 g 7-granenvlokken
3/4 pakje droge gist
Zwart roggebrood
400 ml warm water
160 g tarwemeel type 550
200 g grove roggevolkorenhagel
180 g fijne roggehagel
1 TL zout
100 g zonnebloempitten
100 ml donkere bietensiroop
1 pakje droge gist
1 pakje droge zuurdesem
Programma 4 Zoet
Krentenbrood
300 ml water
2,5 ELboter
1,5 EL honing
1 TL zout
540 g tarwemeel type 405
100 g rozijnen
3/4 pakje droge gist
Rozijnen-notenbrood
300 ml water
1,5 ELboter
1 TL zout
1 EL suiker
540 g meel type 405
100 g rozijnen
3 EL geh. walnoten
3/4 pakje droge gist
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Chocoladebrood
400 ml melk
100 g magere kwark
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
600 g tarwevolkorenmeel
10 EL cacaopoeder
100 g geh. volle melkchocolade
1 pakje droge gist
Gebruik volle melkchocolade of pure chocolade.
Wanneer u het deeg na het kneden bestrijkt met 1
ELmelk, wordt de korst donkerder.
Zoet brood
300 ml water/melk
2 ELboter
2 eieren
1,5 TL zout
1,5 EL honing
650 g meel type 550
1 pakje droge gist
Programma 5 Express
Witbrood expresse
360 ml water
5 EL olie
4 TL suiker
4 TL zout
630 g tarwemeel type 405
1 pakje droge gist
Peper-amandelbrood
300 ml water
540 g meel type 550
1 TL zout
1 TL suiker
2 ELboter
100 g geschaafde amandelen (geroosterd)
1 EL ingemaakte groene peperkorrels
3/4 pakje droge gist
Worteltjesbrood
330 ml water
1,5 ELboter
600 g meel type 550
90 g fijngehakte wortelen
2 TL zout
1,5 TL suiker
1 pakje droge gist
Programma 6 Deeg (kneden)
Pizzadeeg (voor 2 pizzabodems)
300 ml water
1 EL olijfolie
3/4 TL zout
2 TL suiker
450 g tarwemeel type 405
1 pakje droge gist
Volkoren pizzadeeg
300 ml water
1 EL olijfolie
3/4 TL zout
1 EL honing
450 g tarwevolkorenmeel
50 g tarwekiemen
1 pakje droge gist
Rol het deeg uit en laat het ca. 10 minuten rijzen.
Beleg het deeg naar wens en bak het belegde piz-
zadeeg ca. 20 minuten op 180°C.
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Zemelenbroodjes
200 ml water
50 g boter
3/4 TL zout
1 ei
3 EL suiker
500 g meel type 1050
50 g tarwezemelen
1 pakje droge gist
Krakelingen
200 ml water
1/4 TL zout
360 g meel type 405
1/2 TL suiker
1/2 pakje droge gist
Vorm pretzels van het deeg. Bestrijk de pretzels
met 1 geklutst ei en strooi er grof zout over (voor
ca. 12 pretzels 1-2 EL grof zout). Bak de pretzels
ca. 15-20 minuten op 230°C.
Franse baguettes
300 ml water
1 EL honing
1 TL zout
1 TL suiker
540 g meel type 550
1 pakje droge gist
Vorm stokbroodjes van het deeg en snijd de
bovenkanten van de gevormde baguettes schuin
in. Laat het deeg ca. 30-40 minuten rijzen. Bak het
deeg ca. 25 minuten op 175°C.
Programma 7 Pastadeeg
5 eieren(kamertemperatuur) of 300 ml water
250 g meel van zachte tarwe type 405
250 g meel van harde tarwe type 1050
Programma 8 Karnemelkbrood
Karnemelkbrood (type 1)
350 ml karnemelk
2 ELboter
2 TL zout
3 EL suiker
600 g tarwemeel type 1050
1 pakje droge gist
Karnemelkbrood (type 2)
250 ml karnemelk
130 ml water
600 g tarwemeel type 1050
60 g roggemeel type 997
1,5 TL zout
1 pakje droge gist
Yoghurtbrood
250 ml water/melk
150 ml volle yoghurt
1 TL zout
1 EL suiker
500 g meel type 550
3/4 pakje droge gist
Kwarkbrood
200 ml water/melk
3 EL olie
260 g kwark (vetgehalte 40%)
600 g tarwemeel
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
1 pakje droge gist
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Programma 9 Glutenvrij
ƽ Opmerking:
als u glutenvrije broden wilt bakken, dan maakt u
de bakvorm, de kneedhaken en het apparaat bij-
zonder grondig schoon. Kleine achtergebleven
hoeveelheden aan meelstof kunnen bij glutenge-
voelige mensen al tot een allergische reactie lei-
den.
Glutenvrij aardappelbrood
440 ml water
1,5 EL olie
400 g glutenvrije meelmix (bijv. “Mix B” van
Schär)
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
1,5 pakje droge gist
230 g gekookte aardappelen, geschild en door
een zeef gedrukt
Glutenvrij yoghurtbrood
350 ml water
150 g Natuuryoghurt
1,5 EL olie
1,5 EL azijn
100 g glutenvrij meel (bijv. gierst, rijst, boekweit)
400 g glutenvrije meelmix (bijv. “Mix B” van
Schär)
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
1,5 pakje droge gist
1 TLguarpit- of Johannespitmeel
Glutenvrij granenbrood
250 ml water
200 ml melk
1,5 EL olie
500 g glutenvrije meelmix
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
1,5 pakje droge gist
100 g pitten (bijv. zonnebloempitten)
Glutenvrij rijstbrood
350 ml water
200 g Natuuryoghurt
1,5 EL olie
1,5 EL azijn
200 g rijstmeel
300 g glutenvrije meelmix
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
1,5 pakje droge gist
1 TL guarpit- of Johannespitmeel
Programma 10 Gebak
Voor dit programma zijn kant-en-klare taartbakmi-
xen bijzonder geschikt. Neem de bereidingsvoor-
schriften op de verpakking in acht.
Programma 11 Jam
Confituur of jam kan in de broodbakmachine snel
en gemakkelijk worden toebereid. Ook als u nog
nooit confituur of jam heeft gekocht, moet u dit
eens uitproberen. U krijgt namelijk een bijzonder
goed smakende jam.
Ga hierbij als volgt te werk:
Was de verse, rijpe vruchten. Schil de appels,
perziken, peren en eventuele andere vruchten
met harde schil.
Houd u aan de aangegeven hoeveelheden,
omdat deze exact zijn afgestemd op het pro-
gramma JAM. Anders kookt de massa te vroeg
en loopt over.
Weeg de vruchten af, snijd ze in kleine stukjes
(max.1 cm) of pureer ze en doe ze in de bak.
De geleisuiker in de opgegeven hoeveelheid
toevoegen. Gebruik alleen deze suiker en geen
tafelsuiker of geleisuiker "2:1", omdat de jam
anders geen vaste massa wordt.
Meng de vruchten met de suiker en start het pro-
gramma, dat nu volledig automatisch verloopt.
De jampotten kort voor de beëindiging van het
programma heet omspoelen.
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Doe de marmelade in de potten en sluit deze
goed.
Zet de afgesloten potten ca. 5 - 10 minuten
lang op hun kop. Daardoor vormt zich een
vacuüm in de pot en de marmelade blijft langer
goed.
Sinaasappelmarmelade
350 g sinaasappels
150 g citroenen
500 g geleisuiker
Aardbeienjam
500 g aardbeien
500 g geleisuiker
2-3 EL citroensap
Bessenjam
500 g ontdooide bessen
500 g geleisuiker
1 EL citroensap
Meng alle ingrediënten in de bakvorm.
Eet smakelijk!
Geen aansprakelijkheid voor recepten. Alle
gegevens m.b.t. ingrediënten en bereiding zijn
richtwaarden. Vul deze receptsuggesties aan met
uw persoonlijke bevindingen. Wij wensen u een
geslaagde en lekkere maaltijd toe.
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Hoe komt het dat er soms wat meel zit op de korst aan
de zijkant van mijn brood?
Het kan zijn dat het deeg te droog is. Let een volgende
keer in het bijzonder op het afpassen van de ingrediënten.
Voeg maximaal 1 EL meer vloeistof toe.
Waarom moeten de ingrediënten in een bepaalde volgor-
de worden toegevoegd?
Zo kunt u het deeg het beste maken. Bij gebruik van de
timerfunctie wordt voorkomen dat de gist zich met de
vloeistof vermengt voordat het deeg wordt geroerd.
Hoe komt het dat het deeg maar gedeeltelijk is gekneed? Controleer of de kneedhaken en de bakvorm correct zijn
aangebracht. Controleer ook de consistentie van het
deeg en voeg na het kneden zo nodig een of meerdere
keren 1/2 tot 1 EL vloeistof of meel toe.
Bij gebruik van kant-en-klare bakmixen: De hoeveelheden
kant-en-klare bakmix en de ingrediënten zijn niet
aangepast aan de inhoud van de bakvorm. Verminder de
hoeveelheden van de ingrediënten.
Hoe komt het dat het brood niet is gerezen? De gebruikte gist was te oud of er is geen gist toege-
voegd.
Wanneer moeten noten en vruchten aan het deeg
worden toegevoegd?
Er klinkt een signaal als het tijd is om de ingrediënten toe
te voegen. Als u de ingrediënten meteen aan het begin
bij het deeg doet, kunnen noten of vruchten door het
kneedproces fijner worden gemaakt.
Het gebakken brood is te vochtig. Controleer de consistentie van het deeg 5 minuten nadat
het kneden is gestart en voeg eventueel maximaal 1 EL
vloeistof of meel toe.
Er zitten luchtbellen op het oppervlak van het brood. Misschien hebt u te veel gist gebruikt.
Het brood zakt na het rijzen in elkaar. Misschien rijst het brood te snel. Om dit te voorkomen
moet u de hoeveelheid water verminderen, en/of meer
zout toevoegen en/of minder gist gebruiken.
Kunnen er ook andere recepten worden gebruikt? U kunt ook andere recepten gebruiken, maar let u daarbij
wel goed op de aangegeven hoeveelheden. Maak u ver-
trouwd met het apparaat en de bijgeleverde recepten
voordat u eigen recepten uitprobeert.
Gebruik niet meer dan 700 g meel.
Ga bij het aanpassen van uw eigen recepten uit van de
aangegeven hoeveelheden in de bijgeleverde recepten.
Problemen met recepten oplossen
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REZEPTHEFT SEITE
Wissenswertes über Zutaten 2
Backtipps 3
Fertig-Backmischungen 4
Brot schneiden und aufbewahren 4
Rezepte für je ca. 1000 g Brot 5
Programm 1 Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Programm 2 Locker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Programm 3 Vollkorn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Programm 4 Süß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Programm 5 Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Programm 6 Teig (kneten) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Programm 7 Nudelteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Programm 8 Buttermilchbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Programm 9 Glutenfrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Programm 10 Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Programm 11 Marmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Fehlerbehebung Rezepte 12
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Wissenswertes über Zutaten
MEHL
Geeignet sind die meisten handelsüblichen Mehl-
sorten wie Weizen- oder Roggenmehl (Typen 405-
1150). Die Typenbezeichnung der Mehlsorten
können je nach Land variieren. Durch das Back-
programm “Glutenfrei” können Sie glutenfreie
Mehlsorten, wie z.B. Mais-, Buchweizen- oder
Kartoffelmehl verwenden. Sie können auch Fertig-
Backmischungen benutzen. Für Zugaben von
kleineren Anteilen (10-20%) an Körnern oder
Getreideschrot sind die Programme 1 und 2
geeignet. Bei größeren Anteilen an Vollkornmehl
(70-95%) verwenden Sie Programm 3.
Bei den Rezepten werden folgende Mehlsorten ver-
wendet:
MMeehhll--SSoorrttee BBeesscchhrreeiibbuunngg
Type 405 normales Weizenmehl
Type 550
backstarkes Weizenmehl,
für feinporige Teige
Type 997 normales Roggenmehl
Type 812
Weizenmehl, für helle
Mischbrote
Type 1050
dunkles Weizenmehl, für
Mischbrote oder herzhafte
Backwaren
Type 1150
Roggenmehl mit hohem
Mineralstoffgehalt
HEFE
Durch den Gärprozess spaltet Hefe die im Teig
enthaltenen Zucker- und Kohlenhydratanteile auf,
wandelt sie in Kohlendioxid um und bewirkt so,
dass der Brotteig aufgeht. Hefe ist in verschiedenen
Formen erhältlich: als Trockenhefe, als Frischhefe
oder als schnell gärende Hefe. Wir empfehlen für
den Brotbackautomaten die Verwendung von
Trockenhefe, da hiermit die besten Ergebnisse
erzielt werden.
Bei der Verwendung von frischer Hefe anstatt
Trockenhefe sind die Angaben auf der Verpackung
maßgebend.
In der Regel entspricht 1 Päckchen Trockenhefe
ca. 21g frischer Hefe und eignet sich für ca. 500g
Mehl. Bewahren Sie Hefe immer im Kühlschrank
auf, da Wärme sie verdirbt. Prüfen Sie, ob das
Verfallsdatum abgelaufen ist. Nach Öffnen der
Verpackung sollte unbenutzte Hefe wieder sorgsam
eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt
werden.
Hinweis:
Bei der Erstellung der Rezepte in dieser
Bedienungsanleitung wurde die Verwendung von
Trockenhefe zu Grunde gelegt.
