odżywcze, białka, witaminy i minerały.
Podczas smażenia należy przestrzegać
następujących zasad:
1. Nadmierne wypełnienie koszyka
powoduje obniżanie się temperatury
smażenia, co prowadzi do większego
wchłaniania tłuszczu przez potrawę.
2. Dodawanie świeżego oleju do starego
nie poprawia ani smaku, ani wydajności.
Raczej stary olej/tłuszcz zepsuje ten
świeży, dodany do garnka.
3. Aby uniknąć pienienia się oleju/
tłuszczu, należy zawsze sprawdzać, czy
artykuły żywnościowe przeznaczone
do smażenia są całkowicie suche.
Szczególnej uwagi wymagają
mrożonki, które przed smażeniem
należy całkowicie rozmrozić, bowiem
wilgoć zmniejsza wydajność oleju/
tłuszczu.
4. Aby osiągnąć pożądany rezultat, należy
smażyć w odpowiednich temperaturach.
Jeśli olej/tłuszcz nie jest dostatecznie
rozgrzany, artykuły żywnościowe mogą
niepotrzebnie wchłaniać go. Dlatego też
koszyk należy zanurzyć w oleju/tłuszczu
nie wcześniej niż po zakończeniu
rozgrzewania. Jeśli olej/tłuszcz jest
za gorący, powierzchnia artykułów
żywnościowych zarumieni się zbyt
szybko, pozostawiając niedogotowany,
surowy środek.
5. Przed rozpoczęciem procesu
smażenia, zamrożone lub częściowo
zamrożone artykuły żywnościowe
można zanurzyć na chwilę, raz lub
dwa razy, w gorącym oleju/tłuszczu.
6. Powolne i jednostajne zanurzanie
koszyka w gorącym oleju pozwoli
uniknąć pienienia się tłuszczu.
7. Nie należy smażyć zbyt dużej ilości
artykułów żywnościowych na raz.
Powinny one mieć odpowiednią ilość
miejsca by swobodnie pływać w oleju
nie stykając się.
8. Przy smażeniu artykułów
panierowanych należy zwrócić uwagę,
aby panierka ściśle do nich przylegała.
Resztki mąki lub bułki tartej nie
powinny dostawać się do garnka.
9. Zużyty olej/tłuszcz można łatwo
rozpoznać po gęstej konsystencji,
ciemnym kolorze, nieprzyjemnym
zapachu i tendencji do pienienia się.
10. Zużyty olej/tłuszcz (lub zanieczyszczony
resztkami z wcześniejszych smażeń) jest
łatwopalny i niebezpieczny. Dlatego
zaleca się wymianę oleju na świeży po
każdych trzech lub czterech smażeniach,
pamiętając jednak, że wszystko zależy
od rodzaju i ilości artykułów użytych do
smażenia.
11. Filtrowanie oleju po każdym smażeniu
przedłuża jego użyteczność i wydajność.
12. Olej/tłuszcz można przechowywać
w garnku, pod warunkiem że jest
on przykryty i przechowywany w
chłodnym miejscu.
Zdrowe smażenie
Aby smażyć jak najzdrowiej z zachowaniem
jak największej ilości wartości odżywczych,
proponujemy nie nagrzewać frytkownicy do
temperatury wyższej niż 175°C przy smażeniu
produktów skrobiowych tzn. o wysokiej
zawartości skrobi. Niższa temperatura
smażenia w połączeniu mniejszą ilością
smażonej żywności na raz redukuje do
minimum wytwarzanie się substancji
szkodliwych dla zdrowia.
Konserwacja i czyszczenie
z Przed przystąpieniem do czyszczenia
należy zawsze poczekać, aż urządzenie
całkowicie ostygnie.
z Nie zanurzać sprzętu w wodzie, ani
nie myć go wodą, ponieważ grozi to
porażeniem prądem.
z Do czyszczenia nie należy stosować
żrących roztworów, ani trących środków
czyszczących.
z Przed użyciem frytkownicy po raz
pierwszy należy dokładnie umyć pojemnik
i koszyk. Wewnętrzną stronę pokrywy
można przetrzeć delikatną, wilgotną i
60
