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SUGESTÕES E TÉCNICAS
ANTES DE COMEÇAR …
Para que utilize o seu micro-ondas da forma mais
fácil possível, reunimos de seguida os conselhos e
indicações mais importantes: ligue o seu aparelho
só quando se encontrarem alimentos no interior do
espaço para cozinhar.
REGULAR O TEMPO DE CONFECÇÃO
O tempo necessário para descongelar, aquecer e
cozinhar é significativamente mais reduzido do
que num fogão convencional ou num forno. Por
isso, respeite os tempos aconselhados neste livro
de receitas. De preferência, introduza períodos de
tempo mais breves do que mais longos. Depois de
cozinhar, faça um teste. É preferível deixar os
alimentos a cozinhar um pouco depois do que
ficarem demasiado cozinhados.
TEMPERATURA INICIAL DOS ALIMENTOS
O período de tempo necessário para descongelar,
aquecer e cozinhar depende da temperatura
inicial dos alimentos. Por exemplo, alimentos
ultracongelados ou à temperatura do frigorífico
necessitam de mais tempo do que aqueles que se
encontram à temperatura ambiente.
Pressupõem-se temperaturas normais de
armazenamento para aquecer e cozinhar alimentos
(temperatura do frigorífico: aprox. 5˚ C, temperatura
ambiente: aprox. 20˚ C). Para descongelar
alimentos, parte-se de uma temperatura de
refrigeração de -18˚ C. Prepare pipocas apenas em
recipientes de pipocas
especialmente apropriados para o
micro-ondas. Siga atentamente as
instruções do fabricante. Não use
recipientes normais de papel nem
loiça de vidro. Não cozinhe os
ovos com casca. Na casca
forma-se muita pressão, que
poderia conduzir à explosão do
ovo. Pique a gema antes de
cozinhar o ovo. Não aqueça óleo ou gordura
para fritar no forno micro-ondas. A temperatura do
óleo não se pode controlar. O óleo poderia
respingar repentinamente para fora do recipiente.
Não aqueça recipientes fechados, como frascos
ou latas. Os recipientes poderiam estalar devido à
pressão criada. (Excepção: confecção de conservas).
TODOS OS TEMPOS INDICADOS...
nesta secção do livro de receitas são valores de
referência, que poderão variar consoante a
temperatura inicial, o peso e a constituição dos
alimentos (percentagem de água, de gordura, etc.).
SAL, ESPECIARIAS E ERVAS
Os alimentos cozinhados no micro-ondas
conservam melhor o seu sabor característico do
que quando confeccionados de maneira
convencional. Por isso, use pouco sal e tempere
com sal só depois de cozinhar. O sal prende os
líquidos e seca a superfície dos alimentos. Use
como de costume as especiarias e as ervas.
POSSIBILIDADES DE UTILIZAÇÃO
Funcionamento micro-ondas: com este tipo de
funcionamento poderá descongelar, aquecer e
cozinhar os alimentos num breve período de
tempo. Através da combinação do micro-ondas
com o grill é possível simultaneamente cozinhar e
assar. As vantagens deste aparelho são assim
combinadas da melhor forma. O calor do grill
fecha rapidamente os poros da superfície do
alimento e as micro-ondas garantem um breve
tempo de cozedura. O alimento fica suculento por
dentro e estaladiço por fora.
Funcionamento grill: o seu aparelho está equipado
com um grill de quartzo. Este pode ser utilizado,
mesmo sem o funcionamento micro-ondas, como
qualquer outro grill convencional. Além disso, o
seu aparelho dispõe ainda de uma grelha inferior
que lhe permitirá tostar por baixo determinados
alimentos, como, por exemplo, pizzas.
FORMAS DE TESTAR A COZEDURA
O estado de cozedura dos alimentos pode ser
testado da mesma maneira que é testado na
confecção convencional:
● Termómetro de cozinha: Qualquer alimento tem
uma determinada temperatura interior no final
do processo de cozedura ou de aquecimento.
Com um termómetro de cozinha, pode verificar
se o alimento está suficientemente quente, ou
seja, se está cozinhado.
● Garfos: Pode testar o peixe com um garfo.
Quando as postas de peixe já não estiverem
vidrentas e quando se tirar as espinhas com
facilidade, está cozinhado. Se estiver
demasiado cozinhado, fica rijo e seco.
● Palitos: Pode testar os bolos e o pão, picando
com um palito. Se o palito se mantiver limpo e
seco depois de o tirar, o alimento está
cozinhado.
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