ZUCKER
Zucker hat einen wichtigen Einfluss auf den
Bräunungsgrad und Geschmack des Brotes. Durch
den Zucker wird der Gärungsprozess der Hefe in
Gang gesetzt und der Teig geht besser und schnel-
ler auf. Bei den Rezepten in dieser Bedienungsan-
leitung wird die Verwendung von Kristallzucker vor-
ausgesetzt. Verwenden Sie keinen Puderzucker, es
sei denn, dies wird ausdrücklich spezifiziert. Süß-
stoffe eignen sich nicht als Ersatz für Zucker.
SALZ
Salz ist für den Geschmack und für den Bräunungs-
grad wichtig. Salz wirkt auch hemmend auf die
Gärung der Hefe. Überschreiten Sie daher nicht
die in den Rezepten angegebenen Salzmengen.
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Aus diätetischen Gründen kann das Salz weggelas-
sen werden. In diesem Fall kann das Brot stärker als
gewöhnlich aufgehen.
FLÜSSIGKEITEN
Flüssigkeiten wie Milch, Wasser oder in Wasser
aufgelöstes Milchpulver können bei der Herstellung
von Brot verwendet werden. Milch steigert den
Geschmack des Brotes und erweicht die Kruste,
während reines Wasser eine knusprigere Kruste
bewirkt. In einigen Rezepten wird die Verwendung
von Fruchtsäften spezifiziert, um dem Geschmack
des Brotes eine bestimmte Note zu verleihen.
EIER
Eier bereichern das Brot und verleihen ihm eine
weichere Struktur. Verwenden Sie beim Backen
nach den Rezepten in dieser Bedienungsanleitung
Eier der oberen Größenklasse.
FETTE: BACKFETT, BUTTER, ÖL
Backfette, Butter und Öl machen hefehaltiges Brot
mürbe. Das Brot nach französischer Art verdankt
seine einzigartige Kruste und Struktur seinen fett-
armen Zutaten. Brot, bei dessen Herstellung Fett ver-
wendet wird, bleibt jedoch länger frisch. Wenn Sie
Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden,
sollten Sie diese in kleine Stücke schneiden, um die
Vermengung mit dem Teig während der Knetphase
zu optimieren.
GLUTEN FREI
Zöliakie, bei Erwachsenen auch einheimische Sprue
genannt, ist eine chronische Krankheit, die durch den
Genuss glutenhaltiger Speisen ausgelöst wird. Das in
Weizen und Dinkel enthaltene Klebereiweiß Gluten
(Gliadin) und ähnliche Klebereiweiße in Roggen, Ger-
ste und Hafer führen zu einer Schädigung der Dünn-
darmschleimhaut. Verzehrt werden darf nur noch Spe-
zialbrot aus dem Reformhaus oder aus der eigenen
Küche, hergestellt mit glutenfreien Mehlen.
Mit glutenfreien Mehlen Brot und Kuchen zu backen,
bedarf allerdings einiger Übung. Solche Mehle benö-
tigen länger für die Aufnahme der Flüssigkeit und ha-
ben andere Triebeigenschaften. Glutenfreie Mehle
müssen auch mit glutenfreien Lockerungsmitteln gebun-
den oder gelockert werden. Das sind beispielweise
Weinsteinbackpulver, Hefe, Sauerteig aus Mais- oder
Reismehl, Backferment auf Maisbasis oder Bindemittel
wie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Kuzu, Pek-
tin, Pfeilwurzelstärke oder Carrageen. Außerdem muss
man auf den gewohnten Brotgeschmack verzichten.
Auch die Konsistenz glutenfreier Brote ist anders als
die von Weizenmehlbroten.
ABMESSEN DER ZUTATEN
Mit unserem Brotbackautomaten bekommen Sie
folgende Messbehälter mitgeliefert, die Ihnen das
Abmessen der Zutaten erleichtern sollen:
1 Messbecher mit Mengenangaben
1 großer Messlöffel, entspricht einem Esslöffel (EL)
1 kleiner Messlöffel, entspricht einem Teelöffel (TL)
Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Fläche.
Achten Sie auch darauf, dass die Mengen genau
den Messlinien entsprechen. Beim Abmessen
trockener Zutaten achten Sie darauf, dass der
Messbehälter trocken ist.
Backtipps
Backen in verschiedenen Klimazonen
In höher gelegenen Gebieten führt der niedrige
Luftdruck zu einem schnelleren Gären der Hefe.
Daher ist hier weniger Hefe erforderlich.
In trockenen Regionen ist das Mehl trockener und
erfordert daher etwas mehr Flüssigkeit.
In feuchten Regionen ist das Mehl feuchter und
nimmt somit weniger Flüssigkeit auf. Hier benötigen
Sie etwas mehr Mehl.
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Fertig-Backmischungen
Sie können auch Fertig-Backmischungen für diesen
Brotbackautomaten nutzen.
Beachten Sie dazu die Angaben des Herstellers
auf der Verpackung.
In der Tabelle finden Sie Umrechnungsbeispiele
von einigen Brotbackmischungen:
Brot schneiden und
aufbewahren
Sie erzielen die besten Ergebnisse, wenn Sie das
frisch gebackene Brot vor dem Anschneiden auf ei-
nen Rost legen und 15 bis 30 Minuten abkühlen
lassen. Benutzen Sie eine Brotschneidemaschine
oder ein Sägemesser zum Schneiden des Brotes.
Nicht verzehrtes Brot kann bei Raumtemperatur bis
zu drei Tagen in Frischhaltebeuteln oder Kunststoff-
behältern aufbewahrt werden. Bei längeren
Aufbewahrungszeiten (bis 1 Monat) sollten Sie es
einfrieren.
Da selbstgebackenes Brot keine Konservierungs-
stoffe enthält, verdirbt es schneller als gewerblich
hergestelltes Brot.
Backmischung für ein Brot ca. 750 g
Vital-Mehrkornbrot
500 g Backmischung
350 ml Wasser
Sonnenblumenkernbrot
500 g Backmischung
350 ml Wasser
Rustikales Vollkornbrot
500 g Backmischung
370 ml Wasser
Bauernbrot
500 g Backmischung
350 ml Wasser
Ciabatta
500 g Backmischung
360 ml Wasser
1 TL Olivenöl
Für diesen Brotbackautomaten eignen sich besonders die Fertig-Backmischungen, die Sie bei Lidl erhalten
können. Beachten Sie die Zubereitungshinweise auf der Verpackung.
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Rezepte für je ca. 1000 g Brot
Hinweis: Um ein besseres Backergebnis zu erhal-
ten, bereiten Sie den Teig mit einem Mixer zu.
Geben Sie anschließend den fertigen Teig in die
Backform. Stellen Sie mit der Taste “Brotgewicht”
das Gewicht 1000 g ein. Wählen Sie den ge-
wünschten Bräunungsgrad Ihres Brotes. Beachten
Sie, dass es sich bei den Mengenangaben um
Richtwerte handelt. Es können geringe Schwankun-
gen beim Backergebnis auftreten.
Programm 1 Normal
Sonnenblumenbrot
300 ml lauwarme Milch
1 EL Butter
540 g Mehl Typ 550
5 EL Sonnenblumenkerne
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
Sauerteigbrot
50 g Sauerteig
350 ml Wasser
1,5 EL Butter
1,5 TL Salz
1 TL Zucker
180 g Mehl Type 997
360 g Mehl Type 1050
1 Päckchen Trockenhefe
Bauernbrot
300 ml Milch
1,5 TL Salz
2 Eier
1,5 EL Butter/Margarine
540 g Mehl Type 1050
1 EL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
Kartoffelbrot
300 ml Wasser/Milch
2 EL Butter
1 Ei
90 g zerdrückte, gekochte Kartoffeln
1 TL Salz
2 EL Zucker
540 g Mehl Typ 550
1 Päckchen Trockenhefe
Kräuterbrot
350 ml Buttermilch
1 TL Salz
1,5 EL Butter
1 EL Zucker
540 g Mehl Typ 550
4 EL feingehackte Petersilie
3/4 Päckchen Trockenhefe
Pizzabrot
300 ml Wasser
1 EL Öl
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL getr. Oregano
2 EL ger. Parmesan
50 g kleingeschnittene Salami
540 g Mehl Typ 550
3/4 Päckchen Trockenhefe
Bierbrot
150 ml Wasser
150 ml helles Bier
540 g Mehl Type 550
3 EL Buchweizenmehl
1,5 EL Kleie
1 TL Salz
3 EL Sesamsamen
1,5 EL Malzextrakt (Sirup)
1/2 Päckchen Trockenhefe
150 ml Sauerteigansatz
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Maisbrot
350 ml Wasser
1 EL Butter
540 g Mehl Type 550
3 EL Maisgrieß
1/2 gehackter Apfel mit Schale
3/4 Päckchen Trockenhefe
Programm 2 Locker
Weißbrot „Klassisch“
320 ml Wasser/Milch
2 EL Butter
1,5 TL Salz
2 EL Zucker
600 g Weizenmehl Typ 550
1 Päckchen Trockenhefe
Helles Weißbrot
320 ml Wasser
20 g Butter
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
600 g Weizenmehl Typ 405
1 Päckchen Trockenhefe
1 Ei
Honigbrot
320 ml Wasser
1,5 TL Salz
2,5 TL Olivenöl
1,5 EL Honig
600 g Mehl Type 550
1 Päckchen Trockenhefe
Mohnbrot
300 ml Wasser
540 g Mehl Type 550
1 TL Zucker
1 TL Salz
75 g gemahlener Mohn
1 EL Butter
1 Prise Muskatnuss
3/4 Päckchen Trockenhefe
1 EL ger. Parmesan
Paprikabrot
310 ml Wasser
1,5 TL Salz
1,5 TL Öl
1,5 TL Paprikapulver
530 g Mehl Type 812
1 Päckchen Trockenhefe
130 g rote Paprikaschoten, fein
gewürfelt
Programm 3 Vollkorn
Roggenvollkornbrot
75 g Sauerteig
325 ml warmes Wasser
2 EL Tannenhonig
350 g Roggenvollkornmehl
150 g Weizenvollkornmehl
1 EL Johannisbrotkernmehl
1/2 EL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
Dinkelbrot
350 ml Buttermilch
360 g Dinkelvollkornmehl
90 g Roggenvollkornmehl
90 g Dinkelschrot
50 g Sonnenblumenkerne
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
75 g Sauerteig
3/4 Päckchen Trockenhefe
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Weizenschrotbrot
350 ml Wasser
1 TL Salz
2 EL Butter
1,5 EL Honig
360 g Mehl Type 1050
180 g Weizenvollkornmehl
50 g Weizenschrot
3/4 Päckchen Trockenhefe
Vollkornbrot
350 ml Wasser
25 g Butter
1 TL Salz
1 TL Zucker
270 g Mehl Type 1050
270 g Weizenvollkornmehl
3/4 Päckchen Trockenhefe
Roggenbrot
300 ml Wasser
1,5 EL Butter
1,5 EL Essig
1 TL Salz
1,5 EL Zucker
180 g Roggenmehl Type 1150
360 g Mehl Type 1050
1 Päckchen Trockenhefe
Siebenkornbrot
300 ml Wasser
1,5 EL Butter
1 TL Salz
2,5 EL Zucker
240 g Mehl Typ 1050
240 g Weizenvollkornmehl
60 g 7 Korn-Flocken
3/4 Päckchen Trockenhefe
Schwarzbrot
400 ml warmes Wasser
160 g Weizenmehl Typ 550
200 g grobes Roggenvollkornschrot
180 g feines Roggenschrot
1 TL Salz
100 g Sonnenblumenkerne
100 ml dunkler Rübensirup
1 Päckchen Trockenhefe
1 Packung Trockensauerteig
Programm 4 Süß
Rosinenbrot
300 ml Wasser
2,5 EL Butter
1,5 EL Honig
1 TL Salz
540 g Weizenmehl Type 405
100 g Rosinen
3/4 Päckchen Trockenhefe
Rosinen-Nuss-Brot
300 ml Wasser
1,5 EL Butter
1 TL Salz
1 EL Zucker
540 g Mehl Typ 405
100 g Rosinen
3 EL geh. Walnüsse
3/4 Päckchen Trockenhefe
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Schokoladenbrot
400 ml Milch
100 g Magerquark
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
600 g Weizenvollkornmehl
10 EL Kakao
100 g geh. Vollmilchschokolade
1 Päckchen Trockenhefe
Verwenden Sie Vollmilch- oder Zartbitter-
schokolade.
Wenn Sie den Teig nach dem Kneten mit 1 EL
Milch bestreichen, wird die Kruster dunkler.
Süßes Brot
300 ml Wasser/Milch
2 EL Butter
2 Eier
1,5 TL Salz
1,5 EL Honig
600 g Mehl Type 550
1 Päckchen Trockenhefe
Programm 5 Express
Weißbrot Express
360 ml Wasser
5 EL Öl
4 TL Zucker
4 TL Salz
630 g Weizenmehl Typ 405
1 Päckchen Trockenhefe
Pfeffer-Mandel-Brot
300 ml Wasser
540 g Mehl Type 550
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Butter
100 g Mandelblättchen (geröstet)
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
3/4 Päckchen Trockenhefe
Möhrenbrot
330 ml Wasser
1,5 EL Butter
600 g Mehl Typ 550
90 g fein zerkleinerte Möhren
2 TL Salz
1,5 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
Programm 6 Teig (kneten)
Pizzateig (für 2 Pizzen)
300 ml Wasser
1 EL Olivenöl
3/4 TL Salz
2 TL Zucker
450 g Weizenmehl Type 405
1 Päckchen Trockenhefe
Vollkornpizzateig
300 ml Wasser
1 EL Olivenöl
3/4 TL Salz
1 EL Honig
450 g Weizenvollkornmehl
50 g Weizenkeime
1 Päckchen Trockenhefe
Rollen Sie den Teig aus und lassen Sie ihn
ca. 10 Minuten gehen. Belegen Sie den Teig nach
Wunsch und backen Sie den belegten Pizzateig bei
180°C ca. 20 Minuten.
