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PC-DR1218_IM 09.12.20
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Asciugare le verdure accuratamente con un tovagliolo
di carta.
Pesce
Dopo aver preparato il pesce, tagliarlo in senso longi-
tudinale.
Sfilettare i pesci di grandi dimensioni e tagliarli a striscio-
line. Non rimuovere la pelle, poiché servirà a evitare che
le striscioline si sfaldino.
Tamponare il pesce asciugandolo con della carta
assorbente.
Erbe aromatiche
Raccogliere le erbe, preferibilmente in una mattina di
sole. Prima della raccolta, le erbe dovrebbero essere
state esposte ad almeno 1 o 2 giorni di sole. La mattina
presto, nelle ore serali e nei giorni di pioggia, infatti, le
erbe sono meno aromatiche.
Se possibile, non lavare le erbe e limitarsi a scuoterne
via la polvere. Se si desidera lavare le erbe, tamponare
asciugandole con della carta assorbente.
Macinare le erbe il meno possibile. Porre invece sui
vassoi dell’essiccatore i rametti interi.
Alcune erbe non sono adatte per l’essiccazione, in
quanto perdono rapidamente il loro sapore dopo la
raccolta (es. levistico, borragine, acetosa, crescione).
Per queste erbe, il miglior metodo di conservazione è il
congelamento.
Le seguenti erbe sono mediamente adatte all’essicca-
zione: prezzemolo, basilico, aneto, erba cipollina, melissa.
Le erbe più adatte sono invece: artemisia, santoreggia,
maggiorana, origano, rosmarino, salvia, timo, camomilla,
menta piperita, lavanda, asperula.
Carne secca
I tipi di carne a basso contenuto di grassi sono general-
mente adatti alla produzione di carne secca.
Teoricamente si possono utilizzare anche tagli di carne
con un contenuto di grassi più elevato, come il montone,
l’anatra, l’oca o la carne di manzo marmorizzata. Tuttavia,
La carne secca o la carne jerky preparata in questo modo si
conserva solamente per pochi giorni.
Basso contenuto di grassi Alto contenuto di grassi
Taglio di
carne
Contenuto
di grasso
per 100 g
Taglio di
carne
Contenuto
di grasso
per 100 g
Filetto di
manzo 4 g Montone 12 g
Carne magra
di maiale 6 g Anatra 14 g
Sella di
capriolo 3 g Oca 20 g
Basso contenuto di grassi Alto contenuto di grassi
Taglio di
carne
Contenuto
di grasso
per 100 g
Taglio di
carne
Contenuto
di grasso
per 100 g
Petto di pollo 1 g
Carne di
manzo mar-
morizzata
18 g
Tacchino 3 g Agnello 13 g
1 kg di carne fornirà circa 350 g di carne secca tipo beef
jerky.
La carne deve avere uno spessore di 3 - 5 mm e una
larghezza di 3 - 4 cm.
Preparare la carne marinandola e lasciarla riposare tutta
la notte.
Tamponare la carne asciugandola con della carta
assorbente.
Carne
La carne più adatta alla disidratazione è la carne magra.
Lavare e asciugare accuratamente la carne.
Rimuovere pelle, tendini e grasso dalla carne.
Tagliare la carne in fettine di 2 - 4 mm di spessore.
SUGGERIMENTO: Per facilitare il taglio della carne a
fettine, è consigliabile congelarla parzialmente oppure
arrotolarla prima di procedere.
Tagliare le fette in striscioline di 2 - 3 cm di spessore.
Marinare la carne con un condimento a piacere. Lasciare
la carne per almeno 6 - 8 ore a marinare in frigorifero.
Prima di inserire la carne nell’essiccatore, effettuare una
leggera pressione per far fuoriuscire la marinata. Tampo-
nare e asciugare con carta assorbente.
Alimentazione animale
Il prodotto è indicato anche per la produzione di alimenti per
animali domestici e mangimi. I seguenti tagli di carne sono
appropriati per tali finalità:
Tacchino
Carne di manzo magra
Pollo
Le frattaglie, come cuori e fegatini
Pancetta
Collo, giretto o spalla di manzo
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