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Datos interesantes sobre los
ingredientes
HARINA
Son apropiados la mayoría de los tipos de harina
habituales en comercios, como la harina de trigo o
centeno (tipos 405-1150). La denominación de los
tipos de harina puede variar según el país. Mediante
el programa de horneado “Sin gluten” puede utilizar
harinas sin gluten, como p.ej. harina de maíz, de
alforfón o de patata.También puede utilizar
mezclas panificables preparadas. Para añadir pe-
queñas cantidades (10-20%) de granos o salvado
son apropiados los programas 1 y 2.
Para grandes cantidades (70-95%) de harina inte-
gralutilice el programa 3. En las recetas se utilizan
los siguientes tipos de harina:
TTiippooss ddee hhaarrii--
nnaa
DDeessccrriippcciióónn
Tipo 405
Harina de trigo convencio-
nal
Tipo 550
Harina de fuerza de trigo,
para masas de poro fino
Tipo 997
Harina de centeno conven-
cional
Tipo 812
Harina de trigo, para pan
de trigo claro
Tipo 1050
Harina de trigo oscura,
para pan de trigo y cente-
no o productos de panifi-
cación de sabor fuerte
Tipo 1150
Harina de centeno con un
alto contenido mineral
LEVADURA
Mediante el proceso de fermentación, la levadura
descompone los azúcares e hidratos de carbono
de la masa, los convierte en dióxido de carbono y,
de este modo, hace que la masa suba. La levadura
se puede adquirir en diferentes formas: como leva-
dura seca, levadura fresca o levadura de fermenta-
ción rápida. Para la panificadora le recomenda-
mos la levadura seca, ya que con ella se
consiguen los mejores resultados.
Si utiliza levadura fresca en vez de seca, siga las
indicaciones del envase.
Por lo general 1 paquetito levadura seca contiene
aprox. 21g de levadura fresca y es adecuado
para aprox. 500g de harina. Conserve la levadura
siempre en el frigorífico, ya que el calor la estro-
pea. Compruebe que no se ha superado la fecha de
caducidad. Después de abrir el paquete, la levadura
no utilizada debería envolverse de nuevo cuidado-
samente y guardarse en el frigorífico.
Indicación:
Al crear las recetas expuesta en este manual de instruc-
ciones nos hemos basado en el uso de levadura seca.
AZÚCAR
El azúcar influye en gran medida sobre el grado
de tostado y el sabor del pan. Con el azúcar se in-
icia el proceso de fermentación de la levadura y la
masa se infla con mayor rapidez. En las recetas de
estas instrucciones de uso, nos referimos a azúcar
cristalizado. No utilice azúcar en polvo, a no ser
que se indique expresamente. Los edulcorantes no
son adecuados para sustituir al azúcar.
SAL
La sal es importante para el sabor y el grado de
tueste. La sal tiene también un efecto inhibidor de
la fermentación de la levadura. Por ello, no sobre-
pase las cantidades de sal que se indican en las
recetas. Por motivos dietéticos puede eliminarse la
sal. En este caso, es posible que el pan fermente
más que de costumbre.
RH_64338_SBB850A1_ES.qxd 25.02.2011 13:41 Uhr Seite 2
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