Kleie-Brötchen
200 ml Wasser
50 g Butter
3/4 TL Salz
1 Ei
3 EL Zucker
500 g Mehl Type 1050
50 g Weizenkleie
1 Päckchen Trockenhefe
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Brezeln
200 ml Wasser
1/4 TL Salz
360 g Mehl Type 405
1/2 TL Zucker
1/2 Päckchen Trockenhefe
Formen Sie den Teig zu Brezeln. Anschließend be-
streichen Sie die Brezeln mit 1 verquirlten Ei und
streuen grobes Salz darüber (für ca. 12 Brezeln
insgesamt 1-2 EL grobes Salz). Die Brezeln bei ca.
230°C ca. 15-20 Minuten backen.
Französische Baguettes
300 ml Wasser
1 EL Honig
1 TL Salz
1 TL Zucker
540 g Mehl Typ 550
1 Päckchen Trockenhefe
Formen Sie Laibe aus dem Teig und schneiden die
Oberseite der geformten Baguettes schräg an. Las-
sen Sie den Teig für ca. 30-40 Minuten gehen. Bei
ca. 175°C ca. 25 Minuten backen.
Programm 7 Nudelteig
5 Eier (Zimmertemperatur)
oder 300 ml Wasser
250 g Weichweizenmehl Type 405
250 g Hartweizenmehl Type 1050
Programm 8 Buttermilchbrot
Buttermilchbrot (Typ 1)
350 ml Buttermilch
2 EL Butter
2 TL Salz
3 EL Zucker
600 g Weizenmehl Type 1050
1 Päckchen Trockenhefe
Buttermilchbrot (Typ 2)
250 ml Buttermilch
130 ml Wasser
600 g Weizenmehl Type 1050
60 g Roggenmehl Type 997
1,5 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
Joghurtbrot
250 ml Wasser oder Milch
150 g Joghurt
1 TL Salz
1 TL Zucker
500 g Mehl Type 550
3/4 Päckchen Trockenhefe
Quarkbrot
200 ml Wasser/Milch
3 EL Öl
260 g Quark (40% Fettgehalt)
600 g Weizenmehl
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
Programm 9 Glutenfrei
ƽ Hinweis:
Wenn Sie glutenfreie Brote backen wollen, dann reini-
gen Sie die Backform, die Knethaken und das Gerät
besonders gründlich. Schon kleine Restmengen an
Mehlstaub können bei glutenempfindlichen Menschen
eine allergische Reaktion hervorrufen.
Glutenfreies Kartoffelbrot
440 ml Wasser
1,5 EL Öl
400 g glutenfreie Mehlmischung
(z.B. „Mix B“ von Schär)
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
1,5 Päckchen Trockenhefe
230 g gekochte Kartoffeln, gepellt und durch die
Presse gedrückt
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Glutenfreies Joghurtbrot
350 ml Wasser
150 g Naturjoghurt
1,5 EL Öl
1,5 EL Essig
100 g glutenfreies Mehl
(z.B. Hirse, Reis, Buchweizen)
400 g glutenfreie Mehlmischung
(z.B. „Mix B“ von Schär)
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
1,5 Päckchen Trockenhefe
1 TL Guarkern- oder Johanniskernmehl
Glutenfreies Körnerbrot
250 ml Wasser
200 ml Milch
1,5 EL Öl
500 g glutenfreie Mehlmischung
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
1,5 Päckchen Trockenhefe
100 g Samen (z.B. Sonnenblumenkerne)
Glutenfreies Reisbrot
350 ml Wasser
200 g Naturjoghurt
1,5 EL Öl
1,5 EL Essig
200 g Reismehl
300 g glutenfreie Mehlmischung
1,5 TL Salz
1,5 TL Zucker
1,5 Päckchen Trockenhefe
1 TL Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl
Programm 10 Kuchen
Für dieses Programm eignen sich hervorragend
Fertig-Kuchenbackmischungen. Beachten Sie die
Zubereitungshinweise auf der Verpackung.
Programm 11 Marmelade
Konfitüre oder Marmelade kann im Brotbackauto-
maten schnell und einfach zubereitet werden. Auch
wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben,
sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine be-
sonders köstliche, gut schmeckende Konfitüre.
Gehen Sie wie folgt vor:
Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche,
Birnen und andere hartschalige Früchte evtl.
schälen.
Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen,
weil diese auf das Programm MARMELADE ge-
nau abgestimmt sind. Anderenfalls kocht die
Masse zu früh und läuft über.
Die Früchte abwiegen, in kleine Stücke
(max.1 cm) schneiden oder pürieren und in den
Behälter geben.
Den Gelierzucker „1:1" in der angegebenen
Menge zufügen. Verwenden Sie bitte nur diesen
und keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker
„2:1“, weil die Konfitüre dann nicht fest wird.
Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker und star-
ten Sie das Programm, das nun vollautomatisch ab-
läuft.
Spülen Sie kurz vor Beendigung des Programmes
die Marmeladengläser heiß aus.
Füllen Sie dann die Marmelade in die Gläser und
verschließen Sie diese gut.
Stellen Sie die verschlossenen Gläser für ca. 5 - 10
Minuten auf den Kopf. Dadurch bildet sich ein Va-
kuum im Glas und die Marmelade bleibt länger
frisch.
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Orangenmarmelade
350 g Orangen
150 g Zitronen
500 g Gelierzucker
Erdbeermarmelade
500 g Erdbeeren
500 g Gelierzucker
2-3 EL Zitronensaft
Beerenmarmelade
500 g aufgetaute Beeren
500 g Gelierzucker
1 EL Zitronensaft
Alle Zutaten in der Backform vermischen.
Guten Appetit!
Rezepte ohne Gewähr. Alle Zutaten- und Zuberei-
tungsangaben sind Anhaltswerte. Ergänzen Sie die-
se Rezeptvorschläge um Ihre persönlichen Erfah-
rungswerte. Wir wünschen Ihnen auf jeden Fall
gutes Gelingen und guten Appetit.
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Warum hat mein Brot manchmal etwas Mehl an der seit-
lichen Kruste?
Ihr Teig könnte zu trocken sein. Achten Sie beim nächsten
Mal besonders auf das Abmessen der Zutaten. Geben
Sie bis zu 1 EL mehr Flüssigkeit hinzu.
Warum müssen die Zutaten in einer bestimmten
Reihenfolge zugeführt werden?
So wird der Teig am besten zubereitet. Bei Nutzung der
Timer-Funktion wird verhindert, dass die Hefe sich mit der
Flüssigkeit vermengt, bevor der Teig gerührt wird.
Warum ist der Teig nur zum Teil geknetet worden? Überprüfen Sie, ob Knethaken und Backform richtig ein-
gesetzt ist. Überprüfen Sie auch die Teigkonsistenz und
fügen Sie ein oder mehrmals nach dem Kneten
1/2 bis 1 EL Flüssigkeit oder Mehl hinzu.
Bei Fertig-Backmischungen: Die Menge der Fertig-
Backmischung und der Zutaten wurde nicht an das
Fassungsvermögen der Backform angepasst. Reduzieren
Sie die Mengen der Zutaten.
Warum ist das Brot nicht aufgegangen? Die verwendete Hefe war zu alt oder es wurde keine
Hefe hinzugefügt.
Wann werden Nüsse und Obst in den Teig gegeben? Ein Signal ertönt, wenn Sie die Zutaten dazugeben
sollen. Wenn Sie diese Zutaten bereits zu Anfang mit in
den Teig geben, können Nüsse oder Obst durch den
Knetvorgang zerkleinert werden.
Das gebackene Brot ist zu feucht. Überprüfen Sie die Teigkonsistenz 5 Min. nach Beginn
des Knetvorgangs und fügen ggf. Mehl hinzu.
Auf der Brotoberfläche befinden sich Luftblasen. Möglicherweise haben Sie zuviel Hefe verwendet.
Das Brot geht auf und fällt zusammen. Das Brot geht vielleicht zu schnell auf. Um dies zu vermei-
den, reduzieren Sie die Wassermenge und/oder erhöhen
Sie die Salzmenge und/oder reduzieren Sie die
Hefemenge.
Können auch andere Rezepte benutzt werden? Sie können andere Rezepte benutzen, berücksichtigen Sie
dabei jedoch die Mengenangaben. Machen Sie sich mit
dem Gerät und den beigefügten Rezepten vertraut, bevor
Sie Ihre eigenen Rezepte ausprobieren.
Überschreiten Sie nie die Menge von 700 g Mehl.
Orientieren Sie sich beim Anpassen Ihrer Rezepte an den
Mengenangaben der beigefügten Rezepte.
Fehlerbehebung Rezepte
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LIVRET DE RECETTES PAGE
Ce qu'il faut savoir sur les ingrédients 14
Conseils de cuisson 15
Mélange pour pâte tout prêt 16
Couper et conserver le pain 16
Recettes pour env. 1000g de pain respectif 17
Programme 1 Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Programme 2 Léger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Programme 3 Pain complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Programme 4 Sucré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Programme 5 Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Programme 6 Pâte (pétrir) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Programme 7 Pâte à pâtes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Programme 8 Pain au petit-lait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Programme 9 Sans gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Programme 10 Gâteau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Programme 11 Confiture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Si la recette ne réussit pas. Que faire ? 24
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Ce qu'il faut savoir sur les
ingrédients
FARINE
Les types de farines courants trouvés dans le
commerce comme la farine de blé ou de seigle
sont appropriées à la cuisson dans la machine à
main (type 405-1150). La désignation des types
de farines peut varier selon le pays. Grâce au
programme de cuisson "sans gluten", des types de
farines sans gluten comme la farine de maïs, de
sarrasin ou de pommes de terre peuvent être utili-
sées. Vous pouvez également utiliser des mélanges
pour pâtes prêts à l'emploi. Pour l'ajout de petites
parts (10-20%) de graines ou de grosses céréales,
les programmes 1 et 2 sont appropriés.
Lorsque la part de farine complète est plus impor-
tante (70-95%) utilisez le programme 3. Les varié-
tés de farine suivantes sont utilisées dans le cadre
des recettes :
LEVURE
De par le processus de fermentation, la levure dé-
compose les parts de sucre et de glucides contenus
dans la pâte, les transforme en dioxyde de carbone
VVaarriiééttéé ddee
ffaarriinnee
DDeessccrriippttiioonn
Type 405 Farine de froment normale
Type 550
Farine de froment de force,
pour pâtes à grain fin
Type 997 Farine de seigle normale
Type 812
Farine de froment, pour
pains semi-complets clairs
Type 1050
Farine de froment foncée,
pour pains semi-complets
ou viennoiseries consistantes
Type 1150
Farine de seigle à
teneur élevée en sels
minéraux
et produit ainsi l'effet de gonflement de la pâte. La
levure est disponible sous différentes formes :
comme levure sèche, levure fraîche ou levure à
fermentation rapide. Pour l'utilisation de l'appareil
de cuisson pour le pain, nous recommandons
l'utilisation de la levure sèche, étant donné que les
meilleurs résultats sont ici atteints. Lors de l'utilisation
de levure fraîche à la place de levure sèche, les in-
dications figurant sur l'emballage sont ici décisives.
En règle générale, 1 sachet de levure sèche corre-
spond à 21 g de levure fraîche et est approprié
pour env. 500 g de farine. Conservez toujours la
levure au réfrigérateur, étant donné que la chaleur
l'avarie. Contrôlez si la date limite de consomma-
tion n'est pas dépassée. Après ouverture de
l'emballage, de la levure non utilisée doit être très
bien emballée et être conservée au réfrigérateur.
Remarque :
Dans la création des recettes de ce mode d'emploi,
l'utilisation de la levure sèche a été prise comme
base.
SUCRE
Le sucre a une influence importante sur le degré de
dorage et le goût du pain. Le sucre déclenche le
processus de fermentation de la levure et entraîne
une levée optimale et plus rapide de la pâte. Pour
les recettes de ce mode d'emploi, nous partons du
principe que du sucre cristallisé est utilisé. N'utilisez
pas de sucre glace, sauf si cela est explicitement
spécifié. De l'aspartam n'est pas approprié en rem-
placement du sucre.
SEL
Le sel joue un rôle important pour le goût et le
degré de doré du pain. Le sel empêche également
la fermentation de la levure. Pour cette raison, ne
dépassez pas les quantités de sel indiquées dans
les recettes. Pour des raisons diététiques, le sel peut
être totalement supprimé. Dans ce cas, le pain peut
gonfler plus qu'à l'habitude.
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LIQUIDES
Pour la fabrication du pain, des liquides comme le
lait, l'eau ou de la poudre de lait diluée dans de
l'eau peuvent être utilisées. Le lait accroît le goût du
pain et ramollit la croûte, tandis que de l'eau pure
a pour effet de rendre la croûte du pain plus crou-
stillante. Dans certains recettes, l'utilisation de jus
de fruits est spécifiée afin d'attribuer une note parti-
culière au goût du pain.
OEUFS
Les oeufs enrichissent le pain et lui confèrent une
structure plus tendre. Pour la cuisson selon les
recettes de ce mode d'emploi, utilisez des oeufs de
catégorie supérieure.
