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Uso delle zone di cottura
Uso delle zone di cottura
Il piano di cottura è dotato di due tipi di zone di cottura: zone di cottura alogene e zone di cottura
radianti.
Le zone di cottura alogene, autentiche "fiamme elettriche", sono composte da un tubo circolare al
quarzo al cui interno è presente un filamento di tungsteno "protetto" da un gas alogeno e da una
resistenza circolare. Queste zone di cottura garantiscono l'immediata visibilità del proprio stato di
funzionamento e procurano un calore istantaneo e sono consigliate per le cotture rapide e a fuoco
vivo.
Gli elementi radianti sono costituiti da resistenze circolari il cui filamento viene reso incandescente.
A differenza alle zone di cottura alogene, questi elementi richiedono più tempo per diventare rossi e
sono consigliati per le cotture a fuoco lento.
Gli elementi alogeni e gli elementi radianti vengono regolati tramite il sistema Mijotronic. L'azione
riscaldante delle zone di cottura non è costante, ma scandita in sequenze prestabilite.
Regolazione delle zone di cottura
Le colonne luminose sono divise in 15 livelli che corrispondono a potenze diverse:
Molto vivo (per cuocere bistecche, far bollire l'acqua, ecc.)
Molto basso (burro fuso, cioccolato fuso, ecc.)
Vivo (pesce, crêpes, omelettes, ecc.)
Medio - Cotture a fuoco lento (pasta e riso dopo l'ebollizione,
patate, carni lesse, blanquette, verdure, frutta, minestre, crauti,
bollito con verdure, ecc.)
Basso (sughi da concentrare, uova strapazzate, mantenimento
di una pietanza al caldo, ecc. )
Uso di recipienti
Possono essere utilizzati tutti gli utensili da cucina. Si consiglia tuttavia l'uso di pentole con fondo
piatto e di elevato spessore - fondi " sandwich " in rame e acciaio o fondi rettificati, ad esempio - e
di evitare assolutamente recipienti dal fondo irregolare, che potrebbero provocare la rigatura del
vetro.
Per un buon rendimento dell'apparecchio, il diametro delle pentole deve essere adeguato (non inferiore)
a quello della zona di cottura osservabile sul vetro. In questo modo si ottengono notevoli risparmi
energetici e tempi di cottura più brevi. Quando si utilizza la zona riscaldante aggiuntiva, servirsi di
recipienti di forma adeguata in grado di ricoprire completamente la zona di cottura. È inoltre preferibile
utilizzare sempre recipienti con coperchio, per accelerare i tempi di riscaldamento.
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