SUGESTÕES E RECOMENDAÇÕES
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TESTE DE COMPATIBILIDADE
DOS RECIPIENTES
Se não tiver a certeza de que o seu
recipiente é compatível com o micro-
ondas, faça o seguinte teste: Introduza o recipiente
no forno. Coloque um recipiente de vidro com
150 ml de água sobre ou ao lado do recipiente.
Ligue o forno durante 1 a 2 minutos, a uma
potência de 800 W. Se o recipiente permanecer
frio ou estiver ligeiramente quente isto significa
que é apropriado. Não faça este teste com
recipientes de plástico, pois poderiam derreter.
DEFINIÇÃO DOS TEMPOS
Normalmente, os tempos de descongelamento,
aquecimento e cozedura são muito inferiores aos
de um forno convencional. Por este motivo deve
cumprir os tempos recomendados no livro de
receitas. É preferível definir tempos mais curtos do
que demasiado longos. Verifique os alimentos
após a cozedura. É preferível cozinhar os
alimentos mais um pouco do que deixá-los
demasiado passados à primeira vez.
TEMPERATURAS INICIAIS
Os tempos de descongelamento, aquecimento e
cozedura dependem da temperatura inicial dos
alimentos. Os alimentos congelados e
armazenados no frigorífico, por exemplo,
necessitam de um tempo de cozedura superior em
relação aos alimentos armazenados à
temperatura ambiente. Para aquecer e cozinhar os
alimentos, pressupõe-se que estes estejam à
temperatura ambiente (temperatura do frigorífico
cerca de 5° C, temperatura ambiente, cerca de
20° C). Para o descongelamento, pressupõe-se
uma temperatura de -18° C.
TEMPOS DE COZEDURA
Todos os tempos dados no livro de receitas são
meramente indicativos, podendo variar de acordo
com a temperatura inicial, peso e estado dos
alimentos (teor de gordura ou água, etc.).
SAL, ESPECIARIAS E ERVAS
Os alimentos cozinhados no micro-ondas retêm
melhor os respectivos sabores se comparados com
os alimentos cozinhados através dos métodos
convencionais. Por este motivo deve usar muito
pouco sal e só o deve juntar depois da cozedura.
O sal absorve os líquidos e seca a camada
exterior dos alimentos. As ervas e especiarias
podem ser usadas normalmente.
ADIÇÃO DE ÁGUA
Os legumes e outros alimentos com um teor elevado
de água, podem ser cozinhados no próprio suco ou
juntando um pouco de água. Isto garante a
preservação de muitas vitaminas e minerais.
ALIMENTOS COM PELE OU CASCA
Os alimentos como salsichas, frango, pernas de
frango, batatas recheadas, tomates, maçãs,
gemas de ovo ou alimentos do género devem ser
perfurados ou picados com um garfo ou um
palito. Isto permite libertar o vapor acumulado
sem afectar a pele ou a casca.
ALIMENTOS COM GORDURA
A carne com gordura cozinha mais rapidamente
que as peças de carne magra. Antes de cozinhar,
cubra as partes com gordura com um pouco de
folha de alumínio ou posicione a carne com a
gordura voltada para baixo.
PEQUENAS E GRANDES QUANTIDADES
Os tempos micro-ondas dependem directamente da
quantidade de alimento que pretende descongelar,
aquecer ou cozinhar. Isto significa que as pequenas
quantidades cozinham mais rapidamente que as
quantidades maiores. Regra geral:
Dobro da quantidade = Quase o dobro do tempo
Metade da quantidade = Metade do tempo
RECIPIENTES FUNDOS E POUCO FUNDOS
Ambos os recipientes têm a mesma capacidade, no
entanto o tempo de cozedura é superior do
recipiente mais fundo. Assim, deve escolher um
recipiente pouco fundo e com uma grande
superfície. Utilize apenas recipientes fundos quando
existir o perigo de cozinhar demasiado os alimentos
(como por exemplo, massa, arroz, leite, etc.).
RECIPIENTES REDONDOS OU OVAIS
Os alimentos cozinham mais uniformemente em
recipientes ovais ou redondos se comparados com
recipientes com cantos, uma vez que a energia de
micro-ondas se concentra nos cantos, sendo que
os alimentos, nessas áreas, podem ficar
demasiado passados.
COBERTURA
A cobertura dos alimentos mantém a sua
humidade e reduz o tempo de cozedura. Utilize
uma tampa, película para micro-ondas ou
cobertura. Caso pretenda tostar um alimento, por
exemplo assados ou frango, não o deve tapar.
Regra geral, todos os alimentos tapados num
forno convencional também devem ser tapados no
micro-ondas e vice-versa.
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