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Tableau de cuisson ‰ ou t le grande four
Chaleur tournante ‰ Convection naturelle t
Type de pâtisserie Niveau Plage de Durée de Niveau Plage de
d’enfour- température, cuisson, d’enfour- température,
nement en ° C en min. nement en ° C
Pâtes levées
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
sablée (par ex. gâteau
aux pommes à grains
sablés)
1 plaque 1 170 – 180 30 – 60 1 180 – 200
2 plaques 1 + 3 170 – 180 40 – 60 – –
Brioche tressée, avec
500 gr de farine 3 160 – 170 35 – 50 1 180 – 190
Gâteau dans un moule
rond 3 160 – 170 30 – 50 2 180 – 190
Gâteau dans un moule
haut 1 160 – 170 30 – 50 2 180 – 190
Petites pâtisseries
Meringue 3 070 – 090 110 – 130 2 170 – 090
Pâte feuilletée
(préchauffer) 3 180 – 200 20 – 30 2 200 – 220
Pâte à choux
(préchauffer) 3 180 – 190 20 – 30 2 200 – 220
Gâteaux secs
1 plaque – – 20 – 30 2 170 – 180
2 plaques 1 + 3 150 – 160 25 – 35 – –
Plats salés
Soufflé composé
d'ingrédients crus 1 180 – 190 45 – 80 2 200 – 210
Pizza 3 180 – 190 25 – 45 1 210 – 230
Tarte salée (préchauffer) 3 180 – 190 40 – 60 1 210 – 230
Pain 1 kg (préchauffer)
Début de cuisson 1 200 – 220 10 – 15 2 200 – 240
Finition de cuisson 1 180 – 210 45 – 60 2 190 – 210
