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Princess 102204 TABLE CHEF TM Classic Master Grill Manual

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D. PLATOS DE BARBACOA
1. FILETE DE BACALAO CON JAMÓN DE PARMA, LIMÓN Y PEREJIL
Posición del termostato: “High”
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de filete de bacalao, 3 lonchas de jamón de Parma (grosor 4mm), 1 limón,
medio manojo de perejil, 1 cucharada de aceite de cacahuete o maíz, pimienta
negra, sal, tomates.
Comprar el bacalao preferiblemente en la pescadería. Pedir que se lo descamen, dejando sin embargo la
piel. En casa, cortar la parte fina del filete (rica para preparar un caldo de pescado). Dividir el bacalao en
4 rodajas iguales, hacerles incisiones oblicuas con un cuchillo afilado (por ejemplo, cuchillo tipo stanley).
Introducir las tiras de jamón de Parma en las incisiones. Calentar la Princess Table Chef hasta “High” y
untar la parte con piel del pescado con muy poco aceite. Poner el pescado en la plancha con la cara con la
piel abajo. Luego darle la vuelta con la espátula y dejarlo hacerse otros 8 minutos. Rociar el pescado con
zumo de limón y guarnecerlo con perejil. Este pescado tan bien presentado requiere una mesa igualmente
festiva.
2. BANDEJA DE CARNE, AVES Y HORTALIZAS CON DIVERSAS SALSAS
Posición de termostato: “High”
Ingredientes para 4 personas:
4 muslos de pollo, 4 pequeños bistecs de 60 grs cada uno, pimienta negra en grano,
4 salchichas para barbacoa, 4 lonchas de tocino veteado, 4 mazorcas de maíz, 50
grs de mantequilla, 1 cebolla, 2 tomates grandes, 250 grs de champiñones, 1
pimiento rojo.
Ingredientes para las salsas:
Salsa picante: 1 pepinillo, 1 chalota, ? botella de catchup de tomate, 1 cucharadita
de curry, unas gotas de salsa tabasco.
Salsa al curry: 2 cucharaditas de curry, una punta de mantequilla, ? tarro de
mayonesa, 1 cucharada de jarabe de jengibre.
Salsa ravigotte: 1 chalota, 1 ramo de perejil, 1 pepinillo, 1 huevo cocido, ? tarros de
mayonesa.
Ingredientes para los adobos:
Para el pollo: 2 dl de salsa de soja agridulce ketjap manis, 1 cucharadita de sambal,
1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cebolla.
Para las lonchas de tocino: 1 dl de salsa ketjap manis, 1 cucharada de mostaza de
Dijon, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de hierbas cayum.
Preparativos:
Antes de disfrutar de esta atractiva paleta, es preciso dejar en adobo dos días el
pollo y el tocino veteado. Dejar los muslos de pollo en el adobo y mezclar con la
cebolla muy picada. Antes de ponerlos en el frigorífico, tapar con un plástico. Hacer
lo mismo con las lonchas de tocino partidas en dos. Pasado el tiempo de adobo, se
procede como sigue:
Preparación:
Poner medio litro de agua en una cazuela, añadir una tableta de caldo de pollo y
llevar a ebullición. Ahora añadir la marinada con el pollo y dejar hervir bien
durante 5 minutos. Ahora los muslos están listos para ser presentados. Machaque
los granos de pimienta negra y pasar los bistecs por ellos. Dejarlos en una fuente
bonita. También las lonchas veteadas se disponen junto con las salchichas en una
fuente. Luego hervir las mazorcas de maíz durante 5 minutos en agua con
mantequilla y sal. Disponerlas también en una fuente. (Asegurarse de tener
suficientes fuentes en casa). Cortar en aros las cebollas y en rodajas gruesas los
tomates, cepillar los champiñones y cortarlos en rodajas.
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