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PROCEDIMENTO DI AFFILATURA
Affilare solo lame pulite. I coltelli e forbici da affilare, vanno mossi con una lieve pressione, in modo regolare
verso noi stessi; in nessun caso in avanti e in dietro. Ripetere questo procedimento fino a quando si è raggiunta
l’affilatura desiderata. Il risultato dell’affilatura dipende in modo essenziale dalla qualità dell’acciaio della lama.
Affilare coltelli e forbici in tutta la lunghezza per evitare smussature. Una pressione forte di quanto è da affilare o
una posizione sullo spigolo, blocca il disco; ricominciare perciò il procedimento.
Coltelli con affilatura liscia: Si devono affilare ambedue le parti. Le due guide-lame-
coltelli sono per la lama sinistra e destra. Mettere nella guida destra la lama del coltello
destra, nella guida sinistra la lama del coltello sinistra.
Coltelli da tavola con affilatura ondulata sono da affilare solo sulla parte liscia.
L'affilatura dei coltelli, già all'acquisto, non è da paragonare alla affilatura dei coltelli
lisci. Il profilo della lama permette solo condizionalmente un' assoluta
affilatura.
Coltelli con affilatura ondulata vanno affilati solo sull'ondulazione.
Mettere il coltello con la parte ondulata verso il basso, nella guida.
Le diverse forme dell'ondulazione si lasciano affilare solo relativamente
e pure un rovinarsi della punta.
Coltelli con affilatura a sega non hanno bisogna di un’affilatura.
