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Conseils pour la cuisson basse température
Soufflés, gratins, toasts
Placez toujours la vaisselle sur la grille.
Si vous faites des grillades sans récipient, mais directement sur
la grille, enfournez en plus la lèchefrite au niveau 1. Le four
restera plus propre.
L'état de cuisson d'un soufflé/gratin dépend de la taille du
récipient et de l'épaisseur du soufflé/gratin. Les indications
dans le tableau ne sont que des valeurs indicatives.
Modes de cuisson :
■ : = Chaleur tournante 3D
■ % = Convection naturelle
■ 4 = Gril air pulsé
Plat Poids Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée de sai-
sie en minutes
Durée cuisson
basse tempéra-
ture en heures
Volaille
Blanc de dinde 1000 g 2
.
80 6-7 4-5
Magret de canard* 300-400 g 2
.
80 3-5 2-2½
Boeuf
Rôti de boeuf (p.ex.rumsteck),
6-7 cm d'épaisseur
env. 1,5 kg 2
.
80 6-7 4½-5½
Filet de boeuf, entier env. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur env. 1,5 kg 2
.
80 6-7 4-5
Steaks dans la hanche, 3 cm
d'épaisseur
2
.
80 5-7 80-110 Min.
Veau
Rôti de veau (p.ex. noix), 6-7 cm
d'épaisseur
env. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Filet de veau env. 800 g 2
.
80 6-7 3-3½
Porc
Rôti de porc, maigre (p.ex.
filet), 5-6 cm d'épaisseur
env. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Filet mignon de porc, entier env. 500 g 2
.
80 6-7 2½-3
Agneau
Filet d'agneau, entier env. 200 g 2
.
80 5-6 1½-2
* Pour obtenir une peau croustillante, faites cuire le magret de canard brièvement à la poêle après la cuisson basse température.
La viande cuite doucement à basse tem-
pérature n'est pas aussi chaude que la
viande rôtie de façon conventionnelle.
Afin que la viande cuite ne refroidisse pas si vite, chauffez les assiettes et servez les
sauces très chaudes.
Vous voulez maintenir au chaud de la
viande cuite à basse température.
Après la cuisson basse température, ramenez la température à 70 °C. Vous pouvez
maintenir les petits morceaux de viande au chaud pendant 45 minutes, les gros mor-
ceaux pendant 2 heures maximum.
Plat Accessoires et récipients Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C, position
gril
Durée
en minutes
Soufflés/gratins
Gratin sucré Plat à gratin 2
%
180-200 50-60
Soufflé Plat à gratin 2
%
180-200 35-45
Ramequins 2
%
200-220 25-30
Gratin de pâtes Plat à gratin 2
%
200-220 40-50
Lasagne Plat à gratin 2
%
180-200 40-50
Gratin
Gratin de pommes de terre,
ingrédients crus, max. 4 cm de
haut
1 plat à gratin 2
4
160-180 60-80
2 plats à gratin 3+1
:
150-170 60-80
