29
Ciasta i wypieki
Pieczenie na jednym poziomie
Ciasto udaje się najlepiej, gdy jest pieczone z zastosowaniem
trybu pracy Grzanie górne/dolne
%.
W przypadku pieczenia z zastosowaniem rodzaju grzania 3D
gorące powietrze
: naley wsuwać wyposaenie na
następujące wysokoci:
■ Ciasto w formach: wysokoć 2
■ Ciasto na blasze: wysokoć 3
Pieczenie na kilku poziomach
Optymalnym rodzajem grzania jest 3D gorące powietrze
:.
Wysokoci wsunięcia w przypadku pieczenia na 2 poziomach:
■ Gęboka blacha do pieczenia: wysokoć 3
■ Blacha do pieczenia: wysokoć 1
Wysokoci wsunięcia w przypadku pieczenia na 3 poziomach:
■ Blacha do pieczenia: wysokoć 5
■ Gęboka blacha do pieczenia: wysokoć 3
■ Blacha do pieczenia: wysokoć 1
Równoczenie wsunięte do piekarnika blachy z wypiekami nie
muszą upiec się w jednakowym czasie.
W tabelach zamieszczono wiele przykadów dla rónych
potraw.
W przypadku pieczenia w 3 formach prostokątnych naley je
ustawić na rusztach, jak pokazano na rysunku.
Formy do pieczenia
Najlepiej nadają się ciemne metalowe formy do pieczenia.
W przypadku pieczenia w formach z cienkiego metalu lub
formach szklanych czas pieczenia wydua się, a ciasto nie jest
równomiernie zrumienione.
W przypadku pieczenia w formach silikonowych naley piec
wedug przepisów producenta formy i przestrzegać jego
wskazówek. Formy silikonowe są często mniejsze od zwykych.
Iloć skadników i ciasta surowego moe odbiegać od tutaj
podanych.
Tabele
Tabele podają optymalne ustawienia dla rónych ciast i
wypieków. Temperatura i czas pieczenia zaleą od konsystencji
i iloci ciasta. Dlatego w tabeli podane są zakresy. Zaleca się
nastawić najpierw niszą temperaturę i krótszy czas pieczenia.
Przy niszej temperaturze ciasto brązowieje bardziej
równomiernie. W razie koniecznoci, nastę
pnym razem naley
wybrać nieco wyszą temperaturę lub duszy czas pieczenia.
W przypadku podgrzania piekarnika czas pieczenia ulega
skróceniu o 5 do 10 minut.
Więcej informacji znajduje się w rozdziale Porady dotyczące
pieczenia poniej tabel.
Wskazówka: Pod wpywem wysokiej wilgotnoci podczas
pieczenia z zastosowaniem Hydropieczenia
' na szybie
wewnątrz piekarnika moe skraplać się woda. Ostronie
otwierać drzwiczki piekarnika, poniewa wydostaje się przez nie
gorąca para.
Rodzaje grzania:
■ : =3D gorące powietrze
■ % = Grzanie górne/dolne
■ ' =Hydropieczenie
■ & = Grzanie intensywne
Ciasto w formach Forma Wysokoć Rodzaj
grzania
Temperatura
w°C
Czas trwania
w minutach
Ciasto ucierane, proste Forma z kominkiem/
forma prostokątna
2
:
160-180 50-60
3 formy prostokątne 3+1
:
140-160 60-80
Ciasto ucierane, delikatne Forma z kominkiem/
forma prostokątna
2
%
150-170 60-70
Spód tortu, ciasto ucierane Forma do ciasta z owo-
cami
3
%
160-180 20-30
Ciasto owocowe delikatne, ucierane Tortownica z kominkiem
lub bez
2
%
160-180 50-60
Spód biszkoptowy, 2 jaja (podgrzać pie-
karnik)
Forma do ciasta z owo-
cami
2
'
150-170 20-30
Tort biszkoptowy, 6 jaj (podgrzać pie-
karnik)
Tortownica 2
'
150-170 40-50
Spód z ciasta kruchego z brzegiem Tortownica 1
&
170-190 25-35
Tort owocowy lub serowy, spód z ciasta
kruchego*
Tortownica 1
&
160-180 70-90
Placek szwajcarski Blacha do pizzy 2
&
210-230 30-40
Babka Forma z kominkiem 2
%
150-170 60-70
Pizza, cienki spód z niewielką ilocią
dodatków (podgrzać piekarnik)
Blacha do pizzy 2
&
280-300 10-15
Ciasto pikantne* Tortownica 2
&
170-190 40-50
* Ciasto przestudzić w wyączonym, zamkniętym piekarniku przez ok. 20 minut.
