379733
6
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/60
Next page
6
Gemengd brood
Tarwemeel 400 gram
Waldkornmeel
(of andere meelsoort) 50 gram
Gist 4 theelepels
Olie 3 eetlepels
Melk 2 eetlepels melk
Yoghurt 1 eetlepel
Zout 1 theelepel met kop erop
Suiker 1 1/2 eetlepel
Water 250 ml.
DURF TE EXPERIMENTEREN
Natuurlijk kunt u meteen al een broodje bakken met een van de recepten. Maar als u de smaak te pakken
krijgt, is het leuk om wat met de verschillende ingrediënten te experimenteren. Om dat te doen, is het
handig iets meer van de verschillende broodbak-ingrediënten af te weten. Hieronder vindt u informatie
die u bij het bakken van pas kan komen.
MEEL
Hoofdbestanddeel van brood is meel. Er bestaan veel verschillende soorten meel en meelmixen. Het
maakt veel uit welke graansoort u voor uw brood gebruikt. Tarwebloem bevat bijvoorbeeld zo veel gluten
dat het beter rijst dan ‘zwaarder’ meel, en dus minder gist nodig heeft. Gluten zijn eiwitcomplexen in
graansoorten als tarwe, haver, rogge en gerst. Deze gluten vormen bij het rijzen van brood een netwerk
dat de koolzuurgasbelletjes tegenhoudt. Hierdoor zal het brood rijzen.
Patent- of huishoudbloem
De meest blanke bloem heet patentbloem of huishoudbloem. Ze bevat vrijwel geen zemelen of
kiemdeeltjes, wel veel gluten. Dit meel wordt meestal gebruikt om soepen en sauzen te binden, maar er
valt best (wit)brood mee te bakken.
Tarwebloem en –meel
Tarwebloem is wit tarwemeel. Tarwemeel is wat grauwer van kleur en bevat een kleine hoeveelheid zeme-
len en kiemdeeltjes. Tarwebloem en -meel bevatten ook veel gluten.
Volkoren(tarwe-)meel
Volkorenmeel wordt gemalen van de volle, onbewerkte tarwekorrel. Alle zemelen en kiemdelen van de
tarwe zitten er nog in. Volkorenmeel is net als tarwebloem glutenrijk, maar ‘zwaarder’ vanwege de zeme-
len en kiemdeeltjes. Daardoor zal het brood compacter worden als het van alleen maar volkorenmeel
gebakken wordt. Daarom voegen de meeste thuisbakkers wat tarwebloem toe.
Naast deze soorten bestaan er nog tal van andere meelsoorten waarmee u naar hartelust kunt experimente-
ren, zoals: haver-, gerste-, boekweit-, spelt-, maïs- en roggemeel.
Meelsoorten mengen
De meeste meelsoorten lenen zich goed voor onderlinge vermenging. De combinatie boekweit-/haver-
meel/tarwebloem bijvoorbeeld. Of gerstemeel/tarwebloem. Ook zijn er diverse meelmixen in de handel,
zoals bijvoorbeeld waldkorn-, zes-, negen- of tiengranenmeel. Deze mixen bevatten soms al bloem en/of
broodverbeteraar.
All-in-mixen
Er zijn ook meelmixen in de handel waaraan alle andere ingrediënten, behalve water, al
zijn toegevoegd. Deze zogenaamde all-in-mixen zijn gemakkelijk en snel in gebruik, maar
ook duurder.
GIST
Om brood te laten rijzen is gist nodig. Gist is er in verse vorm (‘blokjes’), maar ook
gedroogd (korreltjes). De smaak van verse gist is iets uitgesprokener dan die van droge
gist. Er zijn verschillende merken droge gist, die in hun werking enigszins kunnen
verschillen. Welke gist het beste bevalt, is een kwestie van persoonlijke voorkeur.
6


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Princess 1938 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Princess 1938 in the language / languages: English, German, Dutch, Danish, French, Italian, Portuguese, Swedish, Spanish, Norwegian, Finnish as an attachment in your email.

The manual is 0,29 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info