23
Vildt
De kan lægge bacon på kød af vildt. På den måde bevarer
kødet saften og bliver ikke så kraftigt brunet. De kan også
marinere stege af vildt i kærnemælk, vin eller eddike natten
over i køleskabet inden tilberedningen. Det giver en ekstra fin
smag.
Hvis der tilberedes flere harekøller, skal vægten for den største
kølle indstilles.
Kaniner kan også tilberedes skåret ud i stykker. Indstil den
samlede vægt.
Fisk
Rens fisken, mariner og salt som normalt.
Til dampkogt fisk: Hæld ½ cm væske, f.eks. vin eller citronsaft,
i fadet.
Til bagt fisk: Vend fisken i mel, og smør den med smeltet smør.
Hel fisk bliver bedst, hvis fisken lægges med bugen nedad i
fadet. Dvs. rygfinnen skal vende opad. Læg en kartoffel, hvor
den ene side er skåret af, eller et lille ovnfast fad ind i
bugåbningen på fisken, så den står stabilt.
Indstil den samlede vægt, hvis der tilberedes flere fisk. Fiskene
skal veje omtrent det samme eller være lige store. Eksempel:
To foreller på hhv. 0,6 kg og 0,5 kg. Indstil 1,1 kg.
Sammenkogt ret
De kan kombinere forskellige slags kød og friske grøntsager.
Skær kødet i passende små stykker. Anvend kyllingestykker
uden at skære dem yderligere ud.
Tilsæt den samme eller op til den dobbelte mængde
grøntsager til kødet. Eksempel: Tilsæt 0,5 kg til 1 kg friske
grøntsager til 0,5 kg kød.
Hvis kødet skal brunes, skal det lægges oven på grøntsagerne
i stegegryden. Bland grøntsagerne sammen med kødet, hvis
det skal brunes mindre.
Indstil til kødvægten ved sammenkogte retter med kød. Hvis
grøntsagerne skal være mere møre, skal De indstille til den
samlede vægt.
Til en grøntsagsgryde er faste grøntsager velegnede, som
f.eks. gulerødder, grønne bønner, hvidkål, selleri og kartofler.
Jo finere De snitter grøntsagerne, jo mere møre bliver de. Hæld
væde ved grøntsagerne, til de er dækket, så de ikke bliver
brunet så kraftigt.
Lammekød
Lammekølle, fersk, uden ben gennem-
stegt
P13 0,5-2,5 lidt Kødvægt
Lammekølle, fersk, uden ben, medium P14 0,5-2,5 nej Kødvægt
Lammekølle, fersk, med ben, gennem-
stegt
P15 0,5-2,5 lidt Kødvægt
Lammekølle, frossen, uden ben gennem-
stegt
P16* 0,5-2,0 lidt Kødvægt
Lammekølle, frossen, med ben, gennem-
stegt
P17* 0,5-2,0 lidt Kødvægt
Programmer Programnummer Vægtområde i kg Tilsæt væde Indstillet vægt
Vildt Programnummer Vægtområde i kg Tilsæt væde Indstillet vægt
Hjortesteg, fersk
f.eks. bov, bryst
P18 0,5-3,0 ja Kødvægt
Rådyrkølle, uden ben, fersk P19 0,5-3,0 ja Kødvægt
Harekølle med ben, fersk P20 0,3-0,6 ja Kødvægt
Kanin, fersk P21 0,5-3,0 ja Kødvægt
Programmer Programnummer Vægtområde i kg Tilsæt væde Indstillet vægt
Fisk
Forel, fersk, dampkogt P22* 0,3-1,5 ja Samlet vægt
Forel, fersk, bagt P23* 0,3-1,5 nej Samlet vægt
Torsk, fersk, dampet P24* 0,5-2,0 ja Samlet vægt
Torsk, fersk, bagt P25* 0,5-2,0 nej Samlet vægt
Programmer Programnummer Vægtområde i kg Tilsæt væde Indstillet vægt
Sammenkogt ret
med kød
f.eks. gryderet fra Pichelstein
P26 0,3-3,0 ja Kødvægt
med grøntsager
f.eks. sammenkogt vegetarret
P27 0,3-3,0 ja Samlet vægt
Gullasch P28 0,3-3,0 ja Kødvægt
Benløse fugle P29 0,3-3,0 ja Kødvægt
