43
Kaada metalliastiaan vesi mitta-astialla, merkkiviivaan hard 6 tai medium 4. Mausta kala suolalla,
pippurilla, kuminalla ja limettimehulla ja höyrytä se höyrytysritilällä kypsäksi noin 6 minuuttia
kummaltakin puolelta. Aseta kala 10 minuutiksi sivuun jäähtymään. Sekoita kastikeainekset keskenään
pienessä kulhossa. Paloittele kala haarukalla epätasaisiksi paloiksi. Ravista lehtivihannekset joukkoon
ja lisää kastiketta sen verran, että sitä on myös lehdillä. Aseta salaatti lautaselle. Asettele avokadoviipaleet
ja greippipalaset salaatille ja pirskota päälle hieman kastiketta. Koristele mungopavun iduilla.
HÖYRYTETTY KANASALAATTI SEESAMKASTIKKEEN KERA
Mushi Dori no Gomadare Salad
Keitetyn kanan liemestä valmistettu seesamkastike on helppo valmistaa. Tätä seesamkastiketta
(gomadare) käytetään paljon Japanissa sekä lihan että vihannesten kanssa. Tätä kanaruokaa voidaan
erittäin hyvin tarjoilla eturuokana, mutta se on hyvin herkullista myös kylmän pastan kanssa.
1 kevätsipuli
suolaa ja pippuria
1/2 pientä kurkkua
70 g kanankoipea + nahkaa, ilman luuta
1/4 tl sakea
1/4 tl seesamöljyä
palanen litistettyä inkivääriä
Seesamkastikkeen valmistus:
1 tl keitettyä kanalientä (tarvittaessa myös vettä)
1 rkl seesamtahnaa
1/2 rkl soijakastiketta
1/2 rkl hienoa sokeria
1 tl riisietikkaa
1/4 tl chilitahnaa tai to-ban-jania
1/2 rkl karkeaksi jauhettuja seesaminsiemeniä
1/2 rkl hienoksi hakattua kevätsipulia
1/2 tl hienoksi hakattua inkivääriä
1/2 tl hienoksi hakattua valkosipulia
1. Leikkaa kevätsipuli vinottain pieniksi kappaleiksi ja säilytä vihreä osa erikseen kanan valmistusta
varten. Liota sitä pari minuuttia kylmässä vedessä kitkerän sipulinmaun poistamiseksi.
2. Sirottele kurkulle leikkuulaudan päällä hieman suolaa ja hiero sitä pintaan. Huuhtele kurkku.
Tämä vähentää kurkun aromia ja antaa sille kauniin vihreän värin. Lyö kurkkua survimella (käytä
pulloa, ellei sinulla ole survinta) ja katkaise kurkusta käsin erikokoisia palasia.
3. Kaada metalliastiaan vesi mitta-astialla, merkkiviivaan hard 2 tai medium 6. Pistele kanapalat
vartaaseen ja aseta se höyrytysritilälle. Lisää suola, pippuri ja öljy ja asettele päälle kevätsipulin
vihreä osa ja inkivääri. Höyrytä kana kypsäksi ja aseta se sivuun jäähtymään. Säilytä kanaliemi
seesamkastikkeessa käytettäväksi.
4. Irrota kana vartaalta ja aseta palat tarjoiluvadille. Sekoita kurkku joukkoon ja aseta kevätsipuli
päällimmäiseksi.
5. Sekoita kaikki seesamkastikkeen ainekset pienessä kulhossa ja kaada kastike kana-kurkkuseoksen
päälle.
Aineksia koskeva huomautus:
Gomadare – joka tarkoittaa ”valmistettu seesamkastikkeen kanssa” – voidaan tehdä
valmiista seesamtahnasta tai perinteisemmin jauhamalla paahdetut seesaminsiemenet
karkeaksi tahnaksi suribachissa (huhmare ja survin). Tahini, kreikkalainen seesamtahna,
on hyvä ja helposti saatavilla oleva vaihtoehto, mutta se on maultaan hieman erilainen,
koska se ei ole valmistettu paahdetuista seesaminsiemenistä. Toinen vaihtoehto on
käyttää makeuttamatonta maapähkinävoita.
