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Solutions aux problèmes
a) Mesurez correctement les ingrédients.
b) Adaptez la quantité d’ingrédients en conséquence et vériez
la totalité des ingrédients.
c) Utilisez un autre liquide ou faites refroidir à température
ambiante. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre chronologique
indiqué dans la recette. Formez un petit creux au milieu de la
farine et ajoutez la levure en grumeaux ou la levure sèche.
Evitez le contact direct entre la levure et le liquide.
d) Utilisez uniquement des ingrédients frais conservés correcte-
ment.
e) Réduisez la quantité totale des ingrédients, n’utilisez pas plus
de farine que la quantité indiquée. Réduisez la quantité de
tous les ingrédients d’1/3.
f) Corrigez la quantité du liquide. En cas d’utilisation d’ingré-
dients contenant de l’eau, il convient de diminuer la quantité
du liquide à ajouter en conséquence.
g) Par temps très humide, utilisez 1-2 cuillère(s) à soupe d’eau
en moins.
h) Par temps chaud, n’utilisez pas la fonction de la minuterie.
Utilisez des liquides froids.
i) Retirez le pain du moule immédiatement après la cuisson et
laissez-le refroidir sur la grille pendant au moins 15 minutes
avant de le couper.
j) Réduisez d’1/4 la quantité de levure ou de tous les ingré-
dients.
k) Ne recouvrez jamais le moule de cuisson de graisse !
l) Ajoutez 1 cuillère à soupe de gluten de froment à la pâte.
Problèmes au niveau des recettes
Problème Cause Solution
Le pain lève trop vite trop de levure, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de ces causes a/b
Le pain ne lève pas ou pas assez Pas ou pas assez de levure a/b
Levure éventée ou périmée d
Liquide trop chaud c
Levure en contact avec du liquide d
Farine mal adaptée ou éventée d
Trop ou pas assez de liquide a/b/g
Pas assez de sucre a/b
La pâte lève trop et déborde du moule
de cuisson
L’eau très douce fait trop fermenter la levure f/k
Trop de lait affecte la fermentation de la levure c
Le pain tombe au milieu Le volume de la pâte est plus important que le moule et la pâte tombe a/f
La fermentation est trop précoce ou trop rapide à cause d’une eau trop chaude,
d’une chambre de cuisson chaude ou d’une humidité excessive.
c/h/i
Pas de sel ou manque de sucre a/b
trop de liquide h
Structure lourde en grumeaux. Trop de farine ou manque de liquide a/b/g
Manque de levure ou de sucre a/b
trop de fruits, de farine complète ou d’autres ingrédients b
Farine périmée ou éventée d
Le pain n’est pas cuit au milieu Trop ou pas assez de liquide a/b/g
Humidité excessive h
Recettes aux ingrédients humides comme du yaourt g
Structure ouverte, grossière ou trouée Trop d’eau g
Pas de sel b
Humidité élevée, eau trop chaude h/i
Trop de liquide c
Structure fongueuse, non cuite Volume du pain supérieur au moule a/f
Trop de farine, notamment pour le pain blanc f
Trop de levure ou pas assez de sel a/b
Trop de sucre a/b
Ingrédients sucrés en supplément du sucre b
Les tranches de pain manquent
d’uniformité ou sont granuleuses
Le pain n’a pas été sufsamment refroidi (la vapeur ne s’est pas échappée)
j
Résidus de farine sur la croûte du pain La farine n’a pas été correctement mélangée sur les bords lors du pétrissage g/i
