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Informations importantes concernant l’hygiène
La crème glacée est un lit de culture idéal pour les salmonelles. Il faudra
donc assurer une hygiène rigoureuse quand vous préparez de la crème gla-
cée.
La source principale des salmonelles dans la crème glacée sont les oeufs
crus. Les oeufs crus frais contiennent souvent des quantités minimes de sal-
monelles qui peuvent se reproduire très rapidement lors d’un stockage pro-
longé ou un refroidissement insuffisant.
Les salmonelles peuvent aussi se reproduire dans la masse à crème glacée
même ou dans la glace un peu réchauffée. La congélation ne tue pas les sal-
monelles. Veuillez bien respecter les instructions hygiéniques suivantes afin
de pouvoir consommer la glace sans risques :
Préparez les recettes sans oeufs crus pour les personnes avec une
résistance affaiblie (petits enfants, personnes âgées ou malades).
Utilisez toujours des oeufs frais pour les recettes de crème glacée avec
des oeufs crus, conservez-les dans le réfrigérateur.
Veillez à une propreté irréprochable de tous les appareils quand vous
préparez la glace.
Posez la masse à crème glacée préparée directement dans le réfrigéra-
teur et ne la conservez pas pendant plus de 24 heures.
La glace ainsi préparée doit être consommée immédiatement. La glace
avec des ingrédients frais peut être conservée à -18°C maximum dans
le compartiment congélateur 3 étoiles.
Ne congelez jamais de la glace dégelée.
Nettoyez rigoureusement la sorbetière et tous les ustensiles après avoir
préparé la glace.
Speiseeismaschine Aldi FR E46410.book Seite 6 Montag, 23. Dezember 2013 10:09 10
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