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Zuordnungstabelle Gerichte/
Garfunktionen
GARGUT BEISPIELE FUNKTION TEMPERATUR UNTERLAGE
Plätzchen (ohne Hefe) Biskuit, Löffelbiskuit, versch. Plätzchen, Brownies Kuchen (oder Heißluft) 200 °C Form auf Backblech
Plum-Cake und Pfundkuchen
(mit Backpulver)
Plum-Cake mit Obst, Marmorkuchen, Pfundkuchen
usw.
Kuchen (oder Heißluft) 160 °C Form auf Backblech
Obstkuchen (Mürbeteig oder
Blätterteig, mit oder ohne Guss)
Apfel-, Mirabellen-, Birnenkuchen usw. Torten 220 °C Form auf Backblech
Käsekuchen Torten 200 °C Form auf Backblech
Kuchen mit Hefeteig Süße Kuchen, Kuchen mit Brotkrümeln und Obst Brioche 180 °C Form auf Backblech
Teigböden für Torten
(Sandteig)
Torten mit frischem Obst
(Erdbeeren, Himbeeren usw.)
Torten 180 °C
Backform a/Backblech
(Trockenbohnen auf
Kuchenteig)
Pasteten
(Blätterteig oder Mürbeteig)
Birnenpasteten usw. Torten 220 °C Form auf Backblech
Windbeutel
Brandteiggebäck (Windbeutel), versch. Geck,
Bigné, Saint- Honoré-Torte usw.
Kuchen (oder Heißluft) 190 °C Backblech
Blätterteig Apfeltaschen, Gemüsekuchen, Pasteten usw. Kuchen (oder Heißluft) 200 °C Backblech
Kleines Konditorei-Gebäck
(mit Hefe)
Croissants, süße Küchlein, Brioche ohne Füllung,
kl. Savarin usw.
Brioche 180 °C Backblech
KUCHEN U. GEBÄCK
Großes Konditorei-Gebäck
(mit Hefe)
Gugelhopf, Christstollen, süßes Brot, Brioche ... Brioche 160 °C
Backblech oder Backform auf
Backblech
Plätzchenteig Geck in Papierformen, Löffelkuchen usw. Kuchen (oder Heißluft) 180 °C Backblech
Sandteig Mürbeteigplätzchen, Spritzgebäck, Kekse usw. Kuchen (oder Heißluft) 200 °C Backblech
Blätterteig Versch. Blätterteiggebäck Kuchen (oder Heißluft) 200 °C Backblech
Mandelgebäck, Kokoskugeln Mandelgebäck mit Kokosnuss oder Mandeln Kuchen (oder Heißluft) 180 °C Backblech
Hefeteig Mini-Brioche, Mini-Croissants usw. Brioche 180 °C Backblech
Weiße Baisers
Weiße Baisers
(od.Heißluft)
70 °C Backblech
PLÄTZCHEN/KL
EINES GEBÄCK
Gebräunte Baisers
Gebräunte Baisers
(od.Heißluft)
110 °C Backblech
Pudding Reispudding, Brotpudding usw. Kuchen (oder Heißluft) 190 °C Form auf Backblech
Cremes und Eierspeisen,
Griespudding
Karamellpudding, Creme Brulee, Schokoladenflan
usw.
Kuchen (oder Heißluft) 160 °C
Formen in Fettpfanne
(Wasserbad in Fettpfanne)
ße Reisspeisen Versch. Reisspeisen Kuchen (oder Heißluft) 180 °C Form auf Backblech
SÜSSS
PEISEN
Soufflé Soufflé mit Likör, Obst usw. Kuchen (oder Heißluft) 200 °C Form auf Backblech
Gefülltes Obst oder Obst in
Alufolie
Bratäpfel usw. Heißluft 200 °C
Backform bzw. Alufolie auf
Backblech
OBST
Obstgratin (mit
Weinschaumcreme)
Gratin mit frischem Obst Grill 270 °C Gefäß auf Backofenrost
GARGUT BEISPIELE FUNKTION TEMPERATUR UNTERLAGE
Yoghurt Statisch 50 °C Kleine Form a/Backblech
Trockenobst
Trockenobst, Trockenpilze oder
Trockengemüse in Scheiben usw.
Heißluft 60 °C auf Backofenrost
Sterilisieren Eingemachtes Obst im Glas usw.
Sterilisieren
(oder Heißluft)
130 °C Gläser a/Backblech
Aufwärmen von Speisen Fertiggerichte (Haus- oder Industrieprodukte)
Aufwärmen von Speisen
(oder Heißluft)
140 °C Gefäß a/Backblech
VERSCHIEDENES
Hausgebackenes Brot Heißluft
260 °C für 10
Minuten, 210 °C bis
zum Garende
Backblech
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