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Poisson
Si vous faites des grillades directement sur la grille, enfournez
en plus la lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le liquide et le
four se salit moins.
Retournez les morceaux de poisson aux
Z du temps de
grillade.
Pas besoin de retourner du poisson entier. En cas de poisson
entier, enfournez-le en position "à la nage", la nageoire dorsale
vers le haut. Une pomme de terre entamée, ou un petit
récipient résistant à la chaleur, placé(e) dans le ventre du
poisson permet de le stabiliser.
En cas de filet de poisson, ajoutez quelques cuillerées à soupe
de liquide pour l'étuver.
Conseils pour les rôtis et grillades
Basse température
La cuisson basse température est le mode de cuisson idéal
pour obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très
juteuse et sera fondante. Avantage : vous avez de la marge
pour la préparation du menu, car la viande se maintient bien au
chaud.
Récipients appropriés
Utilisez des récipients plats, par ex. un plat en porcelaine ou
une cocotte en verre sans couvercle.
Placez toujours le récipient ouvert sur la grille enfournée au
niveau 1.
Procédez de manière suivante
1. Sélectionnez Convection naturelle %et réglez une
température entre 70-90 °C. Préchauffez le four et chauffez
le récipient en même temps.
2. Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle.
Saisissez la viande de tous les côtés et au niveau des
extrémités et placez-la directement dans le plat préchauffé.
3. Remettez le plat avec la viande dans le four puis poursuivez
la cuisson à basse température. Pour la plupart des
morceaux de viande, une température de 80 °C pour la
cuisson basse température est idéale.
Remarques
N'utilisez que de la viande fraîche, à l'aspect impeccable.
Retirez soigneusement les nerfs et le gras. Le gras
développe un goût particulier lors de la cuisson à basse
température.
Saisissez la viande à feu très vif et suffisamment longtemps
de tous les côtés ainsi qu'aux extrémités.
Il n'est pas nécessaire de retourner les gros morceaux de
viande.
La viande peut être découpée immédiatement après la
cuisson basse température. Il n'est pas nécessaire de la
laisser reposer quelques minutes.
Avec cette méthode de cuisson particulière, la viande est
rosée à cœur. Elle n'est pas pour autant crue ou
insuffisamment cuite.
Si vous voulez de la sauce pour votre viande, faites-la cuire
dans un récipient fermé. Notez toutefois que le temps de
cuisson sera plus court.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si la viande est
cuite. Une température à coeur de 60 °C doit être maintenue
pendant au moins 30 minutes.
Tableau
Tous les morceaux tendres de volaille, boeuf, veau, porc et
agneau conviennent pour la cuisson basse température. Les
temps de cuisson à basse température dépendent de
l'épaisseur et de la température à cœur de la viande.
Poisson Poids Accessoires et
récipients
Niveau Mode de
cuisson
Température en °C,
position gril
Durée
en minutes
Poisson entier resp. env. 300 g Grille 2
(
220-25
1,0 kg Grille 1
4
200-220 45-55
1,5 kg Grille 1
4
180-200 60-70
Darne de poisson,
3 cm d'épaisseur
Grille 2
(
220-25
Filet de poisson Couvert 1
%
210-230 25-30
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids duti.
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit. Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.
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