491195

Scholtes FG66 Manual

30
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/62
Next page
- 31 -
De Création bereidingen
Timer van het braadspit
De Scholtès ovens zijn voorzien van een timer voor het braadspit.
Als de tijdsduur van de bereiding is geprogrammeerd en aan het einde is het vlees nog niet uit de oven gehaald, dan
blijft de vleespen draaien om ieder risico van verbranden van het vlees te vermijden. Het spit houdt stil zodra de
temperatuur in de oven voldoende is afgekoeld.
Tips voor het ontdooien
• Een ontdooid product moet in korte tijd worden opgegeten .
• Ontdooide etenswaren mogen nooit weer worden ingevroren.
• Als het ontdooien klaar is haalt u het product uit de oven en zet u het in de koelkast totdat u het gaat bereiden
of opeten binnen een korte tijd.
Lage temperatuur
Dit soort bereiden, reeds lang door vakmensen gebruikt, maakt het mogelijk de gerechten te bereiden (vlees, vis,
vruchten, groenten) met zeer lage temperaturen (van 85°C tot 120 °C); hiermee wordt een perfecte bereiding
gegarandeerd die de kwaliteit van de smaak op zijn best doet uitkomen.
De voordelen moeten niet worden onderschat:
• aangezien de temperaturen van de bereiding laag zijn (meestal lager dan de verdampingstemperatuur),
wordt het verlies van kooksappen, te wijten aan het verdampen, aanmerkelijk gereduceerd en het gerecht blijft
mals en zacht;
• bij het bereiden van vlees krimpen de spiervezels minder in dan bij een traditionele bereidingswijze. U krijgt
dus mals vlees dat niet hoeft te 'rusten' nadat het uit de oven komt. Het bruin bakken van het vlees moet worden
gedaan voordat u het in de oven zet.
Het luchtdicht bereiden met lage temperatuu, dat reeds sinds 30 jaar door de beroemdste koks wordt gebruikt,
biedt vele voordelen:
• gastronomische: de geuren worden geconcentreerd voor het behouden van de kenmerkende smaken terwijl
het gerecht zacht en mals blijft.
• hygienische: omdat de hygienische normen in acht worden genomen; deze wijze van koken beschermt de
etenswaren tegen de schadelijk effecten van de zuurstof en garandeert een lange conservatieperiode in de
koelkast .
• organizatorische: dankzij de lange conservatieperiode kunt u de gerechten dus lang van tevoren reeds
klaarmaken.
• dietetische: met deze bereidingswijze kan het gebruik van vetten worden gelimiteerd en kunt u dus licht te
verteren gerechten klaar maken.
• economische: het gewichtverlies van de producten wordt dus belangrijk gereduceerd.
Voor gebruik van deze techniek moet u dus beschikken over een machine die luchtdicht kan maken met de bijgeleverde
zakjes. Volg de instructies voor het luchtdicht verpakken van etenswaren aandachtig door.
De luchtdichte techniek maakt ook het conserveren van rauwe producten mogelijk (fruit, groenten, enz.) en van
reeds gekookte producten (traditionele bereiding).
Het opwarmen van de gerechten
Wat de luchtdicht gekookte etenswaren betreft kunt u, als op de verpakking wordt aangeraden in kokend water op
te warmen, kunt u dit doen, maar u moet er op rekenen dat het opwarmen ongeveer het dubbele van de tijd die is
aangegeven duurt. In dit geval compenseert het begin in koude oven de opwarmingstijd van het water.
Pasteurisatie
Het pasteuriseren is een thermische behandeling die in staat is de meeste bacteriën die in het voedsel aanwezig
zijn te doden. Het pasteuriseren schaadt noch de smaak noch de voedingswaarde van het voedsel..
Het pasteuriseren in de oven is een praktischer systeem dan de "ouderweste" sterilisatie die wordt uitgevoerd met
een kookketel waarin potten worden gezet en en die dus een grote hoeveelheid water nodig heeftDe oven garandeert
dezelfde kwaliteit van sterilisatie.
N.B.
In het algemeen hebben gesteriliseerde producten een gelimiteerde conservatietijd; het is dus nodig ze op speciale
manieren op te slaan (op droge, koele plaatsen, uit de zon) en brengen een uiterste datum voor consumeren met
zich mee.
… 30 …


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Scholtes FG66 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Scholtes FG66 in the language / languages: English, German, Dutch as an attachment in your email.

The manual is 1,43 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info