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Sharp r 667 w a Manual

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I-17
ITALIANO
AGGIUNTA D'ACQUA
Le verdure e gli altri cibi ad alto contenuto idrico
possono essere cotti senza o con poca aggiunta
d'acqua. In tal modo si mantengono le proprietà
vitaminiche e i minerali degli alimenti.
ALIMENTI CON PELLE O BUCCIA
La superficie di alimenti come salsicce, würstel, carne
avicola, patate lesse con la buccia, pomodori, mele,
tuorlo d'uovo e simili si deve forare con una forchetta o
uno stuzzicadenti in modo che il vapore accumulatosi
possa fuoriuscire senza rompere la pelle o la buccia.
Cibo Temperatura interna Temperatura interna
al termine dopo co.10 /15 min
della cotura di riposo in forno
Bevande
(caffè, tè, acqua, ecc.)
Latte
Minestre
Stufati
Pollame
Carne di agnello
al sangue
ben cotta
Rosbif
al sangue
(rare)
medio
(medium)
ben cotto
(well done)
Carne di maiale
e vitello
65-75°C
60-65°C
75-80°C
75-80°C
80-85°C
70°C
75-80°C
50-55°C
60-65°C
75-80°C
80-85°C
85-90°C
70-75°C
80-85°C
55-60°C
65-70°C
80-85°C
80-85°C
Si raccomanda di non usare STOVIGLIE CON
RIVESTIMENTI, decorazionio inserti metallici, come
per esempio viti, fasce o impugnature.
PROVA DI IDONEITÀ PER GLI UTENSILI
Per assicurarsi che le stoviglie che s'intende usare
siano effettivamente adatte all'uso
in forno a microonde, eseguire la
seguente prova d'idoneità: mettere
la stoviglia in forno assieme ad un
bicchiere contenente circa 150 ml
d'acqua e posizionato vicino o sulla stoviglia stessa.
Regolare il forno alla massima potenza e farlo
funzionare per circa 1 o 2 minuti. Ritirare la stoviglia
dal forno. Se è ancora fredda o leggermente tiepida
è adatta alle microonde. Si raccomanda di non
sottoporre a questa prova i contenitori in plastica,
perché potrebbero fondere.
COTTURA ALLA GRIGLIA
Per cuocere alla griglia usare piatti resistenti al calore
e adatti alla cottura con una griglia convenzionale,
come piatti in porcellana, ceramica, vetro e metallo.
Associando la cottura a microonde con la griglia, i
piatti devono essere idonei alle microonde e resistenti
al calore (vedere il ricettario). Per esempio, si possono
usare le pirofile in vetro e ceramica.
PRIMA DI COMINCIARE...
Per facilitare l'uso del forno a microonde, vengono
sintetizzati qui di seguito alcuni dei consigli e dei
suggerimenti più utili:
Accendere il forno a microonde solo dopo aver
collocato il cibo nel vano di cottura.
IMPOSTAZIONE DEI TEMPI
I tempi necessari per lo scongelamento, il riscaldamento
o la cottura sono di regola molto minori di quelli richiesti
per esempio con una cucina o un forno convenzionali.
Pertanto è importante che nell'esecuzione delle ricette
ci si attenga scrupolosamente ai tempi indicati,
eventualmente riducendoli, ma non aumentandoli.
Dopo la cottura controllare lo stato dei cibi in forno. È
preferibile dover proseguire la cottura che rischiare di
scuocere i cibi.
TEMPERATURA DEI CIBI
I tempi da impostare per lo scongelamento, il
riscaldamento e la cottura dei cibi dipendono dalla
loro temperatura iniziale. I cibi surgelati o conservati
in frigorifero necessitano di tempi di cottura più
lunghi di quelli tenuti a temperatura ambiente. Per
il riscaldamento e la cottura si presuppongono
temperature normali di conservazione (temperatura in
frigo: circa 5°C, temperatura ambiente: circa 20°C).
Per lo scongelamento di cibi surgelati si presuppone
una temperatura di conservazione di - 18°C.
TEMPI DI COTTURA
Tutti i tempi forniti in questo ricettario sono puramente
indicativi e sono soggetti a variazione a seconda della
temperatura, del peso e della consistenza (contenuto
idrico, di grassi, ecc.) dei cibi.
CONTROLLO DELLA COTTURA CON IL
TERMOMETRO PER ALIMENTI
Ogni alimento ha, al termine della cottura, una
determinata temperatura interna, la quale indica che il
cibo è cotto al punto giusto e può essere tolto dal forno.
La temperatura interna può essere misurata mediante
l'apposito termometro per alimenti. La tabella sottostante
riporta le temperature interne dei principali alimenti.
UTENSILI ADATTI, CONSIGLI TECNICI DI COTTURA
R-667_[IT ckbk].indd GB-17R-667_[IT ckbk].indd GB-17 6/18/09 3:49:04 PM6/18/09 3:49:04 PM
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