26
Carne di agnello e di montone
Per la cottura degli arrosti e dei cosciotti impostare il peso della
carne, per la cottura del polpettone il peso complessivo.
Selvaggina
Si può ricoprire la selvaggina con della pancetta, la carne
rimane più sugosa, risulta dorata ma non troppo. Per un sapore
più delicato, prima della cottura, si può lasciare marinare la
selvaggina in frigorifero in latte e burro, vino o aceto per tutta la
notte.
Se si cuociono più cosciotti di lepre, impostare il peso di quello
più grosso.
Prima della cottura si può tagliare il coniglio a pezzi. Impostare
il peso complessivo.
Pesce
Pulire il pesce, salarlo e condirlo come di consueto.
Per il pesce stufato: aggiungere nella stoviglia ½ cm di liquido,
ad es. vino o succo di limone.
Per il pesce al forno: infarinare il pesce e cospargerlo di burro
fuso.
Per cuocere il pesce intero nel modo migliore, disporlo nella
stoviglia adagiandolo sulla pancia. Vale a dire, con la pinna
dorsale rivolta verso l'alto. Per rendere stabile il pesce,
aggiungere nel ventre una patata tagliata o un piccolo
contenitore adatto alla cottura al forno.
In caso di più pesci, impostare il peso complessivo. I pesci
devono avere all'incirca le stesse dimensioni o lo stesso peso.
Esempio: due trote da 0,6 kg e 0,5 kg. Impostare 1,1 kg.
Programmi Ambito di peso in kg Aggiunta di liquido Peso da impostare
Carne d'agnello
Cosciotto, fresco, disossato, ben cotto 0,5-2,5 Q.b. Peso della carne
Cosciotto, fresco, disossato, cottura
media
0,5-2,5 no Peso della carne
Cosciotto, fresco, con osso, ben cotto 0,5-2,5 Q.b. Peso della carne
Cosciotto, congelato, disossato, ben
cotto*
0,5-2,0 Q.b. Peso della carne
Cosciotto, congelato, disossato, cottura
media*
0,5-2,0 no Peso della carne
Cosciotto, congelato, con osso, ben cotto* 0,5-2,0 Q.b. Peso della carne
Polpettone* 0,3-3,0 no Peso complessivo
Programmi Ambito di peso in kg Aggiunta di liquido Peso da impostare
Carne di montone
Arrosto di montone, fresco
ad es. spalla
0,5-3,0 sì Peso della carne
Arrosto di montone, congelato*
ad es. spalla
0,5-2,0 sì Peso della carne
Programmi Ambito di peso in kg Aggiunta di liquido Peso da impostare
Selvaggina
Arrosto di cervo, fresco
ad es. spalla, petto
0,5-3,0 sì Peso della carne
Arrosto di cervo, congelato*
ad es. spalla, petto
0,5-2,0 sì Peso della carne
Cosciotto di capriolo, fresco, disossato 0,5-3,0 sì Peso della carne
Cosciotto di capriolo, congelato*, disos-
sato
0,5-2,0 sì Peso della carne
Cosciotto di lepre, fresco, con osso 0,3-0,6 sì Peso del cosciotto più
grande
Cosciotto di lepre, congelato*, con osso 0,3-0,6 sì Peso del cosciotto più
grande
Arrosto di cinghiale, fresco
ad es. spalla, petto
0,5-3,0 sì Peso della carne
Arrosto di cinghiale, congelato*
ad es. spalla, petto
0,5-2,0 sì Peso della carne
Coniglio, fresco 0,5-3,0 sì Peso della carne