GRAISSES : GRAISSE DE CUISSON,
BEURRE, HUILE
Les graisses de cuisson, le beurre et l'huile ramollis-
sent un pain fabriqué avec de la levure. Le pain à la
française doit sa croûte unique en son genre et sa
structure à ses ingrédients à faible taux de graisse. Le
pain qui est cependant fabriqué avec de la graisse,
reste cependant frais plus longtemps. Si vous utilisez
du beurre juste sorti du réfrigérateur, coupez ce der-
nier en petits morceaux afin d'optimiser l'amalgame
avec la pâte pendant la phase de pétrissage.
SANS GLUTEN
La maladie coeliaque, également appelée sprue
chez les adultes, est une maladie chronique qui est
déclenchée par la consommation de denrées con-
tenant du gluten. Le gluten protidique contenu dans
le blé et l'épautre (gliadine) et les graines de proti-
des similaires contenues dans le seigle, l'orge et l'a-
voine conduisent à une détérioration des muqueu-
ses de l'intestin grêle. Les personnes atteintes de
cette maladie peuvent alors uniquement consom-
mer les pains spéciaux achetés dans des magasins
de produits diététiques ou des pains fabriqués dans
la propre cuisine avec des farines sans gluten. Fai-
re cuire des pains et des gâteaux avec de la farine
sans gluten exige cependant un certain exercice.
Les farines sans gluten ont besoin d'un temps de
cuisson plus long pour l'absorption des liquides et
disposent de propriétés de gonflement différentes.
Les farines sans gluten doivent être liées à des pro-
duits légers sans gluten ou être assouplies Il s'agit
par exemple de poudre à lever au tartre, de levure,
de levain, de produits de fermentation à base de
maïs ou de farine de graines de guar, de farine de
graine de caroube, de kuzu, de pectine, de fécule
ou de carraghénanes. De plus, il faut renoncer au
goût du pain habituel. La consistance des pains
sans gluten est également différente de celle des
pains fabriqués avec de la farine de blé.
MESURE DES INGRÉDIENTS
Avec notre machine à pain, vous obtenez les verres
mesureurs suivants livrés qui vous aideront pour la
mesure des ingrédients :
1 verre gradué avec indication des quantités
1 grande cuillère graduée, correspond à une
cuillère à soupe (CS)
1 petite cuillère graduée, correspond à une cuillère
à café (CC)
Posez le verre mesureur sur une surface plane.
Veillez également à ce que les quantités correspon-
dent exactement aux lignes de mesure. Lors de la
mesure d'ingrédients secs, veillez à ce que le verre
mesureur ne soit pas humide.
Conseils de cuisson
Faire cuire du pain dans différentes
régions climatiques
Dans des régions à plus grande altitude, la faible
pression de l'air conduit à une fermentation plus ra-
pide de la levure. Pour cette raison, la quantité de
levure ici nécessitée est moins importante. Dans des
régions sèches, la farine est plus sèche et exige
donc une quantité de liquide plus importante. Dans
des régions humides, la farine est plus humide et
absorbe donc moins de liquide. Vous avez ici beso-
in d'un peu plus de farine.
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Mélange pour pâte tout prêt
Pour cet appareil de cuisson pour le pain, vous
pouvez également utiliser des mélanges pour pâtes
tout prêts. Pour cela, tenez compte des indications
du fabricant.
Dans le tableau, vous trouvez des exemples de
conversion de quelques mélanges prêts à l'emploi
pour faire du pain.
Couper et conserver le pain
Vous obtenez les meilleurs résultats lorsque vous
posez le pain sur une grille avant de le couper et le
laisser refroidir pendant 15 à 30 minutes. Utilisez
une machine à couper le pain ou un couteau tran-
chant pour couper le pain. Le pain entamé peut
être conservé à température ambiante pendant
trois jours maximum, dans des sachets fraîcheur ou
dans des sachets en plastique. Pour une durée de
conservation plus longue, (jusqu'à 1 mois) il est
recommandé de congeler le pain. Etant donné que
le pain fabriqué à la maison ne contient pas
d'agents conservateurs, il s'avarie plus rapidement
que du pain fabriqué industriellement.
Les mélanges à pâte prêts à l’emploi vendus dans les magasins Lidl sont particulièrement adaptés pour cette
machine à pain.
Mélange pour pâte Pour un pain de 750 g environ
Pain aux graines vital
Mélange pour pâte de 500 g
350 ml d'eau
Pain aux graines de tournesol
Mélange pour pâte de 500 g
350 ml d'eau
Pain complet rustique
Mélange pour pâte de 500 g
370 ml d'eau
Pain paysan
Mélange pour pâte de 500 g
350 ml d'eau
Ciabatta
mélange pour pâte de 500 g
360 ml d'eau
1 CC d'huile d'olive
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Recettes pour env. 1000g de
pain respectif
Remarque : Afin d'obtenir un meilleur résultat de
cuisson, préparez la pâte avec un mixeur. Mettez
ensuite la pâte prête dans la forme de cuisson.
Avec la touche "Quantité de pâte", réglez le poids
sur 1000 g. Sélectionnez le degré de brunissement
souhaité de votre pain.
Notez bien que les indications de quantité sont des
valeurs d'orientation. De légères divergences peu-
vent se produire lors des résultats de cuisson.
Programme 1 Normal
Pain aux graines de tournesol
300 ml de lait tiède
1 CS de beurre
540 g de farine type 550
5 CS de graines de tournesol
1 CC de sel
1/2 CC de sucre
1 sachet de levure sèche
Pain au levain
50 g de levain
350 ml d'eau
1,5 CS de beurre
1,5 CC de sel
1 CC de sucre
180 g de farine type 997
360 g de farine type 1050
1 sachet de levure sèche
Pain paysan
300 ml de lait
1,5 CC de sel
2 oeufs
1,5 CS de beurre/margarine
540 g de farine type 1050
1 CS de sucre
3/4 sachet de levure sèche
Pain aux pommes de terre
300 ml d'eau /de lait
2 CS de beurre
1 oeuf
90 g de pommes de terre cuites et
écrasées
1 CC de sel
2 CS de sucre
540 g de farine type 550
1 sachet de levure sèche
Pain aux herbes
350 ml de petit-lait
1 CC de sel
1,5 CS de beurre
1 CS de sucre
540 g de farine type 550
4 CS de persil finement haché
3/4 sachet de levure sèche
Pain pizza
300 ml d'eau
1 CS d'huile
1 CC de sel
1 CC de sucre
1 CC d'origan séché
2 CS de parmesan râpé
50 g de salami finement haché
540 g de farine type 550
3/4 sachet de levure sèche
Pain à la bière
150 ml d'eau
150 ml de bière blonde
540 g de farine type 550
3 CS de farine de sarrasin
1,5 CS de son
1 CC de sel
3 CS de graines de sésame
1,5 CS d'extrait de malt (sirop)
1/2 sachet de levure sèche
150 ml de préparation au levain
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Pain au maïs
350 ml d'eau
1 CS de beurre
540 g de farine type 550
3 CS de semoule de maïs
1/2 pomme hachée avec la peau
3/4 sachet de levure sèche
Programme 2 Léger
Pain blanc "classique"
320 ml d'eau /de lait
2 CS de beurre
1,5 CC de sel
2 CS de sucre
600 g de farine de blé type 550
1 sachet de levure sèche
Pain blanc clair
320 ml d'eau
20 g de beurre
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
600 g de farine de blé type 405
1 sachet de levure sèche
1 oeuf
Pain au miel
320 ml d'eau
1,5 CC de sel
2,5 CC d'huile d'olive
1,5 CS de miel
600 g de farine type 550
1 sachet de levure sèche
Pain aux graines de pavot
300 ml d'eau
540 g de farine type 550
1 CC de sucre
1 CC de sel
75 g de graines de pavot moulues
1 CS de beurre
1 prisée de noix de muscat
3/4 sachet de levure sèche
1 CS de parmesan râpé
Pain au poivron
310 ml d'eau
1,5 CC de sel
1,5 CC d'huile
1,5 CC de poudre de poivron
530 g de farine type 812
1 sachet de levure sèche
130 g de poivrons rouges, finement coupés
en cubes
Programme 3 Pain complet
Pain complet à la farine de seigle
75 g de levain
325 ml d'eau chaude
2 CS de miel de sapin
350 g de farine de seigle complet
150 g de farine de blé complet
1 CS de farine de graines de caroube
1/2 CS de sel
1 sachet de levure sèche
Pain à l'épautre
350 ml de petit-lait
360 g de farine d'épautre complet
90 g de farine de seigle complet
90 g de gruau d'épautre
50 g de graines de tournesol
1 CC de sel
1/2 CC de sucre
75 ml de préparation au levain
3/4 sachet de levure sèche
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Pain aux gruaux de blé
350 ml d'eau
1 CC de sel
2 CS de beurre
1,5 CS de miel
360 g de farine type 1050
180 g de farine de blé complet
50 g de gruaux de blé
3/4 sachet de levure sèche
Pain complet
350 ml d´eau
25 g de beurre
1 CC de sel
1 CC de sucre
270 g de farine type 1050
270 g de farine de blé complet
3/4 sachet de levure sèche
Pain de seigle
300 ml d'eau
1,5 CS de beurre
1,5 CS de vinaigre
1 CC de sel
1,5 CS de sucre
180 g de farine de blé type 1150
360 g de farine type 1050
1 sachet de levure sèche
Pain aux sept céréales
300 ml d'eau
1,5 CS de beurre
1 CC de sel
2,5 CS de sucre
240 g de farine type 1050
240 g de farine de blé complet
60 g de flocons 7 céréales
3/4 sachet de levure sèche
Pain noir
400 ml d'eau chaude
160 g de farine de blé type 550
200 g de gruaux de farine de seigle complet
180 g de gruaux de seigle fins
1 CC de sel
100 g de graines de tournesol
100 ml de sirop foncé de betterave
1 sachet de levure sèche
1 sachet de levain sec
Programme 4 Sucré
Pain aux raisins
300 ml d'eau
2,5 CS de beurre
1,5 CS de miel
1 CC de sel
540 g de farine de blé type 405
100 g de raisins
3/4 sachet de levure sèche
Pain aux raisins et aux noix
300 ml d'eau
1,5 CS de beurre
1 CC de sel
1 CS de sucre
540 g de farine type 405
100 g de raisins
3 CS de noix hachées
3/4 sachet de levure sèche
Pain au chocolat
400 ml de lait
100 g de fromage blanc maigre
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
600 g de farine de blé complet
10 CS de chocolat
100 g de chocolat au lait haché
1 sachet de levure sèche
Utilisez du chocolat au lait ou du chocolat noir. Si
vous badigeonnez la pâte avec 1 CS de lait après
le pétrissage, la croûte sera plus foncée.
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Pain sucré
300 ml d'eau /de lait
2 CS de beurre
2 oeufs
1,5 CC de sel
1,5 CS de miel
600 g de farine type 550
1 sachet de levure sèche
Programme 5 Express
Pain blanc express
360 ml d'eau
5 CS d'huile
4 CC de sucre
4 CC de sel
630 g de farine de blé type 405
1 sachet de levure sèche
Pain aux amandes et au poivre
300 ml d'eau
540 g de farine type 550
1 CC de sel
1 CC de sucre
2 CS de beurre
100 g d'amandes effilées (grillées)
1 CS de graines de poivre vert marinées
3/4 sachet de levure sèche
Pain aux carottes
330 ml d'eau
1,5 CS de beurre
600 g de farine type 550
90 g de carottes finement finement hachées
2 CC de sel
1,5 CC de sucre
1 sachet de levure sèche
Programme 6 Pâte (pétrir)
Pâte à pizza (pour 2 pizzas)
300 ml d'eau
1 CS d'huile d'olive
3/4 CC de sel
2 CC de sucre
450 g de farine de blé type 405
1 sachet de levure sèche
Pâte à pizza complète
300 ml d'eau
1 CS d'huile d'olive
3/4 CC de sel
1 CS de miel
450 g de farine de blé complet
50 g de germes de blé
1 sachet de levure sèche
Déroulez la pâte et laissez-la gonfler pendant env.
10 minutes. Posez la garniture de votre choix sur la
pâte et faites cuire la pâte à pizza avec la garnitu-
re à 180°C pendant environ 20 minutes.
Petits pains au son
200 ml d'eau
50 g de beurre
3/4 CC de sel
1 oeuf
3 CS de sucre
500 g de farine type 1050
50 g de son de blé
1 sachet de levure sèche
Bretzel
200 ml d'eau
1/4 CC de sel
360 g de farine type 405
1/2 CC de sucre
1/2 sachet de levure sèche
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Formez la pâte pour en faire des bretzels. Badige-
onnez ensuite les bretzels avec 1 oeuf et saupou-
drez de gros sel (pour env. 12 bretzels 1 à 2 CS
de gros sel). Faites cuire les bretzels à 230°C pen-
dant env. 15 à 20 minutes.
Baguettes françaises
300 ml d'eau
1 CS de miel
1 CC de sel
1 CC de sucre
540 g de farine type 550
1 sachet de levure sèche
Formez une baguette avec la pâte et coupez le
côté supérieur des baguettes en biais. Laissez gon-
fler la pâte pendant env. 30 à 40 minutes. Faites
cuire à 175°C pendant env. 25 minutes.
