72
Mесо
• Когато печете, соковете не пръскат и не се изпаряват, като по този начин се запазват
хранителните вещества и вкусът. Големината и размерът на парчето месо, качеството му,
количеството жили, мазнина и кости, всичко това се отразява на времето за готвене. Вашият
опит скоро ще Ви помогне да преценявате тези неща.
• Избягвайте месо, което е прекалено мазно или отстранявайте излишното количество мазнина.
Птиче месо
• Измийте и подсушете птичето месо и го овкусете отвътре и отвън.
• Запържете кожата в собствена мазнина или с малко количество олио в голям тиган за пържене
до придобиване на златист цвят.
Риба
• За да се запази вкуса и текстурата, рибата не трябва да се готви дълго.
• Намазнете дъното на съда за готвене с масло или маргарин.
• Изчистете, обезкостете и измийте рибата. Подсушете и поставете в съда за готвене.
• Овкусете, напръскайте с лимонов сок и след това добавете горещ бульон, вода или вино.
• Не мажете от външната страна рибата с масло и гответе на ниска степен (1) за 2-3 часа.
Зеленчуци
• Зеленчуците, които се приготвят бързо, като замразен грах и царевица, първо трябва да се
размразят и след това да се добавят половин час преди края на готвенето.
• Кореноплодните зеленчуци, грудки и луковици (моркови, картофи, лук) се готвят по-дълго
време от месото, затова ги нарежете на парчета с дебелина от 5 мм – на резенчета, ленти или
кубчета и ги задушете внимателно в продължение на 2 до 3 минути преди да ги добавите в
съда за готвене.
Бобови храни (фасул, грах и леща)
• Трябва да варите боба (напр. червен боб) поне 10 мин. преди да го сложите да ври в уреда за
бавно готвене. Той е отровен ако се яде суров или несварен.
• Накиснете граха и боба за 8 часа ( или за през нощта) преди да ги сготвите, за да омекнат.
• Не е необходимо да накисвате лещата за през нощта.
• Когато готвите с ориз, използвайте поне 150 мл. течност за готвене за всеки 100 г. ориз.
Установили сме, че „полуготовият" ориз дава най-добри резултати.
• Макаронените изделия стават прекалено меки при бавно готвене. Ако рецептата Ви изисква
макаронени изделия, ги добавете 30-40 мин. преди края на готвенето.
Супи
• Вкусни, домашно-приготвени супи могат да се оставят да къкрят цял ден или през нощта.
• Запържете месото или зеленчуците в тиган до получаването на златист цвят.
• Ако е необходимо да ги сгъстите, добавете пшенично или царевично брашно, след това
постепенно добавяйте бульон.
• След като заври, овкусете по Ваш вкус и прехвърлете в съда за готвене.
• Добавете мляко половин час преди да приключи готвенето. Можете да добавите сметана и
жълтък преди да сервирате.
Пудинг
• Използвайте термоустойчив съд за пудинг, в който се побира съда за готвене без да се докосва
до страните му.
• Напълнете уреда за готвене с достатъчно вода, която да стигне до половината на съда за пудинг.
Пай с месо, риба и др.
• Пригответе пая, както е посочено в рецептата и просто използвайте съда за готвене за водна
баня, за да осигурите слаба, равномерна температура, необходима за приготвянето на това
ястие.
ПОДГОТОВКА
1. Решете кога искате да се храните и кога да започнете готвенето.
2. Ако искате да се храните в 18.00 ч. и трябва да започнете да готвите в 08.00 ч., намерете
рецепта, която отнема 10 часа.
