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Silver Fresh Breadmaker/Royal Fresh Breadmaker Article 151942/151943
Einige Brotrezepte
Bei den Mengenangaben wurde vom
mitgelieferten Maßbecher und dem
Messlöffel (mit einem Teelöffel am einen
Ende und einem Esslöffel am anderen
Ende) ausgegangen.
Weißbrot:
Weizenmehl 550 oder 630 450 g
Trockenhefe 4 Teelöffel
Öl 3 Esslöffel
Milch 2–3 Esslöffel
Salz 1 gehäufter Teelöffel
Zucker 1½ Esslöffel
Wasser 250 ml
Vollkornbrot:
Vollkornmehl 450 g
Trockenhefe 4 Teelöffel
Öl 3 Esslöffel
Milch 2 Esslöffel
Salz 1 gehäufter Teelöffel
Zucker 1½ Esslöffel
Wasser 260 ml
Mischbrot:
Weizenmehl 630 400 g
Mehrkornmischung 50 g
Hefe 4 Teelöffel
Öl 3 Esslöffel
Milch 2 Esslöffel
Joghurt 1 Esslöffel
Salz 1 gehäufter Teelöffel
Zucker 1½ Esslöffel
Wasser 250 ml
Zutaten
Natürlich können Sie gleich ein Brot nach
einem der Rezepte backen. Aber wenn Sie
einmal auf den Geschmack gekommen
sind, möchten Sie vielleicht mit den
verschiedenen Zutaten experimentieren. In
diesem Fall ist es praktisch, mehr über die
verschiedenen Brotzutaten zu erfahren.
Nachfolgend finden Sie Informationen, die
Ihnen beim Brotbacken helfen können.
Mehl
Der Hauptbestandteil von Brot ist Mehl. Es
gibt viele verschiedene Sorten von Mehl
und Mehlmischungen. Welche
Getreidesorte Sie für Ihr Brot verwenden,
ist nicht so wichtig. Helles Weizenmehl
enthält z. B. so viel Gluten, dass es besser
aufgeht als dunkleres Mehl und daher
weniger Hefe erfordert. Gluten ist das
Klebereinweiß, das in Getreidesorten wie
Weizen, Hafer Roggen und Gerste
vorkommt. Dieses Klebereiweiß bildet
beim Treiben des Brotteigs ein Netz, das
die Kohlensäurebläschen festhält.
Dadurch geht der Teig auf.
Auszugsmehl (Typ 405)
Das hellste, feinste Weizenmehl ist
Auszugs- oder Haushaltsmehl vom Typ
450. Es enthält so gut wie keine Kleie und
Keime, aber viel Klebereiweiß. Dieses
Mehl wird meistens zum Binden von
Suppen und Saucen verwendet, aber man
kann schon auch (Weiß-)Brot damit
backen.
Weizenmehl, Typ 550 und 630
Mehl vom Typ 550 ist helles Weizenmehl.
Mehl vom Typ 630 ist etwas dunkler und
enthält eine geringe Menge an Kleie und
Keimen. Diese beiden Mehltypen enthalten
ebenfalls viel Klebereiweiß.
Weizenvollkornmehl (Typ 1050)
Vollkornmehl wird aus ganzem,
unbearbeiteten Weizenkorn zusammen mit
den Schalen und Keimen gemahlen.
Vollkornmehl ist wie helleres Weizenmehl
zwar reich an Klebereiweiß, aber aufgrund
der enthaltenen Kleie und Keime
„schwerer“. Brot, das nur aus Vollkornmehl
gebacken wird, ist darum relativ kompakt.
Daher fügen die meisten Hobbybäcker
noch etwas helles Weizenmehl zu.
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