Programme 7 Pâte à pâtes
5 oeufs (à température ambiante) ou 300 ml d'eau
250 g de farine de blé doux type 405
250 g de farine de blé dur type 1050
Programme 8 Pain au petit-lait
Pain au babeurre (type 1)
350 ml de petit-lait
2 CS de beurre
2 CC de sel
3 CS de sucre
600 g de farine de blé type 1050
1 sachet de levure sèche
Pain au babeurre (type 2)
250 ml de petit-lait
130 ml d'eau
600 g de farine de blé type 1050
60 g de farine de blé type 997
1,5 CC de sel
1 sachet de levure sèche
Pain au yaourt
250 ml d'eau /de lait
150 ml de yaourt au lait entier
1 CC de sel
1 CS de sucre
500 g de farine type 550
3/4 sachet de levure sèche
Pain au fromage blanc
200 ml d'eau /de lait
3 CS d'huile
260 g de fromage blanc (40% de graisse)
600 g de farine de blé
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
1 sachet de levure sèche
Programme 9 Sans gluten
ƽ Remarque:
Si vous souhaitez cuire des pains sans gluten, il
faut procéder à un nettoyage particulièrement
soigneux de la forme de cuisson, des pétrins et de
l'appareil. Même de petits résidus de poussière de
farine peuvent provoquer une réaction allergique
auprès de personnes sensible au gluten.
Pain aux pommes de terre sans gluten
440 ml d'eau
1,5 CS d'huile
400 g mélange de farine sans gluten
("Mix B" de Schär par ex.)
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
1,5 sachet de levure sèche
230 g de pommes de terre cuites, pelées et pas-
sées à la presse.
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Pain au yaourt sans gluten
350 ml d'eau
150 g de yaourt nature
1,5 CS d'huile
1,5 CS de vinaigre
100 g de farine sans gluten (millet, riz sarrasin par ex.)
400 g mélange de farine sans gluten
("Mix B" de Schär par ex.)
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
1,5 sachet de levure sèche
1 CC de farine de graines de caroube ou de guar
Pain aux graines sans gluten
250 ml d'eau
200 ml de lait
1,5 CS d'huile
500 g de mélange de farine sans gluten
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
1,5 sachet de levure sèche
100 g de graines (graines de tournesol par ex.)
Pain au riz sans gluten
350 ml d'eau
200 g de yaourt nature
1,5 CS d'huile
1,5 CS de vinaigre
200 g de farine de riz
300 g de mélange de farine sans gluten
1,5 CC de sel
1,5 CC de sucre
1,5 sachet de levure sèche
1 CC de farine de graines de caroube ou de guar
Programme 10 Gâteau
Pour ce programme, des mélanges de gâteaux
prêts à l'emploi sont parfaitement adaptés. Tenez
compte des indications de préparation sur l'em-
ballage.
Programme 11 Confiture
La machine à pain permet de préparer simplement
des confitures ou des marmelades.
Cela vaut la peine d'essayer, même si vous ne l'a-
vez jamais fait avant.
Vous obtiendrez ainsi une confiture particulière-
ment délicieuse. Voici comment procéder :
Laver des fruits frais et mûrs. Éplucher les pom-
mes, les pêches, les poires et les autres fruits à
peau épaisse.
Toujours respecter les quantités indiquées, qui
sont précisément mesurées pour le programme
MARMELADE. Autrement, la confiture risque de
cuire trop rapidement et de déborder.
Peser les fruits, les couper en petits morceaux
(max. 1 cm) ou les presser en purée et les verser
dans le récipient.
Ajouter le sucre gélifiant « 1:1 » dans la quanti-
té indiquée. N'utilisez que celui-ci et pas de su-
cre normal ou « 2:1 » de sucre gélifiant, car
cela empêcherait la confiture de devenir suffi-
samment épaisse.
Mélanger les fruits avec le sucre et démarrez le
programme. Celui-ci s'exécute automatiquement.
Rincez à l'eau très chaude les verres de confitu
reavant la fin du programme.
Remplissez alors les verres de confiture et
fermez-les bien.
Renversez les verres pendant 5 à 10 minutes. Il en
résulte un vide dans le verre et la confiture reste
fraîche plus longtemps.
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Marmelade (orange)
350 g d'oranges
150 g de citrons
500 g de sucre à confiture
Confiture de fraises
500 g de fraises
500 g de sucre à confiture
2 -3 CS de jus de citron
Confiture de fruits rouges
500 g de fruits rouges décongelés
500 g de sucre à confiture
1 CS de jus de citron
Mélangez tous les ingrédients dans la forme de cu-
isson.
Bon appétit!
Recettes sans garantie.Toutes les indications d'in-
grédients et de préparation sont des valeurs d'o-
rientation. Complétez ces propositions de recette
avec vos
expériences personnelles. Nous vous souhaitons
dans tous les cas de bien réussir vos recettes et un
bon appétit.
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Pourquoi de la farine reste-t-elle quelquefois collée sur
mon pain sur le côté de la croûte ?
Votre pâte pourrait être trop sèche. Veillez pour la pro-
chaine fois à la mesure correcte des ingrédients. Ajoutez
jusqu'à 1 CC en plus de liquide.
Pourquoi les ingrédients doivent-ils être ajoutés dans un
certain ordre ?
La pâte est préparée de manière optimale de cette façon.
Lors de l'utilisation de la fonction de minuterie, vous empê-
chez que la levure se mélange avec le liquide avant que
la pâte soit pétrie.
Pourquoi la pâte est-elle pétrie seulement partiellement ? Contrôlez si les couteaux de pétrissage et les formes de
cuisson sont correctement insérés. Contrôlez également la
consistance de la pâte et ajoutez une ou plusieurs fois
1/2 à 1 CS de liquide ou de farine après le pétrissage.
Dans le cas de mélanges pour pâtes tout prêts : la quanti-
té du mélange pour pâte tout prêt et des ingrédients n'ont
pas été adaptée à la capacité de la petite forme de cuis-
son. Réduisez les quantités des ingrédients.
Pourquoi le pain n'a-t-il pas gonflé ? La levure utilisée était trop vieille ou aucune levure n'a été
ajoutée.
Quand les noix et les fruits secs sont-ils ajoutés à la pâte? Un signal acoustique retentit lorsque vous devez ajouter
les ingrédients. Si vous pouvez ajouter déjà ces ingré-
dients à la pâte dès le début, les noix ou les fruits peuvent
être réduits en morceaux par la procédure de pétrissage.
Le pain cuit est trop humide. Contrôlez également la consistance de la pâte 5 minutes
après le début de la procédure de pétrissage et ajoutez
de farine.
Des bulles d'air se présentent sur la surface du pain. Vous avez éventuellement utilisé trop de levure.
Le pain gonfle et s'affaisse. Le pain gonfle peut-être trop rapidement. Pour éviter cela,
réduisez la quantité d'eau et / ou augmentez la quantité
de sel et / ou réduisez la quantité de levure.
Est-ce que d'autres recettes peuvent être utilisées? Vous pouvez utiliser d'autres recettes, tenez cependant
compte des indications de quantité. Familiarisez-vous avec
l'appareil et les recettes jointes avant d'essayer vos propres
recettes. Ne dépassez jamais la quantité de 700 g de fari-
ne. Lors de l'adaptation de vos recettes, orientez-vous aux
indications de quantités des recettes ci-jointes.
Si la recette ne réussit pas. Que faire ?
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RICETTARIO PAGINA
Informazioni importanti sugli ingredienti 26
Consigli di cottura 27
Preparati per panificazione pronti 28
Taglio e conservazione del pane. 28
Ricette per circa 1000 g di pane 29
Programma 1 Normale.................................................................................................................29
Programma 2 Morbido.................................................................................................................30
Programma 3 Integrale.................................................................................................................30
Programma 4 Dolce......................................................................................................................31
Programma 5 Express....................................................................................................................32
Programma 6 Impasto ..................................................................................................................32
Programma 7 Impasto per pasta.................................................................................................33
Programma 8 Pane al latticello....................................................................................................33
Programma 9 Senza glutine ........................................................................................................33
Programma 10 Torta.....................................................................................................................34
Programma 11 Marmellata..........................................................................................................34
Eliminazione degli errori Ricette 36
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Informazioni importanti sugli
ingredienti
FARINA
Si può utilizzare la maggior parte dei tipi di farina
in vendita, come farina di frumento o di segale
(tipo 405-1150). Le denominazioni dei tipi di farina
possonovariare a seconda della nazione. Tramite il
programma di cottura “Senza glutine” è possibile
utilizzare tipi di farina senza glutine, come ad es.
farina di mais, grano saraceno o fecola di patate. Si
possono utilizzare anche preparati per panifica-
zione già pronti. Per l'aggiunta di piccole quantità
(10-20%) di granaglie o crusca, sono indicati i
programmi 1 e 2.
Per quantità maggiori costituite da farina integrale
(70-95%) usare il programma 3. Nelle ricette ven-
gono utilizzati i seguenti tipi di farina:
TTiippii ddii ffaarriinnaa DDeessccrriizziioonnee
Tipo 405 Farina di frumento normale
Tipo 550
Farina di frumento per
panificazione, per un im-
pasto finemente poroso
Tipo 997 Farina normale di segale
Tipo 812
Farina di frumento per
pane misto chiaro
Tipo 1050
Farina di frumento integrale
per pane misto o prodotti da
forno integrali
Tipo 1150
Farina di segale ad alto
contenuto di minerali
LIEVITO
Con il processo di lievitazione, il lievito separa gli
zuccheri e i carboidrati contenuti nell'impasto,
si trasforma in anidride carbonica e in tal modo fa
lievitare l'impasto per il pane. Il lievito è disponibile
in diverse forme: lievito secco, lievito fresco o lievito
a fermentazione rapida. Per un risultato ottimale
con la macchina per il pane, raccomandiamo di utiliz-
zarelievito secco.
Se si utilizza lievito fresco invece che secco, rispettare
le indicazioni sulla confezione.
Di regola, una 1 bustina di lievito secco corrispon-
de a ca. 21 g di lievito fresco ed è sufficiente per
ca. 500 g di farina. Conservare il lievito sempre in
frigorifero perché al calore si deteriora. Controllare
che non sia trascorsa la data di scadenza. Dopo
l'apertura della confezione, il lievito non utilizzato de-
v'essere accuratamente richiuso e conservato in
frigorifero.
Avvertenza:
la preparazione delle ricette contenute in queste
istruzioni si basa sull'uso di lievito secco.
ZUCCHERO
Lo zucchero influisce molto sul grado di doratura e
sul gusto del pane. Lo zucchero mette in moto il
processo di lievitazione e l'impasto cresce meglio e
più rapidamente. Per le ricette contenute in queste
istruzioni si presuppone che venga usato zucchero
semolato. Non utilizzare zucchero a velo se non
espressamente specificato.
I dolcificanti non sono adatti a sostituire lo zuc-
chero.
SALE
Il sale è importante per il gusto e per il grado di
doratura. Il sale agisce anche da inibitore sulla
lievitazione. Non superare le dosi di sale indicate
nelle ricette. Per motivi dietetici, è possibile fare a
meno del sale. In questo caso il pane può lievitare
più del solito.
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LIQUIDI
Per la preparazione del pane, si possono usare
liquidi come latte, acqua o latte in polvere disciolto
in acqua. Il latte arricchisce il sapore del pane e
rende morbida la crosta, mentre l'acqua pura ren-
de la crosta più croccante. In alcune ricette si speci-
fica l'uso di succhi di frutta in modo da conferire al
pane un gusto particolare.
UOVA
Le uova arricchiscono il pane e gli conferiscono
una struttura più morbida. Per realizzare le ricette
contenute in queste istruzioni, utilizzare uova di
dimensioni maggiori.
GRASSI: GRASSO ALIMENTARE, BURRO,
OLIO
I grassi alimentari, il burro e l'olio rendono friabile il
pane lievitato. Il pane di tipo francese ha una crosta
e una consistenza uniche grazie agli ingredienti pri-
vi di grassi. Il pane contenente grassi rimane tuttavia
fresco più a lungo. Se si usa burro prelevato diretta-
mente dal frigorifero, tagliarlo in piccoli pezzi in
modo da garantire un amalgama ottimale con gli
altri ingredienti durante la lavorazione dell'impasto.
SENZA GLUTINE
La celiachia è una malattia cronica i cui sintomi si
manifestano in concomitanza all'assunzione di
vivande contenenti glutine. Il glutine, proteina con-
tenuta nel frumento e nella spelta, nonché in altri cere-
ali glutinosi come segale, orzo e avena, nei sogget-
ti malati di celiachia comporta il danneggiamento
della mucosa dell'intestino tenue. Pertanto, tali sog-
getti possono consumare solo pane speciale acqui-
stato in negozi specializzati o cotto in proprio, e
prodotto con farina priva di glutine. Per preparare
pane e dolci con farine senza glutine, tuttavia, è
necessaria una certa esperienza. Tali farine, infatti,
necessitano di tempi più lunghi per l'assorbimento
dei liquidi e hanno caratteristiche di lievitazione di-
verse. Le farine senza glutine devono inoltre essere
mescolate ad agenti lievitanti anch'essi privi di gluti-
ne, come ad esempio acido tartarico, lievito, lievito
madre ottenuto da farina di mais o di riso, fermenti
di panificazione a base di mais o addensanti come
farina di semi di guar, farina di carrube, kuzu,
pectina, amido di maranta o carrageenani. Si deve
inoltre rinunciare all'abituale gusto del pane. Anche la
consistenza del pane senza glutine è diversa da quel-
la degli altri pani di frumento.
MISURAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Insieme al forno automatico per il pane, si trovano
in dotazione i seguenti contenitori graduati che
hanno la funzione di facilitare la misurazione degli
ingredienti:
1 recipiente graduato con le indicazioni della
quantità
1 cucchiaio graduato grande, corrispondente
a un cucchiaio da cucina
1 cucchiaio graduato piccolo, corrispondente
a un cucchiaino da tè
Posizionare il misurino su una superficie piana.
