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SALADA DE FRANGO COZIDO EM VAPOR COM MOLHO DE SÉSAMO
Mushi Dori no Salada Gomadare
Os molhos de sésamo são muito fáceis de preparar utilizando os sumos do frango cozinhado. Este género
de molho com sésamo (gomadare) é muito comum na cozinha Japonesa e é utilizado tanto com carne,
como com vegetais. Este prato de frango em particular é um excelente aperitivo, mas combina igualmente
bem com noodles frias.
1 cebolinha
sal e pimenta
1/2 pepino pequeno
70 g de frango desossado, coxas com pele
1/4 colher de chá de sake
1/4 colher de chá de óleo de sésamo
pequeno pedaço de gengibre triturado
Para o molho de Sésamo:
1 colher de chá de líquido dos sumos do frango cozinhado (e, caso necessário, água)
1 colher de sopa de pasta de sésamo
1/2 colher de sopa de molho de soja
1/2 colher de sopa de açúcar fino
1 colher de chá de vinagre de arroz
1/4 colher de chá de pasta de chili ou to-ban-jan
1/2 colher de sopa de sementes de sésamo moídas
1/2 colher de sopa de cebolinhas às tiras
1/2 colher de chá de gengibre picado
1/2 colher de chá de alho picado
1. Pique a cebolinha na diagonal e guarde a parte verde para cozinhar o frango. Mergulhe a cebola em
água fria durante uns minutos para remover a acidez. Escorra-a e coloque de lado para usar mais tarde
na cozedura.
2. Numa tábua de cozinha, espalhe os pepinos com uma pitada de sal e esfregue. Passe por água. Desta
forma está a suavizar o aroma do pepino e acentua a sua cor verde. Esmague os pepinos com um pilão
(se não tiver um pilão pode usar uma garrafa) e parta-o com as mãos em partes desiguais.
3. Com a ajuda do copo de medição, encha o recipiente com água até à medida hard 2 ou médio 6.
Introduza a carne num espeto e coloque-a na chapa de vapor. Tempere com sal e pimenta e de seguida
coloque a parte verde da cebola e o gengibre triturado por cima. Cozinhe a galinha em vapor. Deixe
arrefecer. Guarde o sumo da galinha para utilizar no molho de sésamo.
4. Retire a galinha do espeto e coloque num prato. Adicione o pepino e ponha a cebola picada por cima.
5. Misture todos os ingredientes para o molho de sésamo numa pequena taça e deite por cima da galinha
e do pepino.
Sobre os ingredientes:
Gomadare — significa "acompanhado com molho de sésamo" — pode ser preparado com pasta de
sésamo já pronta ou, para ser mais tradicional, pode ser preparado com um suribachi (pilão e almofariz),
moendo as sementes de sésamo torradas até se obter uma pasta irregular. Tahini, um tipo de pasta de
sésamo grega, é um substituto simples e facilmente disponível, mas uma vez que não é feito a partir de
sementes de sésamo torradas, o sabor é ligeiramente diferente. Outro substituto possível é
a manteiga de amendoim sem açúcar.
