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Princess 1938 Manual

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LIQUIDES
L’eau est le liquide le plus fréquemment employé pour faire du pain, mais vous pouvez aussi essayer du
lait ou du lait caillé. Cela influence non seulement le goût mais aussi le levage de la pâte et la structure de
la mie. Le lait entier, en raison des matières grasses qu’il contient, joue un rôle positif sur la fraîcheur et
le sucre (lactose) contenu dans le lait favorise le levage. Le lait caillé donne un pain plus léger qui reste
frais plus longtemps.
SUCRE
Le sucre ne joue que partiellement un rôle dans le processus de levage ; il influence surtout le goût du
pain. Au lieu de sucre, il est aussi possible d’utiliser du miel, de la mélasse ou du sirop. N’utilisez pas de
gros grains de sucre dans la machine à cuire le pain ni de sucre candi. Cela risquerait d’abîmer le revête-
ment antiadhésif. N’utilisez pas d’édulcorants pour faire du pain, ils ne supportent généralement pas d’êt-
re chauffés.
MATIÈRES GRASSES
Les matières grasses constituent en fait un améliorant pour le pain ; vous n’êtes pas forcé d’en utiliser,
mais elles permettent d’obtenir un meilleur pain. Les matières grasses rendent la pâte plus souple, ce qui
fait qu’elle lève plus facilement.
Les matières grasses étanchéifient également le réseau de gluten, ce qui a pour effet en quelque sorte
‘d’emprisonner’ le gaz carbonique qui s’est formé. Le pain est ainsi plus moelleux et reste frais plus
longtemps.
Différentes sortes de matières grasses peuvent être utilisées. L’huile (de tournesol ou d’olive), le beurre et
la margarine donnent un excellent résultat. L’huile donne une croûte un peu plus molle. La margarine
donne une croûte plus croustillante et favorise également le processus de levage. Pour faire un pain aux
herbes, vous pouvez utiliser une huile aromatisée aux noix, à l’ail ou au basilic.
TEMPÉRATURE
Il vaut mieux que les ingrédients soient à température ambiante lorsqu’ils sont mis dans le moule.
N’utilisez jamais un liquide trop chaud. Cela peut annuler l’effet de la levure.
ACCESSOIRES ET CONSEILS
Laisser refroidir sur une grille
Après cuisson, laissez le pain refroidir sur une grille. La chaleur peut ainsi s’évacuer de tous les côtés.
Couper le pain une fois refroidi
Le pain cuit maison ne doit être coupé qu’après avoir refroidi. Si le pain est encore chaud, il ne se coupe
bien qu’à l’aide d’un couteau électrique, par exemple le Princess 2952 SilverElectric Knife.
Conserver le pain
Il vaut mieux conserver le pain cuit maison – une fois parfaitement refroidi – enveloppé dans un torchon.
La croûte reste ainsi croustillante. Il est aussi possible d’utiliser des sacs à pain spéciaux en papier. Dans
des sacs en plastique, la croûte du pain ramollit, de même que dans le réfrigérateur.
Congeler le pain
Le pain cuit maison peut parfaitement être congelé, bien évidemment après avoir refroidi. Il est pratique
de le congeler en portions pour chaque jour.
Il vaut mieux décongeler le pain à température ambiante ; dans le four à micro-ondes, il se dessèche trop
vite. Bien que le pain puisse toujours être congelé, cela influe sur sa qualité.
Obtenir du pain plus foncé
Pour obtenir un pain plus foncé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cacao à la farine. Cela ne
modifie pratiquement pas le goût.
Un pain plus croustillant
Pour obtenir un pain plus croustillant, vous pouvez, une fois la cuisson terminée, laisser le
pain encore dix à quinze minutes dans la machine sur la position réchaud.
Si la pâte déborde du moule
Vous pouvez suivre le processus de levage grâce à la petite fenêtre. Normalement, il est
déconseillé d’ouvrir le couvercle pendant le levage, le pain risquant alors de s’affaisser.
Mais si la pâte déborde du moule et colle contre la fenêtre (cela peut également se produire
pendant la cuisson), soulevez un peu le couvercle. La pâte s’affaissera alors légèrement.
Un pain petit et compact
Le fait d’utiliser trop de liquide donne un pain petit et plat. La pâte ne lève pas bien parce
qu’elle est trop humide. Il est également possible que la levure soit trop vieille.
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