Controllare che le quantità corrispondano esatta-
mente alla linea di misurazione. Quando si misurano
ingredienti secchi, verificare che il recipiente
graduato sia asciutto.
Consigli di cottura
Cottura in diverse zone climatiche
In zone ad altitudini elevate, a causa della bassa
pressione atmosferica, la lievitazione avviene più
velocemente. Pertanto, in tal caso è necessaria una
minore quantità di lievito.
Nelle regioni con clima secco la farina è più secca
e necessita per questo di più liquidi.
Nelle regioni con clima umido, la farina è più umida
e assorbe quindi meno liquidi. In questo caso è
necessaria più farina.
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Preparati per
panificazione pronti
Con questa macchina per il pane possono essere
utilizzati anche preparati pronti per panificazione.
Osservare le indicazioni del produttore riportate
sulla confezione.
La tabella contiene esempi di conversione di alcuni
preparati pronti di panificazione.
Taglio e conservazione del
pane.
I migliori risultati si ottengono collocando il pane
appena cotto su una griglia, e facendolo raffreddare
per 15-30 minuti prima di affettarlo.
Utilizzare un'affettatrice o un coltello dentellato.
Il pane non consumato può essere conservato a
temperatura ambiente per un massimo di tre giorni
in sacchetti per la conservazione dei cibi o contenitori
in plastica. Per ottenere periodi di conservazione
più lunghi (fino a 1 mese,) è necessario congelarlo.
Preparato per pane per un pane da ca. 750 g
Pane ai cereali
500 g di preparato pronto per panificazione
350 ml di acqua
Pane ai semi di girasole
500 g di preparato pronto per panificazione
350 ml di acqua
Pane integrale contadino
500 g di preparato pronto per panificazione
370 ml di acqua
Pane casereccio
500 g di preparato pronto per panificazione
350 ml di acqua
Ciabatta
500 g di preparato pronto per panificazione
360 ml di acqua
1 cucchiaini di olio d'oliva
Per queste macchine per il pane sono particolarmente idonei i preparati pronti per panificazione che si
trovano da Lidl. Seguire le indicazioni riportate sulla confezione.
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Ricette per circa 1000 g
di pane
Avvertenza: per ottenere un risultato di cottura mi-
gliore, preparare la pasta con un mixer e, una
volta pronta, collocarla nello stampo di cottura.
Con il tasto “Peso del pane” impostare il peso di
1000 g. Selezionare il grado di doratura desidera-
to per il pane. Tenere presente che le quantità indi-
cate rappresentano dei valori indicativi. Il risultato di
cottura può essere soggetto a qualche oscillazione
di peso.
Programma 1 Normale
Pane ai semi di girasole
300 ml di latte tiepido
1 cucchiaio di burro
540 g di farina tipo 550
5 cucchiai di semi di girasole
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
1 pacchetto di lievito secco
Pane a pasta acidula
50 g di lievito selvaggio
350 ml di acqua
1,5 cucchiai di burro
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
180 g di farina tipo 997
360 g di farina tipo 1050
1 pacchetto di lievito secco
Pane casereccio
300 ml di latte
1,5 cucchiaini di sale
2 uova
1,5 cucchiai di burro/margarina
540 g di farina tipo 1050
1 cucchiaio di zucchero
1 pacchetto di lievito secco
Pane alle patate
300 ml di acqua/latte
2 cucchiai di burro
1 uovo
90 g di patate bollite e schiacciate
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
540 g di farina tipo 550
1 pacchetto di lievito secco
Pane alle erbe
350 ml di latte cagliato
1 cucchiaino di sale
1,5 cucchiai di burro
1 cucchiaio di zucchero
540 g di farina tipo 550
4 cucchiai di prezzemolo sminuzzato
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane pizza
300 ml di acqua:
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di origano
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 g di salame tagliuzzato
540 g di farina tipo 550
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane alla birra
150 ml di acqua
150 ml di birra chiara
540 g di farina tipo 550
3 cucchiai di farina di grano saraceno
1,5 cucchiai di crusca
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di semi di sesamo
1,5 cucchiai di estratto di malto (sciroppo)
1/2 pacchetto di lievito secco
150 ml di miscela per lievito selvaggio
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Pane al mais
350 ml di acqua
1 cucchiaio di burro
540 g di farina tipo 550
3 cucchiai di semola di mais
1/2 mela tritata con la buccia
3/4 di pacchetto di lievito secco
Programma 2 Morbido
Pane bianco „classico“
320 ml di acqua/latte
2 cucchiai di burro
1,5 cucchiaini di sale
2 cucchiai di zucchero
600 g di farina di frumento tipo 550
1 pacchetto di lievito secco
Pane bianco chiaro
320 ml di acqua
20 g di burro
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
600 g di farina di frumento tipo 405
1 pacchetto di lievito secco
1 uovo
Pane al miele
320 ml di acqua
1,5 cucchiaini di sale
2,5 cucchiaini di olio d'oliva
1,5 cucchiai di miele
600 g di farina tipo 550
1 pacchetto di lievito secco
Pane al papavero
300 ml di acqua:
540 g di farina tipo 550
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
75 g di papavero macinato
1 cucchiaio di burro
1 presa di noce moscata
3/4 di pacchetto di lievito secco
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Pane alla paprika
310 ml di acqua
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di olio
1,5 cucchiaini di paprika in polvere
530 g di farina tipo 812
1 pacchetto di lievito secco
130 g di peperoni rossi a dadini
Programma 3 Integrale
Pane integrale di segale
75 g di pasta acida
325 ml di acqua calda
2 cucchiai di miele di abete
350 g di farina integrale di segale
150 g di farina integrale di frumento
1 cucchiaio di farina di semi di carrube
1/2 cucchiaio di sale
1 pacchetto di lievito secco
Pane di spelta
350 ml di latte cagliato
360 g di farina integrale di spelta
90 g di farina integrale di segale
90 g di grani di spelta
50 g di semi di girasole
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
75 ml di miscela per lievito selvaggio
3/4 di pacchetto di lievito secco
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Pane ai chicchi di frumento
350 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro
1,5 cucchiai di miele
360 g di farina tipo 1050
180 g di farina integrale di frumento
50 g di chicchi di frumento
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane integrale
350 ml di acqua
25 g di burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
270 g di farina tipo 1050
270 g di farina integrale di frumento
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane di segale
300 ml di acqua:
1,5 cucchiai di burro
1,5 cucchiai di aceto
1 cucchiaino di sale
1,5 cucchiai di zucchero
180 g di farina di segale tipo 1150
360 g di farina tipo 1050
1 pacchetto di lievito secco
Pane ai sette cereali
300 ml di acqua:
1,5 cucchiai di burro
1 cucchiaino di sale
2,5 cucchiai di zucchero
240 g di farina tipo 1050
240 g di farina integrale di frumento
60 g di fiocchi ai sette cereali
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane nero
400 ml di acqua calda
160 g di farina di frumento tipo 550
200 g di semi di segale tritati a grana grossa
180 g di semi di segale tritati a grana fine
1 cucchiaino di sale
100 g di semi di girasole
100 ml di sciroppo di barbabietola scuro
1 pacchetto di lievito secco
1 pacchetto di lievito selvaggio secco
Programma 4 Dolce
Pane all'uvetta
300 ml di acqua:
2,5 cucchiai di burro
1,5 cucchiai di miele
1 cucchiaino di sale
540 g di farina di frumento tipo 405
100 g di uvetta
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane all'uvetta e noci
300 ml di acqua:
1,5 cucchiai di burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
540 g di farina tipo 405
100 g di uvetta
3 cucchiai di noci tritate
3/4 di pacchetto di lievito secco
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Pane al cioccolato
400 ml di latte
100 g di formaggio quark magro
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
600 g di farina integrale di frumento
10 cucchiai di cacao
100 g di cioccolata al latte tritata
1 pacchetto di lievito secco
Utilizzare cioccolata al latte o semifondente.
Cospargendo la superficie della pasta, dopo la la-
vorazione, con un cucchiaio di latte, la superficie ri-
sulterà più scura.
Pane dolce
300 ml di acqua/latte
2 cucchiai di burro
2 uova
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiai di miele
600 g di farina tipo 550
1 pacchetto di lievito secco
Programma 5 Express
Pane bianco Express
360 ml di acqua
5 cucchiai di olio
4 cucchiaini di zucchero
4 cucchiaini di sale
630 g di farina di frumento tipo 405
1 pacchetto di lievito secco
Pane al pepe e alle mandorle
300 ml di acqua:
540 g di farina tipo 550
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di burro
100 g di mandorle in foglie (tostate)
1 cucchiaino di grani di pepe verde
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane alle carote
330 ml di acqua
1,5 cucchiai di burro
600 g di farina tipo 550
90 g di carote finemente tritate
2 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
1 pacchetto di lievito secco
Programma 6 Impasto
Impasto per pizza (per 2 pizze)
300 ml di acqua:
1 cucchiaio di olio d'oliva
3/4 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
450 g di farina di frumento tipo 405
1 pacchetto di lievito secco
Pasta integrale per pizza
300 ml di acqua:
1 cucchiaio di olio d'oliva
3/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di miele
450 g di farina integrale di frumento
50 g di germe di grano
1 pacchetto di lievito secco
Arrotolare la pasta e farla lievitare per circa 10 mi-
nuti. Guarnire la pasta a piacere e infornarla a
180°C per circa 20 minuti.
Panini alla crusca
200 ml di acqua
50 g di burro
3/4 cucchiaini di sale
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
500 g di farina tipo 1050
50 g germe di grano
1 pacchetto di lievito secco
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Brezel (ciambelle salate tedesche dalla tipica
forma a 8)
200 ml di acqua
1/4 cucchiaino di sale
360 g di farina tipo 405
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 pacchetto di lievito secco
Con la pasta modellare dei brezel. Infine, spennel-
lare i brezel con 1 uovo sbattuto e cospargerli di
sale grosso (per ca. 12 brezel in totale 1-2 cucchi-
ai di sale grosso). Infornare i brezel a circa 230°C
per circa 15-20 minuti.
Baguette francesi
300 ml di acqua:
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
540 g di farina tipo 550
1 pacchetto di lievito secco
Formare delle baguette dalla pasta e intaccarne la
superficie con dei tagli obliqui. Fare lievitare la pa-
sta per circa 30-40 minuti. Infornare a ca. 175°C
per ca. 25 minuti.
Programma 7 Impasto per pasta
5 uova (a temperatura ambiente)
o 300 ml di acqua
250 g di farina tipo 405
250 g di farina di grano duro tipo 1050
Programma 8 Pane al latticello
Pane al latte cagliato (tipo 1)
350 ml di latte cagliato
2 cucchiai di burro
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di zucchero
600 g di farina di frumento tipo 1050
1 pacchetto di lievito secco
Pane al latte cagliato (tipo 2)
250 ml di latte cagliato
130 ml di acqua
600 g di farina di frumento tipo 1050
60 g di farina di segale tipo 997
1,5 cucchiaini di sale
1 pacchetto di lievito secco
Pane allo yogurt
250 ml di acqua/latte
150 g di yogurt
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
500 g di farina tipo 550
3/4 di pacchetto di lievito secco
Pane al quark
200 ml di acqua/latte
3 cucchiai di olio
260 g di quark (40% di grasso)
600 g di farina di frumento
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
1 pacchetto di lievito secco
Programma 9 Senza glutine
ƽ Avviso:
se si desidera preparare pane privo di glutine, è
necessario pulire con particolare accuratezza lo
stampo di cottura, i ganci da impasto e l'apparec-
chio. Anche piccole quantità di polvere di farina
possono scatenare una reazione allergica nelle
persone sensibili al glutine.
Pane alle patate senza glutine
440 ml di acqua
1,5 cucchiai di olio
400 g di miscele di farine senza glutine
(ad es. „Mix B“ di Schär)
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
1,5 pacchetti di lievito secco
230 g di patate bollite, spellate e schiacciate
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Pane allo yogurt senza glutine
350 ml di acqua
150 g yogurt naturale
1,5 cucchiai di olio
1,5 cucchiai di aceto
100 g farina senza glutine
(ad es. di miglio, riso, grano saraceno)
400 g di miscele di farine senza glutine
(ad es. „Mix B“ di Schär)
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
1,5 pacchetti di lievito secco
1 cucchiaino di farina di semi di guar o di semi
di carrube
Pane senza glutine ai semi
250 ml di acqua
200 ml di latte
1,5 cucchiai di olio
500 g di miscela di farine senza glutine
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
1,5 pacchetti di lievito secco
100 g di semi (ad es. semi di girasole)
Pane di riso senza glutine
350 ml di acqua
200 g yogurt naturale
1,5 cucchiai di olio
1,5 cucchiai di aceto
200 g di farina di riso
300 g di miscela di farine senza glutine
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di zucchero
1,5 pacchetti di lievito secco
1 cucchiaino di farina di semi di guar o di semi di
carrube
Programma 10 Torta
Per questo programma, sono indicati in particolare
i preparati per torte prodotti.
Seguire le indicazioni riportate sulla confezione.
Programma 11 Marmellata
La confettura o la marmellata può essere preparata
rapidamente e facilmente nella macchina per il
pane. Si può provare a farla anche se non si ha
esperienza in merito. Si otterrà una confettura parti-
colarmente buona e gustosa.
Procedere come segue:
lavare della frutta fresca e matura. Sbucciare
mele, pesche, pere e altra frutta dalla buccia
dura.
Utilizzare sempre le quantità indicate, perché
esse sono state esattamente misurate per il pro-
gramma MARMELLATA. In caso contrario, la
massa cuocerà troppo presto e traboccherà.
