788179
32
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/44
Next page
nl Zo lukt het
32
Inmaken
Instellingsaanbevelingen voor het inmaken met stoom.
Gerecht Accessoires /
vormen
Inschuifhoogte Verwarmingsme-
thode
Temperatuur in
°C
Tijdsduur in min.
Groente Inmaakpotten 1 li-
ter
2 100 30‑120
Steenvruchten Inmaakpotten 1 li-
ter
2 100 25‑30
Pitvruchten Inmaakpotten 1 li-
ter
2 100 25‑30
15.13 Bereiding sous-vide
Bij Sous-vide-bereiden worden levensmiddelen bij lage
temperaturen tussen de 50-95°C en bij 100% stoom
bereid, bijv. vlees, vis, groente en dessert. De levens-
middelen worden met behulp van een vacuümapparaat
in een speciale hittebestendige kookzak luchtdicht ver-
pakt.
Door het beschermende omhulsel van een vacumeer-
zak blijven voedingsstoffen en aroma's behouden. Door
de lage temperaturen en de directe warmteoverdracht
is het mogelijk om op een gecontroleerde manier het
ingestelde gaarpunt te bereiken. Zo is het bijna onmo-
gelijk dat de gerechten te gaar worden.
Porties
Houd u aan de hoeveelheden en stuksgrootten die in
de tabel worden aangegeven. Het apparaat kan maxi-
maal 2kg product bereiden, pas de bereidingstijd bij
grotere hoeveelheden en stukken aan.
De aangegeven hoeveelheden voor vis, vlees en gevo-
gelte komen overeen met 1 tot 2 porties. De aangege-
ven hoeveelheden voor groente en dessert komen
overeen met de hoeveelheden voor 4 personen.
Inschuifhoogtes
U kunt tot op maximaal 2 inschuifhoogtes producten
bereiden.
Wanneer u gerechten bereidt in de stoombak met gaat-
jes, plaats dan altijd de stoombak zonder gaatjes eron-
der. De stoombak zonder gaatjes vangt de lekkende
vloeistof op.
Vacumeerzak
Gebruik bij de bereiding sous-vide alleen hittebestendi-
ge vacumeerzakken die voor dit doel bestemd zijn.
Gebruik de vacumeerzak slechts eenmaal. Maak de
gerechten niet klaar in de zakken waarin ze bij verkoop
zaten, bijv.vis in porties.
Kwaliteit van de levensmiddelen
De kwaliteit van het bereidingsresultaat wordt voor
100% beïnvloed door de conditie van het uitgangspro-
duct. Gebruik om een veilig en smakelijk en goed be-
reidingsresultaat te waarborgen uitsluitend verse le-
vensmiddelen.
Levensmiddelen voorbereiden
Op vrijwel alle oppervlakken van levensmiddelen bevin-
den zich bacteriën.
WAARSCHUWING‒Kans op gevaar voor de
gezondheid!
De bereiding sous-vide gebeurt bij lage temperaturen
kan bij niet-naleving van de gebruiks- en hygiënevoor-
schriften tot schade aan de gezondheid leiden.
Alleen levensmiddelen gebruiken die vers en van
hoge, onberispelijke kwaliteit zijn.
De handen wassen en ontsmetten.
Wegwerphandschoenen, een kooktang of een grill-
tang gebruiken.
Kritische levensmiddelen zoals gevogelte, eieren en
vis dienen zeer zorgvuldig te worden klaargemaakt.
Groente en fruit altijd grondig wassen en schillen.
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en snijplan-
ken schoon zijn.
Voor verschillende soorten levensmiddelen aparte
snijplanken gebruiken.
Koelketen slechts kort onderbreken voor het voor-
bereiden van de levensmiddelen.
Gevacumeerde gerechten maximaal 24uur in de
koelkast bewaren voordat u met het bereidingspro-
ces begint.
Na het bereidingsproces de gerechten direct consu-
meren en niet langer bewaren, ook niet in de koel-
kast. Ze kunnen niet opnieuw worden verwarmd.
Houd om de bacteriën te doden de gevacumeerde
en nog niet bereide producten max. 3seconden in
kokend water.
aDe ingrediënten zijn met weinig bacteriën en hygië-
nisch voor het sous-vide-koken voorbereid.
Levensmiddelen vacumeren
Gebruik om een gelijkmatige warmte-overdracht en een
geoptimaliseerd kookresultaat te behalen voor het va-
cumeren een vacuümsealer die tot 99% vacuüm kan
realiseren. Let er bij het vullen van de vacumeerzak op
dat er bij de naad geen levensmiddelen zitten.
Tip:Vacumeer om te verhinderen dat gassen, zoals
bijv. bij groente, uit het levensmiddel ontsnappen, de
levensmiddelen maximaal een dag vóór het bereidings-
proces. De gassen verhinderen de warmteoverdracht
of zorgen ervoor dat de gerechten door de vacuüm-
druk hun structuur en hierdoor hun kookgedrag veran-
deren.
Opmerking:Maak geen gebruik van de kerntempera-
tuursensor.
1. Kruid de gerechten met de helft van de gebruikelij-
ke hoeveelheid.
32


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Siemens CD834GAB0 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Siemens CD834GAB0 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 8.46 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Siemens CD834GAB0

Siemens CD834GAB0 User Manual - German - 36 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info