36
Tips voor het langzaam garen
Ovenschotels, gegratineerde gerechten, toast
Plaats de vormen altijd op het rooster.
Grilt u direct op het rooster, plaats dan ook de braadslede op
hoogte 1. De oven blijft schoner.
De bereidingstoestand van een ovenschotel is afhankelijk van
de grootte van de vorm en de hoogte van het gerecht. De
opgaven in de tabellen zijn slechts richtwaarden.
Verwarmingsmethoden:
■ : =3D-hetelucht
■ % = boven- en onderwarmte
■ 4 = circulatiegrillen
Kant-en-klaar producten
Houd u aan de opgaven van de fabrikant op de verpakking.
Wanneer u de toebehoren bekleedt met bakpapier, let er dan
op dat het bakpapier geschikt is voor deze temperaturen. Pas
de grootte van het papier aan het gerecht aan.
Het bereidingsresultaat is zeer sterk afhankelijk van het soort
levensmiddelen. Op het rauwe product kunnen al bruine
plekken en ongelijkmatigheden te zien zijn.
Verwarmingsmethoden:
■ : =3D-hetelucht
■ ' =hydrobakken
■ ;/6 = pizzastand
Het langzaam gegaarde vlees is niet zo
heet als vlees dat op de gebruikelijke
manier is gebraden.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te
voren opwarmen en de sauzen zeer heet opdienen.
U wilt langzaam gegaard vlees warm-
houden.
Zet na het langzaam garen de temperatuur weer op 70 °C. Kleine stukken vlees kunnen
maximaal 45 minuten, grote stukken tot 2 uur worden warmgehouden.
Gerecht Toebehoren en vormen Hoogte Verwar-
mingsme-
thode
Temperatuur
in °C, grillstand
Tijdsduur
in minuten
Ovenschotels
Ovenschotel, zoet Ovenschaal 2
%
180-200 50-60
Soufflé Ovenschaal 2
%
180-200 35-45
Portievormpjes 2
%
200-220 25-30
Pastaschotel Ovenschaal 2
%
200-220 40-50
Lasagne Ovenschaal 2
%
180-200 40-50
Gegratineerde gerechten
Gegratineerde aardappels, rauwe
ingrediënten, max. 4 cm hoog
1 ovenschaal 2
4
160-180 60-80
2 ovenschalen 3+1
:
150-170 60-80
Toast
4 stuks, gegratineerd Rooster + braadslede 3+1
4
160-170 10-15
12 stuks, gegratineerd Rooster + braadslede 3+1
4
160-170 15-20
Gerecht Toebehoren Hoogte Verwarmings-
methode
Temperatuur
in °C
Tijdsduur
in minuten
Pizza, diepvries
Pizza met dunne bodem Braadslede 2
;/6
200-220 15-20
Braadslede + rooster 3+1
:
180-200 20-30
Pizza met dikke bodem Braadslede 2
;/6
170-190 20-30
Braadslede + rooster 3+1
:
170-190 25-35
Pizza-baguette Braadslede 3
;/6
170-190 20-30
Minipizza Braadslede 3
;/6
190-210 10-20
Pizza, diepvries
Pizza (voorverwarmen) Braadslede 1
;/6
180-200 10-15
Aardappelproducten, diepvries
Frites Braadslede 3
;/6
190-210 20-30
Braadslede + bakplaat 3+1
:
180-200 30-40
Kroketten Braadslede 3
;/6
190-210 20-25
Rösti, gevulde aardappelflappen Braadslede 3
;/6
200-220 15-25
