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Utilisation des foyers
Description des foyers
Les foyers halogènes Haloring sont composés dun tube circulaire à quartz dans
lequel le filament de tungstène est protégé” par un gaz halogène et dune résistance
circulaire. Les foyers assurent une visualisation immédiate et procurent une chaleur
instantanée.
Lutilisation de ces foyers est conseillée pour la cuisson de mets à saisir et le chauffage
rapide de petits volumes.
Les foyers radiants Quickring comportent des résistances circulaires dont le
filament est porté au rouge. La visualisation est moins rapide que dans le cas des
foyers halogènes. Ils sont conseillés pour les cuissons mijotées.
Réglage des foyers
Les foyers halogènes et les foyers radiants sont commandés par une touche sensitive
qui assure le dosage d’énergie sur une base de temps: les foyers ne chauffent pas
constamment mais par séquences prédéterminées. Ses avantages sont nombreux. Très
grande fiabilité, rapidité de montée en température, sa finesse de régulation est idéale
pour les cuissons très douces, les mijotages les plus délicats.
très vif (steaks, pour porter des liquides à ébullition...)
vif ( poisson, omelettes...)
moyen - mijotages ( pâtes et riz après ébullition, pommes de
terre, pot-au-feu, blanquette, légumes, fruits, potages,
choucroute, potée...)
doux (réduction de sauces, œufs brouillés, maintien dun mets
au chaud...)
très doux (beurre fondu, chocolat fondu...)
Récipients à utiliser
Tous les ustensiles de cuisson peuvent être utilisés . Toutefois nous vous recommandons
des casseroles à fond épais et très plat - fonds sandwich cuivre et inox ou fonds
dressés par exemple - et d éliminer tous les récipients à fond rugueux susceptibles de
provoquer des rayures sur le verre. Pour un bon rendement, le diamètre des casseroles
doit être égal à celui de la zone de chauffe matérialisée sur le verre. Ceci assure une
importante économie d’énergie et des temps de cuisson plus courts. Il est également
préférable de placer un couvercle sur les récipients pour accélérer la montée en
température.
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