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Fonctions du grand four
Position de dégongélation ———— k
Sans temperature.
Seulement pour les pâtisseries délicates
(tartes à la crème par ex.).
Chaleur de voûte et de sole ———— t
Des éléments de chauffage placés en haut
et en bas à l’intérieur du four produisent de
la chaleur et celle-ci se transmet par
rayonnement sur les denrées à cuire et à
griller.
– Convient particulièrement pour le
rôtissage et la cuisson de pâtisseries
délicates et de pièces de viande maigres
ainsi que du pain à un seul niveau.
– N’utiliser qu’un seul niveau
d’enfournement.
Nous recommandons:
Les niveaux d’enfournement 1 ou 2.
– Pour plus de détails, consulter les
tableaux relatifs à la cuisson et au
rôtissage.
Chaleur tournante ————————
‰
Une soufflerie fixée contre la paroi arrière
du four brasse l’air ce qui permet de
r´pandre particulièrement bien la chaleur sur
les aliments à cuire ou à griller.
– Convient particulièrement pour dégeler
et pour faire cuire sur plusieurs niveaux
simultanément.
–Ce système est idéal pour certaines
pâtisseries telles que la pizza, la pâte
briochée ou la pâte à choix.
– Ne pas utiliser les niveaux
d’enfournement 2 pour ne pas entraver
le brassage de l’air.
Grillades «toutes faces» ————— ˆ
Cobinaison entre le gril et la soufflerie.
– Convient particulièrement pour griller les
pièces de viande riches en graisse et
pour les volailles.
– Faire les grillades «toutes faces» porte
du four fermée (économie d’énergie).
– N’utiliser qu’un seul niveau
d’enfournement.
Nous recommandons:
Les niveaux d’enfournement 2 ou 3.
– Pour plus de détails, consulter les
tableaux relatifs au rôtissage.
Gril à incandescence —————
x\
La chaleur est produite par le corps
chauffant et se transmet par rayonnement
sur les aliments à griller.
– Convient particulièrement pour les
grillades plates telles que les côtelettes
les steaks ou les toasts.
– Les grillades se font porte du four
fermeé (économie d’énergie).
– N’utiliser qu’un seul niveau
d’enfournement.
Nous recommandons:
Les niveaux d’enfournement 3 ou 4.
– Pour plus de détails, consulter le tableau
relatifs aux grillades.
Gril petite surface ————————
x
Advantages:
– Seule la surface médiane du gril
s’échauffe
– Convient particulièrement bien en
présence de petites quantités
– Economies d’énergie
Gril grande surface ———————
\
Advantages:
–Toute la surface du gril s’échauffe
– Convient particulièrement bien en
présence de grandes quantités
