34
RESEPTEJÄ
SAVOIJIN RACLETTE
- Valitse raclette-juusto (200-250 grammaa henkeä kohti). Leikkaa juustosta noin 5 mm:n viipaleita.
Poista kuori.
- Varaa 2-3 kuorineen keitettyä perunaa henkeä kohti. Pane perunat astiaan ja pidä ne lämpiminä
grillilevyllä.
- Pane juustoviipale pannuun ja anna sen sulaa grillilevyn alla. Irrota juusto lastalla ja kaada perunoiden
päälle. Mausta pippurilla, suolalla ja mahdollisesti muskottipähkinällä. Tarjoile hillosipulien ja
suolakurkkujen kanssa.
- Voit tarjota lisänä myös raakaa kinkkua tai savukinkkua ja vihanneksia.
Ehdotuksia:
Yleensä käytetään kovia juustoja kuten Emmentalia, Appenzelliä, Gruyerèä tai Comtéa, mutta voit käyttää
myös muita kuin Alppijuustoja: luostarijuustot, kermajuustot tai voimakkaamman makuiset juustot, kuten
Chester, Cheddar, Beaufort, Parmesan tai Bel Paese soveltuvat myös tähän tarkoitukseen.
GRILLILEVY
Grillatut jättikatkaravut ja vihannekset
- Kuori 20 jättikatkarapua (päineen) ja poista niiden peräsuoli (selässä).
- Leikkaa 1 munakoiso ja 1 sipuli hyvin ohuiksi viipaleiksi. Liota munakoisoviipaleita 15 minuuttia
kylmässä vedessä ja kuivaa ne sitten talouspaperilla ja paista ne.
- Poista kanta 8 shiitake-sienestä ja tee niiden lakkiin risti.
- Leikkaa 1 paprika 6 osaan ja poista siemenet.
- Leikkaa 1 kaali ohuiksi viipaleiksi ja pane kaikki ainekset kulhoon.
- Paista vihannekset rapeiksi pienessä öljymäärässä ja paista katkaravut ruskeiksi joka puolelta. Keitä
vielä riisi ja voit nauttia tästä herkullisesta itämaisesta ateriasta.
Kastike:
- Paahda 3 ruokalusikallista mustia seesaminsiemeniä pannussa. Jauha siemenet hienoksi ja sekoita ne
6 kuuteen ruokalusikalliseen soijakastiketta, 2 ruokalusikalliseen sitruunanmehua, 1 teelusikalliseen
piparjuuritahnaa ja 2 ruokalusikalliseen dashia. Sekoita kaikki ainekset hyvin. Kastike on nyt valmis
tarjoiltavaksi.
Lohifilee paistettujen retiisien ja tilli-sinappikastikkeen kanssa.
- Poista lohen nahka ja tumma rasva sekä ruodot. Leikkaa lohi neljään 150 gramman palaan ja sivele
palat öljyllä.
- Liota nippua suuria retiisejä tunnin ajan kylmässä vedessä ja leikkaa retiisit sen jälkeen viipaleiksi.
- Poista 8 leikkopavun päät ja leikkaa ne pitkittäin. Kiehauta ne sitten suolalla maustetussa vähäisessä
vesimäärässä.
- Pese 20 uutta perunaa ja keitä ne kuorineen suolatussa vedessä. Kun perunat ovat kypsiä, paista ne
ruskeiksi levyllä.
- Paista lohi, leikkopavut ja retiisit levyllä. Käännä välillä. Ota huomioon se, että lohen kypsyminen
kestää kauemmin kuin vihannesten (yhden lohipalan kypsyminen kestää noin 15 minuuttia).
Kastike:
- Hienonna ? nippu tilliä ja pane se kulhoon. Lisää 1 ruokalusikallinen sinappia, 1 purkki majoneesia ja
pippuria ja suolaa. Aseta kulho pöytään.
Jälkiruoka grillilevyllä. Paistetut päärynät kinuski-rusinakastikkeessa
- Ota keskikokoinen pannu ja sulata sinä 25 grammaa voita. Lisää 50 grammaa sokeria ja sekoita
puulastalla voihin pienellä liekillä. Kaada seokseen 1 lasi valkoviiniä ja 1 lasi päärynämehua. Kiehauta
seos. Lisää vielä 50 grammaa liotettuja rusinoita, 1 kanelitanko ja sitruunaviipale. Poista
kastikkeen pinnalle muodostunut vaahto ja kastike on valmista.
- Kuori nopeasti 4 päärynää ja poista niistä siemenkodat. Leikkaa päärynät pituussuunnassa
paksuiksi viipaleiksi. Voitele paistolevy voilla. Paista päärynä molemmilta puolilta
ruskeiksi. Kaada päärynöiden päälle kinuskikastike ja 50 grammaa sokeria. Tarjoile
päärynä lämpiminä, nyt voit aloittaa herkuttelun.
