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TRUTA RECHEADA COM MOLHO DE ERVAS E VINHO
Ingredientes para 4 pessoas: 8 filetes de truta, 50 gr de manteiga derretida, 100 gr de camarão da Noruega
pré-cozinhado, 1 pimento vermelho cozido, 1 colher de sopa de caril, 1 dl de natas, umas gotas de
whisky, 1 ovo, sal e pimenta, 250 gr de espinafres verdes cozidos e 1 caixa de tomatinhos.
Molho: 2 cebolinhas picadas, 100 gr de manteiga, 1 dl de vinho branco, 1 dl de caldo de peixe, 1 dl de
natas, 50 gr de manteiga, 50 gr de farinha, 1 colher de sopa de cerefólio, 1 colher de sopa de salsa picada,
6 folhas de mangericão picadas e 2 raminhos de endro (picados).
Modo de preparação:
1. Corte as pontas dos filetes de truta. Faça um puré das mesmas utilizando para tal efeito o liquidificador
da Princess, juntamente com o pimento vermelho cozido, o caril, as natas, o whisky e o ovo. Misture
com uma espátula o camarão a esta mousse e tempere com sal e pimenta.
2. Coloque 4 filetes de truta sobre um tabuleiro de ir ao forno untado com óleo. Deite, espremendo, a
mousse de camarão sobre os filetes. Coloque de novo um filete por cima e unte a parte de cima deste
filete com manteiga derretida. Ponha o tabuleiro num forno pré-aquecido a 180º C e deixe gratinar o
peixe durante cerca de 15 minutos.
3. Frite as cebolinhas picadas em 100 gr de manteiga. Deite em seguida o vinho branco, o caldo de
peixe e as natas. Deixe ferver. Numa frigideira à parte derreta 50 gr de manteiga e acrescente a
farinha até obter um molho. Junte o líquido a este molho e misture bem. Ferva de novo. Junte as
ervas picadas e tempere a gosto com sal e pimenta.
4. Retire a pele dos tomatinhos mergulhando-os em água a ferver.
5. Coloque a truta recheada num prato aquecido. Deite o molho à volta e enfeite-o com os espinafres
cozidos e os tomatinhos.
FLORES DE COURGETTE RECHEADAS COM MOLHO DE TOMATE E MANGERICÃO
Ingredientes para 4 pessoas:
Modo de preparação: 12 flores de courgette (rodelas), 100 gr de espinafres belgas, 6 gemas de ovo, 2
cebolinhas, 100 gr de shii take (cogumelos) 100 gr de cogumelos castanhos, 1 dente de alho, 1 cebola
picada, sal e pimenta e 200 gr de polpa de limão-galego,
Molho: 2 tomates grandes pelados, 1 pimento amarelo, 2 cebolinhas, 50 gr de azeitonas pretas, 2 colheres
de sopa de rosmaninho picado, 2 colheres de sopa de mangericão picado, 2 colheres de sopa de segurelha
picada, 2 dl de sumo de tomate e azeite.
Modo de preparação:
1. Lave bem os espinafres e faça um puré de metade dos espinafres juntamente com as gemas de ovo.
Corte as cebolas, os shii take e os cogumelos castanhos aos cubos. Pique o resto dos espinafres em
bocados grandes e estufe-os com o dente de alho e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta.
Recheie as courgettes com esta mistura. Aqueça o forno a 190º C. Ponhas as courgettes num pirex
untado. Espalhe por cima a cebola picada.
2. Aqueça um fio de azeite e frite as cebolinhas picadas. Acrescente em seguida o sumo de tomate e
deixe apurar bem. Corte os tomates em rodelas finas, bem como o pimento amarelo e as azeitonas
pretas e junte ao molho. Junte as ervas picadas. Tempere a gosto com pimenta e sal.
3. Coza a polpa do limão-galego em água temperada com sal e um fio de azeite.
4. Sirva a courgette num prato aquecido com a polpa e o molho.
BATIDO DE BANANAS
Ingredientes para 4 pessoas: 4 bananas, 1 colher de sopa de sumo de limão, 50 gr de açúcar, 2 dl de
pudim de baunilha (tipo leite crème) 2 dl de natas, 4 palitos de la Reine e 4 raminhos de groselhas.
Modo de preparação:
1. Tire a casca das bananas. Faça um puré com as bananas no liquidificador juntamente
com o sumo de limão e o açúcar. Deite o puré para dentro de uma taça grande e
misture o pudim de baunilha.
2. Bata as natas até ficarem chantilly e misture-as ao puré..
3. Deite a mousse de banana para dentro de 4 copos altos bonitos e ponha-os no
frigorífico.
4. Tire a sobremesa do frigorífico antes de servir. Enfeite com um raminho de groselhas
e um palito de la Reine.
