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Sugerencias y consejos prácticos para el
horneado
Pasta de hojaldre Bandeja de horno 3
2
170-190 20-30
Bandeja de aluminio + bandeja de horno
plana
1+3
2
170-190 30-45
Bandeja de aluminio + bandeja universal
profunda
1+3
2
170-190 30-45
Pan y panecillos Altura Tipo de calen-
tamiento
Temperatura
en °C
Tiempo de coc-
ción, minutos
Pan de levadura con 1,2 kg de
harina*, (precalentar)
Bandeja esmaltada 2
%
270 8
200 35-45
Pan de masa fermentada con
1,2 kg de harina*, (precalentar)
Bandeja esmaltada 2
%
270 8
200 40-50
Panecillos (p. ej. de centeno) Bandeja esmaltada 3
%
200-220 20-20
* No verter nunca agua directamente en el interior del horno caliente.
Repostería Altura Tipo de calenta-
miento
Temperatura
en °C
Tiempo de coc-
ción, minutos
Pastas y galletas Bandeja esmaltada 3
%
150-160 20-30
Bandeja de aluminio + bandeja de horno plana 1+3
2
140-150 25-30
Bandeja de aluminio + bandeja universal pro-
funda
1+3
2
140-150 25-30
Merengues Bandeja esmaltada 3
2
80-90 180-210
Buñuelos de viento Bandeja esmaltada 2
%
190-210 30-40
Almendrados Bandeja esmaltada 3
%
110-130 30-40
Bandeja de aluminio + bandeja de horno plana 1+3
2
100-120 35-45
Bandeja de aluminio + bandeja universal pro-
funda
1+3
2
100-120 35-45
Las bandejas adicionales pueden adquirirse como accesorios opcionales en comercios especializados.
Pasteles en la bandeja de
horno
Altura Tipo de calen-
tamiento
Temperatura
en °C
Tiempo de coc-
ción, minutos
Es posible adquirir una bandeja de horno adicional en el comercio especializado o en el Servicio de Asistencia Técnica.
Si se quiere utilizar una receta propia. Se puede orientar por un producto semejante que figure en la tabla de cocción.
Manera de comprobar si el pastel de masa
batida ya está en su punto.
Unos 10 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado señalado en la
receta, pinchar el pastel en su punto más alto con un palillo de madera fino. Si
el palillo sale limpio sin restos de masa, el pastel está listo.
La tarta quedó aplastada. La próxima vez, emplear menos líquido o seleccionar una temperatura de hor-
neado 10 grados inferior. Observar los períodos de tiempo reseñados en la
receta para batir la masa.
La tarta se ha hinchado bien en el centro, pero
hacia los bordes tiene menos altura.
No engrasar el molde. Una vez terminado el pastel, desprenderlo con cuidado
del molde, con ayuda de un cuchillo.
El pastel sale demasiado dorado por arriba. Colocar el pastel a una altura menor en el horno, seleccionar una temperatura
de horneado más baja y dejarlo cocer durante más tiempo.
El pastel sale demasiado seco. Pinchar varias veces con un palillo el pastel ya terminado. Verter sobre éste
unas gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. La próxima vez,
seleccionar una temperatura de horneado 10 grados superior y reducir el
tiempo de horneado.
El pan o la repostería (por ejemplo, tarta de
requesón) tienen una buena apariencia por fuera,
pero por dentro están pastosos (húmedos, con
zonas mojadas).
La próxima vez, emplear menos líquido y dejar el producto durante un poco
más tiempo en el horno, a una temperatura inferior. En los pasteles con revesti-
miento jugoso, hornear primero la base. A continuación, esparcir sobre la base
del pastel almendras picadas o pan rallado, antes de poner la guarnición.
Observar las indicaciones de la receta y los tiempos de cocción.
Las pastas se han dorado de forma irregular. Seleccionar una temperatura inferior; las pastas quedarán más uniformes. Hor-
near las pastas más delicadas con calor superior e inferior
% a un nivel. El
papel de hornear que sobresale puede influir también en la circulación del aire.
Cortarlo siempre a la medida de la bandeja.
El pastel de frutas está demasiado claro por la
parte de abajo.
Poner en la próxima ocasión el pastel un nivel más abajo.
