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Utilisation des foyers
Description des foyers
Les foyers halogènes “Haloring” sont composés d’un tube circulaire à quartz dans
lequel le filament de tungstène est “protégé” par un gaz halogène et d’une résistance
circulaire. Les foyers assurent une visualisation immédiate et procurent une chaleur
instantanée.
L’utilisation de ces foyers est conseillée pour la cuisson de mets à saisir et le chauffage
rapide de petits volumes.
Les foyers radiants “Quickring” comportent des résistances circulaires dont le
filament est porté au rouge. La visualisation est moins rapide que dans le cas des
foyers halogènes. Ils sont conseillés pour les cuissons mijotées.
Réglage des foyers
Les foyers halogènes et les foyers radiants sont commandés par une manette qui assure
le dosage d’énergie sur une base de temps: les foyers ne chauffent pas constamment
mais par séquences prédéterminées. Ses avantages sont nombreux. Très grande fiabilité,
rapidité de montée en température, sa finesse de régulation est idéale pour les cuissons
très douces, les mijotages les plus délicats.
1-2 très doux (chocolat fondu, beurre fondu,
maintien au chaud des sauces délicates:
hollandaises, béarnaises...)
2-3 doux (maintien d’un mets au chaud, œufs
brouillés...)
4-5 moyen (mijotage de plats cuisinés...)
5-6 mi-fort (réduction de sauces après
ébullition...)
6-7-8 fort (potages, œufs sur le plat, escalopes
viennoises, cuisson des pâtes et du riz après
ébullition...)
9-10 vif (steaks, poisson, omelettes...)
11-12 très vif (pour faire bouillir de grandes
quantités d’eau; pour démarrer pâtes, riz et œufs
durs; cuisson des légumes verts...)
Récipients à utiliser
Tous les ustensiles de cuisson peuvent être utilisés . Toutefois nous vous recommandons
des casseroles à fond épais et très plat - fonds “sandwich” cuivre et inox ou fonds
dressés par exemple - et d’ éliminer tous les récipients à fond rugueux susceptibles de
provoquer des rayures sur le verre. Pour un bon rendement, le diamètre des casseroles
doit être égal à celui de la zone de chauffe matérialisée sur le verre. Ceci assure une
importante économie d’énergie et des temps de cuisson plus courts. Il est également
préférable de placer un couvercle sur les récipients pour accélérer la montée en
température.
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