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Les préparations sans gluten
Les recettes ci-après ont été préparées avec des ingrédients sans gluten, ou des
préparations pour pain sans gluten, particulièrement adaptées aux personnes
présentant une intolérance ou des allergies au gluten.
La réalisation de telles préparations diffère de celle utilisant de la farine de blé.
Nous vous recommandons de suivre, d’une part les règles de mise en oeuvre
prescrites par le fabricant de la farine, d’autre part les instructions ci-dessous :
Si vous consommez des préparations sans gluten pour des raisons de santé, as
-
surez-vous que les ustensiles de préparation (cuve, couteaux, cuillère en bois…)
soient bien ne
ttoyés. Ainsi, vous éviterez une contamination croisée avec des fa-
rines et aliments qui contiennent du gluten.
• V
eillez à utiliser de préférence de la levure sans gluten (sèche en grains ou
chimique).
Vous pourrez trouver les ingrédients sans gluten (farines, levures, gommes...), ou
préparations pour pain sans gluten, dans certains magasins de diététique, maga
-
sins bio ou en pharmacie.
Il est important de bien peser tous les ingrédients, liquides ou solides.
Les pâtes obtenues avec de la farine sans gluten sont plus épaisses que les pâtes
traditionnelles. Pour obtenir un résultat optimal, nous vous conseillons de racler
l’intérieur de la cuve pendant l’étape de pétrissage afin que tous les ingrédients
soient complètement incorporés.
N’utilisez pas la fonction de maintien au chaud et retirez la cuve de la machine
immédiatement après la fin du cycle de cuisson. Laissez le pain dans la cuve
pendant 5 minutes environ avant de le démouler.
• Les recettes ci-après vous permettent de réaliser des pains d’environ 1 kg.
En fonction de la farine, ou de la préparation utilisée, le résultat final peut varier. Il
est toutefois normal que le pain sans gluten soit plus lourd, de texture plus dense
et qu’il présente une croûte plus pâle que celle d’un pain normal.
Conservez les préparations dans un endroit frais et sec. Nous vous conseillons de
les consommer dans les 2 jours. Sinon, coupez-les en tranches et conservez-les au
congélateur.
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