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Conselhos para assar lentamente
Soufflés, gratinados, tostas
Coloque sempre o recipiente sobre a grelha.
Se grelhar directamente sobre a grelha, insira adicionalmente o
tabuleiro universal no nível 1. O forno fica mais limpo.
O estado de cozedura de um soufflé depende do tamanho do
recipiente e da altura do soufflé. As indicações da tabela são
apenas valores de referência.
Tipos de aquecimento:
■ : =ar quente circ. 3D
■ % = Calor superior/inferior
■ 4 = Grelhar com ar circulante
Carne de porco
Carne de porco para assar,
magra (p. ex. lombo), 5-6 cm de
espessura
aprox. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Lombinhos de porco, inteiros aprox. 500 g 2
.
80 6-7 2½-3
Carne de borrego
Bife do lombo de borrego, inteiro aprox. 200 g 2
.
80 5-6 1½-2
Prato Peso Nível Tipo de
aquecimen-
to
Temperatura
em °C
Tempo de sal-
tear em minu-
tos
Tempo de
assar lenta-
mente em
horas
* Para a pele ficar estaladiça, passe o peito de pato rapidamente na frigideira depois de o ter assado lentamente.
A carne assada lentamente não fica tão
quente como a carne assada de modo
convencional.
Para evitar que a carne assada arrefeça tão depressa, aqueça previamente os pratos e
sirva a carne com molhos muito quentes.
Como manter quente a carne assada
lentamente.
Depois de assar lentamente, reduza a temperatura para 70 °C. Os pedaços de carne
mais pequenos podem manter-se quentes até 45 minutos e os maiores até 2 horas.
Prato Acessórios e recipientes Nível Tipo de
aquecimen-
to
Temperatura em
°C, potência de
grelhador
Duração em
minutos
Soufflés
Soufflé doce Forma de soufflé 2
%
180-200 50-60
Soufflé Forma de soufflé 2
%
180-200 35-45
Formas individuais 2
%
200-220 25-30
Massa gratinada Forma de soufflé 2
%
200-220 40-50
Lasanha Forma de soufflé 2
%
180-200 40-50
Gratinado
Gratinado de batata, ingredientes
crus, máx. 4 cm de altura
1 Forma de ir ao forno 2
4
160-180 60-80
2 formas 3+1
:
150-170 60-80
Tosta
4 unidades, gratinar grelha + tabuleiro universal 3+1
4
160-170 10-15
12 unidades, gratinar grelha + tabuleiro universal 3+1
4
160-170 15-20
