62
Fisk
Snu fiskestykker etter
Z av tiden.
Hel fisk må ikke snus. Sett den hele fisken inn i stekeovnen
med buken ned og ryggfinnen opp. En potet eller et lite, ildfast
kokekar i bukåpningen på fisken gjør den mer stabil.
Ved steking av fiskefilet bør du tilsette noen spiseskjeer væske
slik at fileten blir dampet.
Tips til steking og grilling
Langtidssteking
Langtidssteking, også kalt lavtemperatursteking, er en ideell
tilberedningsmåte for alle typer ømfintlig kjøtt som skal
tilberedes svært presist, f.eks. stekes rosa eller medium. Kjøttet
blir veldig saftig og mørt.
Fordelen er at du har frie hender ved planlegging av menyen
fordi det ikke er noe problem å holde langtidsstekt kjøtt varmt.
Merknader
■ Bruk kun ferskt kjøtt av høy kvalitet. Vær nøye med å fjerne
sener og fettrander. Fett gir en sterk egensmak ved
langtidssteking.
■ Større kjøttstykker skal ikke snus.
■ Kjøttet kan skjæres opp umiddelbart etter langtidsstekingen.
Det er ikke nødvendig å la kjøttet hvile.
■ På grunn av den spesielle stekemetoden, ser kjøttet rosa ut.
Dette betyr ikke at kjøttet er rått eller for lite stekt.
■ Hvis du vil ha en kjøttsaus, steker du kjøttet i et lukket
kokekar. Husk at dette forkorter steketidene.
■ Bruk et steketermometer til å sjekke om kjøttet er ferdig stekt.
Kjøttet bør ha en kjernetemperatur på 60 °C i minst
30 minutter.
Egnede kokekar
Bruk et flatt kokekar, f.eks. en porselenstallerken eller en
glassform uten lokk.
Sett alltid kokekaret på risten i høyde 2.
Stille inn
1.Velg varmetypen over-/undervarme
% og still inn en
temperatur mellom 70 og 90 °C.
Forvarm stekeovnen og varm samtidig opp kokekaret.
Kyllingstykker à 300 g Rist 3
4
210-230 35-45
Kyllingbryst à 200 g Rist 3
(
3 30-40
And, hel 2,0 kg Rist 2
4
190-210 100-110
Andebryst à 300 g Rist 3
4
240-260 30-40
Gås, hel 3,5–4,0 kg Rist 2
4
170-190 120-140
Gåselår à 400 g Rist 3
4
220-240 40-50
Kalkunkylling, hel 3,0 kg Rist 2
4
180-200 80-100
Rullestek av kalkun 1,5 kg Åpen 1
4
200-220 110-130
Kalkunbryst 1,0 kg Lukket 2
%
180-200 80-90
Kalkunlår 1,0 kg Rist 2
4
180-200 90-100
Fjærkre Vekt Tilbehør og koke-
kar
Høyde Varmetype Temperatur i
°C, grilltrinn
Tid i minutter
Fisk Vekt Tilbehør og koke-
kar
Høyde Varmetype Temperatur
i °C, grilltrinn
Tid i minutter
Fisk, hel à ca. 300 g Rist 2
(
2 20-25
1,0 kg Rist 2
4
200-220 45-55
1,5 kg Rist 2
4
190-210 60-70
2,0 kg Lukket 2
%
190-210 70-80
Fiskekotelett, 3 cm tykk Rist 3
(
2 20-25
Fiskefilet Lukket 2
%
210-230 25-30
Det står ikke angitt noe i tabellen når det
gjelder vekten på denne steken.
Velg den neste, lavere vekten i henhold til angivelsene og forleng tiden.
Du ønsker å finne ut om steken er fer-
dig.
Bruk et steketermometer (fås hos en forhandler) eller foreta en "skjeprøve“. Trykk med
en skje på steken. Dersom den føles fast, er den ferdig. Dersom den gir etter, kan den
steke litt til.
Steken er for mørk, og svoren er delvis
brent.
Kontroller innsettingshøyden og temperaturen.
Steken ser fin ut, men sjyen er brent. Velg en mindre stekegryte neste gang, eller fyll på mer væske.
Steken ser fin ut, men sjyen er for lys og
tynn.
Velg en større stekegryte neste gang, og tilsett litt mindre væske.
Det dannes damp når væske helles på
steken.
Dette er fysisk betinget og normalt. En stor del av vanndampen kommer ut av damputlø-
pet. Den kan slå seg ned på de kaldere bryterne eller på elementfronter i nærheten og
kan dryppe ned som kondensvann.
