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Preparación:
1. Desgrane bien los granos de maíz. Vierta la mitad del maíz en la licuadora. Agregue las yemas. Licúe
bien. Saque la mezcla de la licuadora y agregue el resto del maíz y el cebollino francés cortado.
Añada la cantidad necesaria de fécula de maíz hasta obtener una mixtura lisa y espesa. Fría los blinis
(especie de creps) en una sartén (o más fácil aún — en la Mesa Chef de Princess) en un poco de
aceite hasta que doren bien a ambos lados.
2. Lave y pele las verduras. Pique todas las verduras hasta obtener una brunoise muy fina. Escalde las
verduras por separado y luego mézclelas bien. Salpimiente las verduras a gusto y agregue 1 cucharada
de crema fresca.
3. Vierta la mayonesa en un molde y agregue la crema fresca revolviendo bien. Pique finamente el
eneldo y añádalo a esta mezcla. Salpimiente la salsa a gusto.
4. Con el salmón ahumado haga 4 lindas rositas.
5. Sirva la salsa de eneldo en torno al blini de maíz. Agregue las verduras sobre el blini de maíz.
Decore poniendo encima la rosita de salmón.
COCTEL DE QUESO GOUDA Y MELÓN
Ingredientes para 4 personas: 3 a 4 melones (más bien pequeños), 300 grs de queso Gouda maduro y 100
grs de verdolaga.
Salsa: 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 vaso de Oporto blanco, 1 bolita de jengibre confitado, 1 pepinillo,
pimienta y sal.
Preparación:
1. Corte los melones en dos y tire las semillas. Haga 10 bolitas de melón por persona con el sacabolitas.
Haga 4 tazoncitos con las mitades vacías de los melones. Haga un corte en la cara inferior de las
cáscaras para que los tazoncitos queden bien parados.
2. Corte el queso en triangulitos; haga 7 por persona.
3. Vierta todos los ingredientes para la salsa en la licuadora Princess y procese todo hasta que la mezcla
aparezca lisa y sin grumos. Salpimiente la salsa a gusto. Sirva la salsa sobre las bolitas de melón.
4. Reparta los triangulitos de queso y las bolitas de melón con la salsa sobre los tazoncitos del melón.
Coloque el melón relleno sobre un plato y decore alrededor con la verdolaga.
TRUCHA RELLENA CON SALSA DE VINO Y HIERBAS
Ingredientes para 4 personas: 8 filetes de trucha, 50 grs de mantequilla derretida, 100 grs de camarones
noriegos cocidos, 1 pimiento rojo cocido, 1 cucharada de curry, 1 dl de nata, 1 chorrito de güisqui, 1
huevo, pimienta y sal, 250 grs de espárragos verdes cocidos y 1 cajita de tomaticos cereza.
Salsa: 2 chalotes picados, 100 grs de mantequilla, 1 dl de vino blanco, 1 dl de caldo de pescado, 1 dl de
nata, 50 grs de harina, 1 cucharada de perifollo picado, 1 cucharada de perejil picado, 6 hojitas picadas
de albahaca y 2 tallitos (picados) de eneldo.
Preparación:
1. Corte las puntas de los filetes de trucha. Licúe las puntas en la licuadora Princess junto con el
pimiento rojo cocido, el curry, la nata, el güisqui y el huevo. Añada los camarones con la espátula
mezclando en todo el puré y salpimiente la salsa a gusto.
2. Ponga 4 filetes de trucha sobre una bandeja engrasada. Eche el mousse de camarones sobre los filetes.
Ponga otro filete encima y unte la cara superior con mantequilla derretida. Meta la bandeja en el
horno precalentado a 180º C y hornee unos 15 minutos hasta que el pescado esté cocido.
3. Sofría los chalotes picados en 100 grs de mantequilla. Apague con vino blanco, caldo de pescado y
nata, y deje hervir todo. Derrita 50 grs de mantequilla en otra sartén y mezcle bien la harina. Esto es
salsa rubia. Eche el líquido en la salsa rubia y mezcle bien. Deje hervir todo nuevamente. Añada las
hierbas picadas y salpimiente la salsa a gusto.
4. Retire la piel de los tomatitos cereza sumergiéndolos en agua caliente.
5. Sirva el filete de trucha relleno en un plato caliente. Eche la salsa alrededor de los
filetes y decore la salsa con los espárragos cocidos y los tomatitos cereza.
FLORES DE CALABACÍN RELLENO CON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA
Ingredientes para 4 personas: 12 flores de calabacín, 100 grs de espinaca belga, 6 yemas de
huevo, 2 chalotes, 100 grs de shiitake, 100 grs de champiñones de castaño, 1 dientecillo de
ajo, 1 cebolla cortada, pimienta y sal y 200 grs de pasta de limón.
