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FR
Tableau de cuisson au four
PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPÉRATURE SUPPORTS
ENTRÉES
Gâteaux salés Gâteaux aux olives, au thon, etc.
teaux ou
multiniveaux
160 °C moule sur lèchefrite
Gâteaux rustiques teaux rustiques au fromage, terrine de saumon,…
teaux ou
multiniveaux
200 °C sur lèchefrite
Terrines terrines de poisson, viandes, légumes, foie gras, etc. Tradition 160 °C
moule à terrine sur lèchefrite (bain-marie
avec eau déjà chaude)
Ramequins individuels
Terrines de fo ie de volaille, purée de saumon, œufs en
cocotte, etc.
Tradition 160 °C
ramequins sur lèchefrite (bain-marie
avec eau déjà chaude)
Soufflés soufflé au fromage, aux légumes, au poisson, etc. Multiniveaux 200 °C moule sur lèchefrite
LE SGUMES
gumes farcis pommes de terre, tomates, courgettes, choux, etc. Multiniveaux 200 °C
sur lèchefrite
ou moule sur lèchefrite
gumes braisés en cocotte laitue, carottes au safran, salsifis blanc, etc. Tradition 200 °C cocotte surchefrite
Flans flan aux champignons, omelettes aux légumes, etc. Tradition 160 °C
ra mequi n ou m oul e sur lèc hefri te (bain-
marie avec eau déjà chaude)
Terrines terrine de légumes Tradition 160 °C
moule sur lèchefrite (bai
n
-marie avec
eau déchaude)
Soufflés soufflé dasperges, aux tomates, etc. Multiniveaux 200 °C moule sur lèchefrite
Beignets terrine de légumes, etc. Multiniveaux 200 °C sur lèchefrite
Papillote truffes, etc. Multiniveaux 200 °C P api llo te sur lèchefrite
Riz Pilaf Tradition 180 °C
p
lat sur lèchefrite
PRÉPARATIONS EXEMPLES FONCTION TEMPÉRATURE SUPPORTS
LES VIANDES
olailles à la broche poulet, coqs Tournebroche 270 °C Berceau de t-broche
grosses pièces braisées jambon entier braisé, chapon ou dindon, etc. Multiniveaux
180°C (à un tiers de
la cuisson, réduire à
16C)
viande sur lèchefrite,
mouiller avec jus de
cuisson à intervalles
g uliers
Sauté de viande en cocotte
plats traditionnels
bœuf bourguignon, lapin sau chasseur, sauté
de veau Marengo, daube dagneau, poulet
basquaise, etc. baeckehof, terrines, etc.
Tradition 190 °C cocotte sur lèchefrite
Grillades
steaks,telettes, saucisses à griller,
brochettes, cuisses de poulet, etc.
Barbecu e 200 ?
sur grille (niveau selon
lépaisseur)
Viandes en croûte
filet de b œuf Welli ngton , jambon en cro ûte,
etc.
Multiniveaux 200 ?
sur lèchefrite (pour les
grosses pièces, réduire à
160°c après cuisson de la
croû te)
Plats en croûte de sel volailles en croûte de sel, etc. Multiniveaux 240 °C
viandes sur lèchefrite ou
plat sur lèchefrite
LES POISSONS
Poissons grillés et brochettes bar, maquereau, sardine, rouget, t hon, etc. Barbecu e
180 ?
sur grille (niveau selon
lépaisseur)
Poissons entiers (farcis) daurade, carpe, etc. Multiniveaux 200 ? sur lèchefrite
Filets de poisson (avec ajout
de vin ou autre liquide)
saumon, rascasse, morue, bar, etc. Tradition 200 ? sur lèchefrite
Papill ote sole, limande, coqu il les Sain t-
j
acques, etc. Multiniveaux 200 ? sur lèchefrite
Poi sso n en cro ûte (pâte
feuilletée ou te brisée)
saumon, brochettes, etc. Multiniveaux
200 ?
sur lèchefrite
Soufflés coquilles Saint-
j
acques, etc. Multiniveaux
200 ?
moule sur chefrite
Poissons en croûte de sel bar, carpe, etc. Multiniveaux 240 °C
poisson sur lèchefrite ou
plat sur lèchefrite
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