Pesare la frutta, tagliarla a pezzetti (max. 1 cm)
o ridurla a purea e versarla nel contenitore.
Aggiungere lo zucchero gelificante "1:1" nella
quantità indicata. Utilizzare solo questo zuc-
chero e non il normale zucchero da cucina o
gelificante "2:1", perché in tal caso la confettura
non si solidificherà.
Mescolare la frutta con lo zucchero e avviare il
programma che avanzerà automaticamente.
Prima di terminare il programma, lavare i conte
nitori della marmellata brevemente con acqua
bollente.
Riempire quindi i contenitori con la marmellata
e chiuderli bene.
Mettere i contenitori di marmellata chiusi a testa
in giù per circa 5 - 10 minuti. In tal modo si ot
tiene il sottovuoso nel vasetto e la marmellata ri
mane fresca più a lungo.
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Marmellata di arance
350 g di arance
150 g di limoni
500 g di zucchero gelificante
Marmellata di fragole
500 g di fragole
500 g di zucchero gelificante
2-3 cucchiai di succo di limone
Marmellata di frutti di bosco
500 g di frutti di bosco scongelati
500 g di zucchero gelificante
1 cucchiaio di succo di limone
Mescolare tutti gli ingredienti nello stampo di cottura.
Buon appetito!
Ricette senza garanzia di riuscita. Tutti i dati relativi
a ingredienti e preparazione sono indicativi. Vi auguria-
mocomunque una buona riuscita e buon appetito.
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Perché a volte il pane presenta un po' di farina sui lati? L'impasto potrebbe essere troppo asciutto. La prossima
volta misurare gli ingredienti con la massima precisione.
Aggiungere fino a 1 cucchiaio di liquido in più.
Perché gli ingredienti devono essere aggiunti seguendo
un determinato ordine?
Così si prepara l'impasto in modo ottimale. Utilizzando
la funzione Timer, si evita che il lievito si mescoli con il
liquido prima della lavorazione della pasta.
Perché l'impasto è stato impastato solo in parte? Controllare che i ganci da impasto e lo stampo di cottura
siano stati inseriti correttamente.
In caso di preparati pronti per panificazione: la quantità
del preparato pronto per panificazione e gli ingredienti
non sono stati adeguati alla capacità dello stampo di
cottura Ridurre la quantità degli ingredienti.
Perché il pane non è lievitato? Il lievito utilizzato era troppo vecchio o non è stato
aggiunto lievito.
Quando aggiungere frutta e frutta secca all'impasto? Viene emesso un segnale sonoro per indicare quando è
necessario aggiungere altri ingredienti. Se questi ingredienti
vengono aggiunti all'impasto già all'inizio, la frutta o la frutta
secca potrebbero essere sminuzzati durante il procedimento
di impasto.
Il pane cotto è troppo umido. Controllare la consistenza dell'impasto 5 minuti dopo l'ini-
zio del procedimento di impasto e aggiungere eventual-
mente della farina.
Sulla superficie del pane si trovano bolle d'aria. Probabilmente è stato utilizzato troppo lievito.
Il pane lievita e si sgonfia. Il pane lievita forse troppo velocemente. Per evitarlo,
ridurre la quantità di acqua e/o aumentare la quantità di
sale e/o ridurre la quantità di lievito.
Si possono utilizzare anche altre ricette? Si possono utilizzare altre ricette, rispettando comunque
le quantità indicate. Prendere familiarità con l'apparec-
chio e con le ricette contenute nelle istruzioni, prima di
provare ricette personali.
Non usare mai più di 700 g di farina.
Se si adattano ricette personali, orientarsi sulla base delle
indicazioni sulle quantità delle ricette contenute nelle istruzioni.
Eliminazione degli errori Ricette
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RECEPTENBOEKJE PAGINA
Wetenswaardigheden over ingrediënten 38
Tips voor bakken 39
Kant-en-klare bakmixen 40
Brood snijden en bewaren 40
Recepten voor ca. 1000 g brood 41
Programma 1 Normaal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Programma 2 Luchtig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Programma 3 Volkoren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Programma 4 Zoet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Programma 5 Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Programma 6 Deeg (kneden) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Programma 7 Pastadeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Programma 8 Karnemelkbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Programma 9 Glutenvrij . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Programma 10 Gebak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Programma 11 Jam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Problemen met recepten oplossen 48
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Wetenswaardigheden over
ingrediënten
MEEL
U kunt de meeste in de handel verkrijgbare meel-
soorten gebruiken, zoals tarwe- of roggemeel
(Type 405-1150). De typeaanduidingen van de
meelsoorten kunnen per land verschillen. Met het
bakprogramma “Glutenvrij” kunt u glutenvrije
meelsoorten gebruiken, zoals maïs-, boekweit- of
aardappelmeel. U kunt ook kant-en-klare bakmixen
gebruiken.
Voor het toevoegen van kleine delen (10-20%)
graankorrels of grof gemalen graan zijn de
programma's 1 en 2 geschikt.
Gebruik bij grotere hoeveelheden volkorenmeel
(70-95%) programma 3. Bij de recepten worden
volgende meelsoorten gebruikt:
MMeeeell--ssoooorrtteenn BBeesscchhrriijjvviinngg
Type 405 normaal tarwemeel
Type 550
sterk bakkend tarwemeel,
voor deegsoorten met fijne
poriën
Type 997 normaal roggemeel
Type 812
tarwemeel, voor lichte
rogge-tarwebroden
Type 1050
donker tarwemeel, voor
rogge-tarwebroden of
hartig gebak
Type 1150
roggemeel met hoog
gehalte aan mineralen
GIST
Tijdens het rijsproces splitst de gist de in het deeg
aanwezige suikers en koolhydraten, waardoor
kooldioxide ontstaat dat het brooddeeg doet rij-
zen. Gist is in verschillende vormen verkrijgbaar:
als droge gist, als verse gist en als snelrijsgist. Wij
bevelen voor de broodbakmachine het gebruik
van droge gist aan, omdat hiermee de beste resul-
taten worden bereikt. Bij gebruik van verse gist in
plaats van droge gist is de informatie op de ver-
pakking maatgevend.
In de regel komt 1 pakje droge gist overeen met
ca. 21g verse gist. Dit is voldoende voor ca. 500g
meel. Gist moet altijd worden bewaard in de
koelkast, omdat ze door warmte bederft. Let erop
dat de uiterste gebruiksdatum niet is verlopen. Na
opening van de verpakking dient ongebruikte gist
zorgvuldig te worden ingepakt en in de koelkast te
worden bewaard.
Opmerking:
Bij de samenstelling van de recepten in deze
gebruiksaanwijzing is uitgegaan van het gebruik
van droge gist.
SUIKER
Suiker heeft een belangrijke invloed op de brui-
ning en de smaak van het brood. Door de suiker
wordt het garingsproces van het gist in gang gezet
en het deeg rijst beter en sneller.In de recepten in
deze gebruiksaanwijzing wordt uitgegaan van het
gebruik van kristalsuiker. Gebruik geen poedersui-
ker, tenzij dit uitdrukkelijk wordt vermeld.
Zoetstoffen kunnen het gebruik van suiker niet ver-
vangen.
ZOUT
Zout is onmisbaar voor de smaak en de bruining van
het brood. Zout heeft ook een vertragende werking
op de rijzing. Gebruik daarom niet meer zout dan in
de recepten is aangegeven. Als u een dieet volgt
kunt u het zout achterwegen laten. In een dergelijk
geval kan het brood sterker rijzen dan normaal.
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VLOEISTOFFEN
Vloeistoffen als water, melk en in water opgeloste
melkpoeder kunnen voor het bakken van brood wor-
den gebruikt. Melk verbetert de smaak van het brood
en geeft een zachtere korst, water daarentegen zorgt
voor een knapperige korst. In een aantal recepten
wordt het gebruik van vruchtensappen aangegeven
om het brood een bepaalde smaak te geven.
EIEREN
Eieren verrijken het brood en geven het een zachte
structuur. In de recepten in deze gebruiksaanwij-
zing wordt gebruik gemaakt van eieren van de
grootste klasse.
VETTEN: BROODVET, BOTER, OLIE
Door het gebruik van broodvet, boter of olie wordt
gegist brood zacht. Brood dat op de Franse
manier is gebakken, dankt zijn bijzondere korst en
structuur aan de vetarme bestanddelen. Brood
waarin vet is verwerkt, blijft echter langer vers.
Boter die rechtstreeks uit de koelkast komt, moet
voor gebruik in kleine stukjes worden gesneden om
de menging met het deeg tijdens het kneedproces
te bevorderen.
GLUTENVRIJ
Coeliakie, bij volwassenen ook wel spruw genoemd,
is een chronische ziekte die wordt veroorzaakt door
het nuttigen van etenswaren die gluten bevatten.
Tarwe en spelt bevatten het kleefeiwit Gluten
(Gliadine) en rogge, gerst en haver bevatten verge-
lijkbare eiwitkorrels. Deze veroorzaken beschadi-
ging van het slijmvlies van de dunne darm. Er mag
dan nog uitsluitend speciaal brood van de reformwin-
kel of zelfgemaakt brood worden genuttigd, gemaakt
met glutenvrije meelsoorten. Brood en gebak bakken
met glutenvrije meelsoorten vereist echter enige oefe-
ning. Glutenvrije meelsoorten doen langer over de
opname van vloeistoffen en hebben andere rijseigen-
schappen. Glutenvrije meelsoorten moeten ook wor-
den gebonden of worden losgemaakt met glutenvri-
je losmaakmiddelen.
Dit zijn bijvoorbeeld wijnsteenbakpoeder, gist, zuur-
deeg uit maïs- of rijstmeel, bakferment op maïsbasis of
bindmiddelen zoals guarmeel, johannesbroodmeel,
kuzu, pectine, pijlwortelzetmeel of carrageen.
Bovendien is de smaak anders dan die van gewoon
brood. Ook de consistentie van glutenvrij brood is
anders dan die van tarwebroden.
AFPASSEN VAN DE INGREDIËNTEN
Met onze broodbakautomaat worden de volgende
maathulpen meegeleverd, die u het afpassen van
de ingrediënten kunnen vergemakkelijken:
1 maatbeker met maatstrepen
1 grote maatlepel, overeenkomend met een eetle-
pel (EL)
1 kleine maatlepel, overeenkomend met een thee-
lepel (TL)
Zet de maatbeker op een vlakke ondergrond. Let
op dat de hoeveelheden precies tot de streepjes
komen. Bij het afmeten van droge stoffen moet u
erop letten dat de maatbeker droog is.
Tips voor bakken
Bakken in verschillende klimaatzones
In hogergelegen gebieden leidt de lagere lucht-
druk tot een snellere rijzing van het deeg. Daarom
is daar minder gist nodig.
In droge gebieden is het meel droger en heeft het
daarom wat meer vocht nodig.
In vochtige gebieden is het meel vochtiger, waar-
door het minder vloeistof opneemt. Hier hebt u dus
iets meer meel nodig.
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Kant-en-klare bakmixen
U kunt in deze broodbakmachine ook kant-en-klare
bakmixen gebruiken.
Lees daarvoor de informatie van de fabrikant op
de verpakking.
In de tabel vindt u omrekenvoorbeelden voor enke-
le broodmixen.
Brood snijden en bewaren
U boekt het beste resultaat als u het vers gebakken
brood voor het snijden op een rooster legt en 15
tot 30 minuten laat afkoelen. Gebruik een broods-
nijmachine of een broodmes om het brood te snijden.
Overgebleven brood kan bij kamertemperatuur tot
drie dagen worden bewaard in vershoudzakken of
plastic zakken.Voor een langere bewaartijd (tot 1
maand) moet het worden ingevroren.
Doordat zelfgebakken brood geen conserveermid-
delen bevat, bederft het eerder dan fabrieksbrood.
Bijzonder geschikt voor deze broodbakmachine zijn de kant-en-klare bakmixen, die verkrijgbaar zijn bij Lidl.
Neem de bereidingsvoorschriften op de verpakking in acht.
Bakmix voor een brood ca. 750 g
Meergranenbrood
500 g bakmix:
350 ml water
Zonnebloempittenbrood
500 g bakmix:
350 ml water
Boerenvolkorenbrood
500 g bakmix:
370 ml water
Boerenbrood:
500 g bakmix:
350 ml water
Ciabatta
500 g bakmix:
360 ml water
1 TL olijfolie
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Recepten voor ca. 1000 g
brood
Opmerking: Voor een nog beter bakresultaat
maakt u het deeg met een mixer. Doe het gemaak-
te deeg in de bakvorm. Stel met de toets
"Broodgrootte" het gewicht in op 1000 g. Kies de
gewenste bruiningsgraad voor het brood. Houd er
rekening mee dat de aangegeven hoeveelheden
richtwaarden zijn. Het bakresultaat kan daardoor
enigszins variëren.
