379733
41
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/60
Next page
41
Udover ovennævnte sorter findes der også mange andre melsorter, som man kan eksperimentere med alt
efter smag og behag. Det er f. eks.: havre-, byg-, boghvede-, spelt-, majs- og rugmel.
Blanding af melsorter
De fleste melsorter egner sig udmærket til at blive blandet indbyrdes. F. eks. kombinationen boghvedemel
/havremel/groft hvedemel. Eller bygmel/groft hvedemel. Endvidere er der diverse melblandinger på
markedet med f. eks. grahams-, seks-, ni- eller tikornsmel. Disse blandinger indeholder sommetider ofte
sigtet mel samt brødstabilisatorer.
All-in-blandinger
Der er også færdige melblandinger i handlen, hvor alle andre ingredienser - undtagen vand – er tilsat.
Disse såkaldte all-in-blandinger er nemme og hurtige i brug, men også dyrere.
GÆR
Hvis brødet skal hæve, har man brug for gær. Gær findes i ´frisk´ form (pakker), men også tør i smuldret
form. Den friske gær har en lidt mere udtalt smag end tørgæren. Der er forskellige mærker af tørgær, der
kan være lidt forskellige med hensyn til virkningen. Det er et spørgsmål om smag og behag hvilken gær,
man foretrækker.
Generelt set kan man gå ud fra, at man af tørgær (også kaldet instant gær) i vægt kun skal bruge halvt så
meget som man har brug for af den friske.
Gærens virkning kan påvirkes i negativ henseende, hvis gæren kommer i kontakt med salt eller
fedtstoffer. Saltet ‘dræber’ gæren, fedtstof ‘isolerer gærcellerne’, hvorved dejen ikke kan hæve. Derfor er
det vigtigt at sørge for, at gær, salt og smør ikke ligger op ad hinanden i brødbagemaskinen.
SALT
Salt giver brødet dets naturlige smag, men medvirker også til, at brødet hæver og får en sprød skorpe (på
trods af at saltet også kan neutralisere hævningen, hvis det kommer i direkte berøring med gæren). Salt
styrker glutenforbindelserne, der giver brødet dets struktur. Endvidere sørger salt for, at brødet ikke hæver
over alle grænser og falder sammen, inden det er bagt. Det kan godt lade sig gøre at bage et brød uden
eller med kun lidt salt, men det kræver at man varierer lidt med ingredienserne.
VÆSKER
Den mest brugte væske til brødbagning er vand, men prøv også en gang at bruge (kærne)mælk. Det påvirker
både smagen, hævningen samt brødstrukturen.
Sødmælk har på grund af fedtindholdet en gunstig indvirkning på holdbarheden og mælkesukkeret (laktosen)
i mælken giver en bedre hævning. Med kærnemælk får man et lettere brød, der ikke bliver så hurtigt tørt.
SUKKER
Sukker er kun delvis af betydning for hæveprocessen; endnu vigtigere er det, at det bestemmer brødets
smag. I stedet for sukker kan man også anvende honning eller sirup. Brug ikke groft krystalsukker (det er
hårde sukkerkrystaller) eller kandis i brødmaskinen. Disse kan beskadige sliplet-belægningen. Brug ved
bagningen heller ingen kunstige sødestoffer. De tåler almindeligvis ikke høje temperaturer.
FEDTSTOFFER
Fedtstof gør egentlig brødet mere lækkert, men man kan godt klare sig uden. Dog bliver det endelige
resultat bedre, hvis du anvender lidt fedtstof. Det gør dejen mere elastisk og sørger for, at den hæver
bedre. Fedtstoffet blokerer endvidere glutenforbindelserne, så den dannede kuldioxid kan ´fastholdes´.
Herved forbedres brødstrukturen, og bliver brødet mindre hurtigt tørt.
Forskellige fedtstoffer er velegnede. Olie (solsikke- eller olivenolie), (ægte) smør eller margarine giver et
vellykket resultat. Olie giver en lidt blødere skorpe. Margarine giver en sprødere skorpe og
har endvidere en gunstig indflydelse på hævningen. Ved bagning af brød med krydderurter
kan det være en god ide at bruge olie med en smagsvariant, som f. eks. valnødde-,
hvidløgs- eller basilikumolie.
TEMPERATUR
Det er bedst, hvis ingredienserne har stuetemperatur, når de kommes i bageformen. Brug
aldrig for varme væsker. Det kan ødelægge gærens virkning.
41


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Princess 1938 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Princess 1938 in the language / languages: English, German, Dutch, Danish, French, Italian, Portuguese, Swedish, Spanish, Norwegian, Finnish as an attachment in your email.

The manual is 0,29 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info