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Silit Sicomatic t-plus Manual

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13.2 Gemüse
Die angegebenen Garzeiten sind Richtwerte, mit deren
Hilfe Sie sehr bald Ihre persönlichen Zeiten ermittelt
haben. Denn Garzeiten hängen nicht nur von der Qua-
lität des Kochgutes ab, sondern auch von folgenden
individuellen Punkten:
→ Je kleiner das Gemüse geschnitten wird, umso kürzer
ist die Garzeit.
→ Je knackiger bzw. „al dente“ das Gemüse werden soll,
umso kürzer ist wiederum die Garzeit. Wir haben
extra die Zeit für „al dente“ und für „durchgegart“
angegeben.
→ Je größer die gesamte Kochgutmenge, umso länger
ist die Garzeit. Für „al dente“ darf die Menge nicht zu
groß sein, sonst ist es außen zwar „al dente“, aber innen
noch roh. Meist spielen kleine Zeitabweichungen
keine oder nur eine geringe Rolle.
Bei Gemüse kann jedoch eine einzige Minute ein
„al dente“ in ein „durchgegart“ verwandeln.
Die Garzeit beginnt immer mit dem ersten leichten
Abblasen.
Bei den folgenden Garzeiten bendet sich das Gemüse
im Einsatz. Das Gemüse hat so keine Berührung mit
Wasser und kann so nicht ausgelaugt werden.
Im Zweifelsfall gilt: Lieber zu kurz als zu lange gegart, denn Nachgaren ist immer möglich, während
Zerkochtes nie wieder „knackig“ wird.
Garzeiten Richtwerte: Garzeiten gelten jeweils für 500 g
Frischgemüse Kochstufe Garzeit in Min. Bemerkungen
al dente durchgegart
Artischocken 1 30 35 ganz
Blattspinat 1 0,5 3,5 Blätter
Blumenkohl 1 3 5 Röschen
Blumenkohl 1 7 10 ganz
Bohnen, grün 1 7 9 –
Broccoli 1 4 6 Röschen
Champignons 1 1 3 –
Fenchel 1 13 17 halbiert
Erbsen, jung 1 3 5 –
… 37 …


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