34
Grøntsager
Så snart der stiger små bobler op i glassene, skal temperaturen
sættes ned til 120 til 140 °C. Alt efter grrønsagstypen ca. 35 til
70 minutter. Sluk derefter for ovnen, og brug eftervarmen.
Tage glassene ud
Tag glassene ud af ovnen efter henkogningen.
Pas på!
Stil ikke de varme glas på et koldt eller vådt underlag. De kan
springe.
Akrylamid i levnedsmidler
Akrylamid opstår primært i korn- og kartoffelprodukter, som
bliver tilberedt ved meget høje temperaturer. Det drejer sig
f.eks. om kartoffelchips, pommes frites, toast, rundstykker, brød
eller fint bagværk (kiks, honningkager, spekulatius).
Prøveretter
Disse tabeller er blevet fremstillet til brug for forskellige
prøvningsinstitutter for at lette kontrol og test af de forskellige
apparater.
I henhold til EN 50304/EN 60350 (2009) og IEC 60350.
Bagning
Bagning i 2 lag:
Skub altid universalbradepanden ind over bagepladen.
Bagning i 3 lag:
Skub universalbradepanden ind i midten.
Sprøjtede småkager:
Plader, der sættes i ovnen samtidig, er ikke nødvendigvis
færdige på samme tid.
Æblekage med låg, bagt i 1 lag:
Placer mørke springforme forskudt i forhold til hinanden.
Æblekage med låg, bagt i 2 lag:
Sæt mørke springforme forskudt over hinanden, se billedet.
Kager i springforme af hvidblik:
Bag med over/undervarme
% i 1 lag. Anvend
universalbradepanden i stedet for risten, og sæt springformene
på den.
Grøntsager med kold lage i enlitersglas Efter dannelse af bobler Eftervarme
Agurker - ca. 35 minutter
Rødbeder ca. 35 minutter ca. 30 minutter
Rosenkål ca. 45 minutter ca. 30 minutter
Bønner, kålrabi, rødkål ca. 60 minutter ca. 30 minutter
Ærter ca. 70 minutter ca. 30 minutter
Tips om tilberedning med lavt akrylamidindhold
Generelt
■ Hold tilberedningstiden så kort som muligt.
■ Retterne må ikke brunes alt for kraftigt, men skal være gyldenbrune.
■ Ved stegning dannes der mindre akrylamid i store stykker.
Bagning Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft maks.180 °C.
Småkager Med over-/undervarme maks. 190 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft maks.170 °C.
Æg eller æggeblomme formindsker dannelsen af akrylamid.
Pommes frites i ovn Fordel dem jævnt og i ét lag på pladen. Bag mindst 400 g pr. plade, så pommes fritene
ikke bliver tørre
Ret Tilbehør og forme Rille Ovnfunk-
tion
Temperatur
i°C
Varighed
i minutter
Sprøjtede småkager (forvarmning*) Bageplade 3
'
140-150 30-40
Universalbradepande +
bageplade
3+1
:
140-150 30-45
2 bageplader + universal-
bradepande
5+3+1
:
130-140 35-50
* Anvend ikke lynopvarmningen til forvarmning.