Programma 1 Normaal
Zonnebloempittenbrood
300 ml lauwe melk
1 ELboter
540 g meel type 550
5 ELzonnebloempitten
1 TL zout
1/2 TL suiker
1 pakje droge gist
Zuurdesembrood
50 g zuurdesem
350 ml water
1,5 ELboter
1,5 TL zout
1 TL suiker
180 g meel type 997
360 g meel type 1050
1 pakje droge gist
Boerenbrood
300 ml melk
1,5 TL zout
2 eieren
1,5 EL boter/margarine
540 g meel type 1050
1 EL suiker
1 pakje droge gist
Aardappelbrood
300 ml water/melk
2 ELboter
1 ei
90 g gekookte, gestampte aardappelen
1 TL zout
2 EL suiker
540 g meel type 550
1 pakje droge gist
Kruidenbrood
350 ml karnemelk
1 TL zout
1,5 ELboter
1 EL suiker
540 g meel type 550
4 EL fijngehakte peterselie
3/4 pakje droge gist
Pizzabrood
300 ml water
1 EL olie
1 TL zout
1 TL suiker
1 TL gedr. oregano
2 EL ger. parmezaanse kaas
50 g kleingesneden salami
540 g meel type 550
3/4 pakje droge gist
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Bierbrood
150 ml water
150 ml licht bier
540 g meel type 550
3 EL boekweitmeel
1,5 EL zemelen
1 TL zout
3 EL sesamzaad
1,5 EL moutextract (siroop)
1/2 pakje droge gist
150 ml zuurdesemverdikker
Maïsbrood
350 ml water
1 ELboter
540 g meel type 550
3 EL maïsgries
1/2 fijngeh. appel met schil
3/4 pakje droge gist
Programma 2 Luchtig
Witbrood “klassiek”
320 ml water/melk
2 ELboter
1,5 TL zout
2 EL suiker
600 g tarwemeel type 550
1 pakje droge gist
Licht witbrood
320 ml water
20 g boter
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
600 g tarwemeel type 405
1 pakje droge gist
1 ei
Honingbrood
320 ml water
1,5 TL zout
2,5 TL olijfolie
1,5 EL honing
600 g meel type 550
1 pakje droge gist
Maanzaadbrood
300 ml water
540 g meel type 550
1 TL suiker
1 TL zout
75 g gemalen maanzaad
1 ELboter
1 snufje nootmuskaat
3/4 pakje droge gist
1 EL ger. parmezaanse kaas
Paprikabrood
310 ml water
1,5 TL zout
1,5 TL olie
1,5 TL paprikapoeder
530 g meel type 812
1 pakje droge gist
130 g rode paprika, gesnipperd
Programma 3 Volkoren
Rogge-volkorenbrood
75 g zuurdesem
325 ml warm water
2 EL dennenhoning
350 g roggevolkorenmeel
150 g tarwevolkorenmeel
1 EL Johannesbroodpitmeel
1/2 EL zout
1 pakje droge gist
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Speltbrood
350 ml karnemelk
360 g speltvolkorenmeel
90 g roggevolkorenmeel
90 g spelthagel
50 g zonnebloempitten
1 TL zout
1/2 TL suiker
75 ml zuurdesemverdikker
3/4 pakje droge gist
Tarwebrood
350 ml water
1 TL zout
2 ELboter
1,5 EL honing
360 g meel type 1050
180 g tarwevolkorenmeel
50 g tarwehagel
3/4 pakje droge gist
Volkorenbrood
350 ml water
25 g boter
1 TL zout
1 TL suiker
270 g meel type 1050
270 g tarwevolkorenmeel
3/4 pakje droge gist
Roggebrood
300 ml water
1,5 ELboter
1,5 EL azijn
1 TL zout
1,5 EL suiker
180 g roggemeel type 1150
360 g meel type 1050
1 pakje droge gist
Zevengranenbrood
300 ml water
1,5 ELboter
1 TL zout
2,5 EL suiker
240 g meel type 1050
240 g tarwevolkorenmeel
60 g 7-granenvlokken
3/4 pakje droge gist
Zwart roggebrood
400 ml warm water
160 g tarwemeel type 550
200 g grove roggevolkorenhagel
180 g fijne roggehagel
1 TL zout
100 g zonnebloempitten
100 ml donkere bietensiroop
1 pakje droge gist
1 pakje droge zuurdesem
Programma 4 Zoet
Krentenbrood
300 ml water
2,5 ELboter
1,5 EL honing
1 TL zout
540 g tarwemeel type 405
100 g rozijnen
3/4 pakje droge gist
Rozijnen-notenbrood
300 ml water
1,5 ELboter
1 TL zout
1 EL suiker
540 g meel type 405
100 g rozijnen
3 EL geh. walnoten
3/4 pakje droge gist
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Chocoladebrood
400 ml melk
100 g magere kwark
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
600 g tarwevolkorenmeel
10 EL cacaopoeder
100 g geh. volle melkchocolade
1 pakje droge gist
Gebruik volle melkchocolade of pure chocolade.
Wanneer u het deeg na het kneden bestrijkt met 1
ELmelk, wordt de korst donkerder.
Zoet brood
300 ml water/melk
2 ELboter
2 eieren
1,5 TL zout
1,5 EL honing
650 g meel type 550
1 pakje droge gist
Programma 5 Express
Witbrood expresse
360 ml water
5 EL olie
4 TL suiker
4 TL zout
630 g tarwemeel type 405
1 pakje droge gist
Peper-amandelbrood
300 ml water
540 g meel type 550
1 TL zout
1 TL suiker
2 ELboter
100 g geschaafde amandelen (geroosterd)
1 EL ingemaakte groene peperkorrels
3/4 pakje droge gist
Worteltjesbrood
330 ml water
1,5 ELboter
600 g meel type 550
90 g fijngehakte wortelen
2 TL zout
1,5 TL suiker
1 pakje droge gist
Programma 6 Deeg (kneden)
Pizzadeeg (voor 2 pizzabodems)
300 ml water
1 EL olijfolie
3/4 TL zout
2 TL suiker
450 g tarwemeel type 405
1 pakje droge gist
Volkoren pizzadeeg
300 ml water
1 EL olijfolie
3/4 TL zout
1 EL honing
450 g tarwevolkorenmeel
50 g tarwekiemen
1 pakje droge gist
Rol het deeg uit en laat het ca. 10 minuten rijzen.
Beleg het deeg naar wens en bak het belegde piz-
zadeeg ca. 20 minuten op 180°C.
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Zemelenbroodjes
200 ml water
50 g boter
3/4 TL zout
1 ei
3 EL suiker
500 g meel type 1050
50 g tarwezemelen
1 pakje droge gist
Krakelingen
200 ml water
1/4 TL zout
360 g meel type 405
1/2 TL suiker
1/2 pakje droge gist
Vorm pretzels van het deeg. Bestrijk de pretzels
met 1 geklutst ei en strooi er grof zout over (voor
ca. 12 pretzels 1-2 EL grof zout). Bak de pretzels
ca. 15-20 minuten op 230°C.
Franse baguettes
300 ml water
1 EL honing
1 TL zout
1 TL suiker
540 g meel type 550
1 pakje droge gist
Vorm stokbroodjes van het deeg en snijd de
bovenkanten van de gevormde baguettes schuin
in. Laat het deeg ca. 30-40 minuten rijzen. Bak het
deeg ca. 25 minuten op 175°C.
Programma 7 Pastadeeg
5 eieren(kamertemperatuur) of 300 ml water
250 g meel van zachte tarwe type 405
250 g meel van harde tarwe type 1050
Programma 8 Karnemelkbrood
Karnemelkbrood (type 1)
350 ml karnemelk
2 ELboter
2 TL zout
3 EL suiker
600 g tarwemeel type 1050
1 pakje droge gist
Karnemelkbrood (type 2)
250 ml karnemelk
130 ml water
600 g tarwemeel type 1050
60 g roggemeel type 997
1,5 TL zout
1 pakje droge gist
Yoghurtbrood
250 ml water/melk
150 ml volle yoghurt
1 TL zout
1 EL suiker
500 g meel type 550
3/4 pakje droge gist
Kwarkbrood
200 ml water/melk
3 EL olie
260 g kwark (vetgehalte 40%)
600 g tarwemeel
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
1 pakje droge gist
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Programma 9 Glutenvrij
ƽ Opmerking:
als u glutenvrije broden wilt bakken, dan maakt u
de bakvorm, de kneedhaken en het apparaat bij-
zonder grondig schoon. Kleine achtergebleven
hoeveelheden aan meelstof kunnen bij glutenge-
voelige mensen al tot een allergische reactie lei-
den.
Glutenvrij aardappelbrood
440 ml water
1,5 EL olie
400 g glutenvrije meelmix (bijv. “Mix B” van
Schär)
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
1,5 pakje droge gist
230 g gekookte aardappelen, geschild en door
een zeef gedrukt
Glutenvrij yoghurtbrood
350 ml water
150 g Natuuryoghurt
1,5 EL olie
1,5 EL azijn
100 g glutenvrij meel (bijv. gierst, rijst, boekweit)
400 g glutenvrije meelmix (bijv. “Mix B” van
Schär)
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
1,5 pakje droge gist
1 TLguarpit- of Johannespitmeel
Glutenvrij granenbrood
250 ml water
200 ml melk
1,5 EL olie
500 g glutenvrije meelmix
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
1,5 pakje droge gist
100 g pitten (bijv. zonnebloempitten)
Glutenvrij rijstbrood
350 ml water
200 g Natuuryoghurt
1,5 EL olie
1,5 EL azijn
200 g rijstmeel
300 g glutenvrije meelmix
1,5 TL zout
1,5 TL suiker
1,5 pakje droge gist
1 TL guarpit- of Johannespitmeel
Programma 10 Gebak
Voor dit programma zijn kant-en-klare taartbakmi-
xen bijzonder geschikt. Neem de bereidingsvoor-
schriften op de verpakking in acht.
Programma 11 Jam
Confituur of jam kan in de broodbakmachine snel
en gemakkelijk worden toebereid. Ook als u nog
nooit confituur of jam heeft gekocht, moet u dit
eens uitproberen. U krijgt namelijk een bijzonder
goed smakende jam.
Ga hierbij als volgt te werk:
Was de verse, rijpe vruchten. Schil de appels,
perziken, peren en eventuele andere vruchten
met harde schil.
Houd u aan de aangegeven hoeveelheden,
omdat deze exact zijn afgestemd op het pro-
gramma JAM. Anders kookt de massa te vroeg
en loopt over.
Weeg de vruchten af, snijd ze in kleine stukjes
(max.1 cm) of pureer ze en doe ze in de bak.
De geleisuiker in de opgegeven hoeveelheid
toevoegen. Gebruik alleen deze suiker en geen
tafelsuiker of geleisuiker "2:1", omdat de jam
anders geen vaste massa wordt.
Meng de vruchten met de suiker en start het pro-
gramma, dat nu volledig automatisch verloopt.
De jampotten kort voor de beëindiging van het
programma heet omspoelen.
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Doe de marmelade in de potten en sluit deze
goed.
Zet de afgesloten potten ca. 5 - 10 minuten
lang op hun kop. Daardoor vormt zich een
vacuüm in de pot en de marmelade blijft langer
goed.
Sinaasappelmarmelade
350 g sinaasappels
150 g citroenen
500 g geleisuiker
Aardbeienjam
500 g aardbeien
500 g geleisuiker
2-3 EL citroensap
Bessenjam
500 g ontdooide bessen
500 g geleisuiker
1 EL citroensap
Meng alle ingrediënten in de bakvorm.
Eet smakelijk!
Geen aansprakelijkheid voor recepten. Alle
gegevens m.b.t. ingrediënten en bereiding zijn
richtwaarden. Vul deze receptsuggesties aan met
uw persoonlijke bevindingen. Wij wensen u een
geslaagde en lekkere maaltijd toe.
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Hoe komt het dat er soms wat meel zit op de korst aan
de zijkant van mijn brood?
Het kan zijn dat het deeg te droog is. Let een volgende
keer in het bijzonder op het afpassen van de ingrediënten.
Voeg maximaal 1 EL meer vloeistof toe.
Waarom moeten de ingrediënten in een bepaalde volgor-
de worden toegevoegd?
Zo kunt u het deeg het beste maken. Bij gebruik van de
timerfunctie wordt voorkomen dat de gist zich met de
vloeistof vermengt voordat het deeg wordt geroerd.
Hoe komt het dat het deeg maar gedeeltelijk is gekneed? Controleer of de kneedhaken en de bakvorm correct zijn
aangebracht. Controleer ook de consistentie van het
deeg en voeg na het kneden zo nodig een of meerdere
keren 1/2 tot 1 EL vloeistof of meel toe.
Bij gebruik van kant-en-klare bakmixen: De hoeveelheden
kant-en-klare bakmix en de ingrediënten zijn niet
aangepast aan de inhoud van de bakvorm. Verminder de
hoeveelheden van de ingrediënten.
Hoe komt het dat het brood niet is gerezen? De gebruikte gist was te oud of er is geen gist toege-
voegd.
Wanneer moeten noten en vruchten aan het deeg
worden toegevoegd?
Er klinkt een signaal als het tijd is om de ingrediënten toe
te voegen. Als u de ingrediënten meteen aan het begin
bij het deeg doet, kunnen noten of vruchten door het
kneedproces fijner worden gemaakt.
Het gebakken brood is te vochtig. Controleer de consistentie van het deeg 5 minuten nadat
het kneden is gestart en voeg eventueel maximaal 1 EL
vloeistof of meel toe.
Er zitten luchtbellen op het oppervlak van het brood. Misschien hebt u te veel gist gebruikt.
Het brood zakt na het rijzen in elkaar. Misschien rijst het brood te snel. Om dit te voorkomen
moet u de hoeveelheid water verminderen, en/of meer
zout toevoegen en/of minder gist gebruiken.
Kunnen er ook andere recepten worden gebruikt? U kunt ook andere recepten gebruiken, maar let u daarbij
wel goed op de aangegeven hoeveelheden. Maak u ver-
trouwd met het apparaat en de bijgeleverde recepten
voordat u eigen recepten uitprobeert.
Gebruik niet meer dan 700 g meel.
Ga bij het aanpassen van uw eigen recepten uit van de
aangegeven hoeveelheden in de bijgeleverde recepten.
Problemen met recepten oplossen
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