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DESCONGELAR E COZINHAR
COZINHAR CARNE, PEIXE E AVES
COZINHAR LEGUMES FRESCOS
● Quando for às compras tenha em atenção que os
bocados sejam, se possível, uniformes. Assim
obtém um bom resultado final.
● Lave bem a carne e as aves em água fria corrente
e seque levemente com papel de cozinha. A
seguir cozinhe-os como de costume.
● A carne de vaca deve estar bem cortada e sem
nervos.
● Apesar do tamanho dos bocados ser igual, o
resultado final pode ser diferente. Isto tem a ver,
entre outras coisas, com o tipo de alimento, com a
percentagem de gordura e de líquidos e também
com a temperatura antes de serem cozinhados.
● Vire os bocados maiores de carne e de aves
depois de passado metade do tempo de
confecção, para que fiquem cozinhados
uniformemente de todos os lados.
● Cubra a carne assada depois de a cozinhar com
folha de alumínio e deixe-a repousar cerca de 10
minutos (tempo de repouso). A carne assada
continua a cozinhar durante este tempo e os
líquidos repartem-se uniformemente, para que se
perca menos molho da carne ao encetá-la.
● Quando comprar os legumes tenha em atenção
para que os pedaços sejam, se possível,
uniformes. Isto é sobretudo importante, se quiser
cozinhar os legumes em pedaços (p. ex., batatas
cozidas com casca).
● Lave e limpe os legumes antes da sua preparação
e depois pese a quantidade necessária e corte em
pequenos pedaços.
● Tempere como de costume, mas em regra
acrescente o sal sempre depois de cozinhar.
● Por cada 500 g de legumes adicione cerca de 5
c/ sopa de água. Os legumes ricos em fibras
necessitam de um pouco mais de água. Pode
encontrar as instruções para tal na tabela (ver
página 289).
● Os legumes são geralmente cozinhados numa
caçarola com tampa. Os tipos de legumes ricos
em líquidos, como por exemplo as cebolas ou as
batatas cozidas com casca, podem ser
cozinhados sem adicionar água e envoltos em
película para micro-ondas.
● Mexa ou vire os legumes depois de metade do
tempo de cozedura.
● Deixe repousar os legumes cerca de 2 minutos
depois de os cozinhar, para que a temperatura se
distribua uniformemente (tempo de repouso).
● Os tempos de confecção indicados são valores de
referência que dependem do peso, da
temperatura inicial e da constituição do tipo de
legume. Quanto mais fresco for o legume, mais
curtos são os tempos de confecção.
As refeições ultracongeladas podem ser
descongeladas e simultaneamente cozinhadas
através do mesmo processo no micro-ondas. Pode
encontrar alguns exemplos para tal na tabela (ver
página 288). Tenha em conta, para além disso, as
indicações gerais para "Aquecer" e
"Descongelar" alimentos.
Para a preparação de refeições ultracongeladas
prontas a comer à venda no comércio, guie-se
pelas instruções do fabricante na embalagem.
Geralmente são dados os tempos de cozedura
exactos e as indicações para a sua preparação
num aparelho de micro-ondas.
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