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Rezepte
Im Buchhandel und im Internet finden Sie eine große Vielfalt an Rezepten für diverse Fonduearten.
Nachfolgend ein paar Rezeptideen zum Ausprobieren:
Gemischtes Fleisch Fondue
je 200 g Rinderfilet, Schweinefilet, Kalbfleisch, Hühnerbrust und Kalbsleber
60 g fetter Speck
1 Bund Frühlingszwiebeln
½ Kopf Salat
½ Bund Petersilie
800 ml Hühnerbrühe
2 EL Sojasauce
3 EL Sherry
Wickeln Sie alle Fleischsorten getrennt in Folie und lassen sie im Gefriergerät ca. 20 Minuten anfrieren.
Waschen und trocknen Sie die Frühlingszwiebeln, den Salat und die Petersilie, zerpflücken Sie den Salat
leicht. Schneiden Sie alle Fleischsorten – am besten mit der Brotmaschine oder dem Elektromesser – in
hauchdünne Scheiben. Richten Sie es mit dem vorbereiteten Gemüse an. Bringen Sie die Hühnerbrühe
im Fonduetopf zum Kochen. Schneiden Sie den Speck in feine Würfel und kochen ihn im Fonduetopf. Die
Brühe mit Sojasauce und Sherry abschmecken. Die Brühe muss leicht kochen, während Sie das Fleisch
und das Gemüse darin garen.
Käse Fondue *mit Alkohol*
je 250 g Emmentaler und Greyerzer, grob gerieben
750 g Schwarz- oder Weißbrot
1 Knoblauchzehe
nach Bedarf 1 TL. Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle, Muskat
200 ml trockener Weißwein
2 Gläschen Kirschwasser
2 TL Speisestärke
Halbieren Sie die Knoblauchzehe und reiben Sie den Fonduetopf damit aus.
Gießen Sie den Wein hinein und lassen Sie ihn aufkochen. Fügen Sie den Käse mit einem Holzlöffel mit
Loch zu, rühren Sie in Form einer Acht, damit keine Klumpen entstehen. Falls der Wein zu wenig Säure
hat, geben Sie etwas Zitronensaft dazu, so dass der Käse sich besser auflöst. Speisestärke mit Kirsch-
wasser verrühren, unter den Käse rühren bis das Fondue glatt und gebunden wird. Nun muss es
weiterkochen, die Gäste rühren mit einem Brotstück an der Gabel weiter, bis mit dem Essen begonnen
wird. Jeder Gast taucht seine Brotwürfel in die Käsecreme. Am Schluss die Kruste in der Mitte des Topfes
mit der Fonduegabel lösen.
Fischstäbchen Fondue
20 Stück tiefgekühlte Fischstäbchen
700 g ungehärtetes Pflanzenfett
Verteilen Sie die in 4 Teile geschnittenen Fischstäbchen auf die Teller und lassen Sie diese auftauen.
Bringen Sie das Fett im Fonduetopf zum Sieden. Tauchen Sie die Fischstückchen ins heiße Fett und
lassen sie knusprig braten.
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