24
RECEPT
SAVOIE-RACLETTE
- Välj raclette-ost (200-250 g per person). Skär ca. 5 mm tjocka skivor. Ta bort kanten.
- Använd 2-3 potatisar (kokta med skal) per person. Lägg potatisarna på en tallrik och håll dem varma på
grillplattan.
- Lägg en ostskiva i pannan och låt den smälta under grillplattan. Lossa osten med stekspaden och
häll den över potatisarna. Smaksätt med salt och peppar och eventuellt muskot. Servera med lök och
ättiksgurka.
- Du kan även servera spickesskinka eller rökt skinka och grönsaker till.
Förslag:
Mest används lagrad ost såsom Emmenthal, Appenzell, Gruyère eller Comté, men du kan även pröva
andra ostar än alpostar: klosterost, gräddost, eller för en mer utpräglad smak, Chester, Cheddar, Beaufort,
Parmesan eller Bel Paese.
GRILLPLATTAN
Rostade räkor med grönsaker
- Skala 20 stora räkor (med huvud) och rensa bort tarmkanalen (på ryggen).
- Skär 1 aubergine och 1 lök i mycket tunna skivor. Lägg auberginen i kallt vatten i 15 minuter och torka
därefter av den med hushållspapper innan den steks.
- Avlägsna stjälkarna på 8 shii-takes och skär ett kryss i hatten.
- Skär 1 paprika i 6 delar och ta bort kärnorna.
- Skär 1 kålhuvud i tunna skivor och blanda alla ingredienser i en skål.
- Stek grönsakerna knapriga i litet olja och stek räkorna så att de blir gyllenbruna. Koka litet ris, och njut
sedan av en underbar orientalisk rätt.
Sås:
Rosta 3 matskedar svarta sesamfrön i pannan. Krossa fröna i en mortel och blanda dem med 6 matskedar
sojasås, 2 matskedar citronsaft, 1 tesked pepparrotspasta och 2 matskedar dasji. Blanda alla ingredienser
ordentligt. Såsen är nu klar att serveras.
Laxfilé med stekta rädisor och en senapssås med dill
- Avlägsna laxens skinn liksom det mörka fettet och benen. Skär laxfilén i 4 bitar på 150 g och pensla
dem med litet olja.
- Sätt 1 knippe stora rädisor i kallt vatten i 1 timma och skär dem därefter i skivor.
- Skär av ändarna på 8 skärbönor och skär dem i långa remsor. Blanchera dem därefter i litet vatten med
salt.
- När du tvättat 20 ‘nya potatisar’, koka dem i lättsaltat vatten med skal. När potatisarna är genomkokta
kan du steka dem gyllenbruna på plattan.
- Stek laxen, skärbönorna och rädisorna på plattan. Rör om då och då. Räkna med att
laxen måste stekas längre än grönsakerna (en laxbit måste stekas ca. 15 minuter).
Sås:
Finhacka ? knippe dill och lägg det i en skål. Tillsätt 1 matsked senap och 1 burk majonnäs samt litet salt
och peppar. Ställ fram detta i en skål på bordet.
Dessert på grillplattan: Stekt päron med karamell och russin
- Smält 25 g smör i en liten kastrull. Tillsätt 50 g socker och blanda socker och smör med en trägaffel på
svag värme. Tillsätt därefter 1 glas vitt vin och 1 glas päronsaft. Låt koka upp. Avsluta med att tillsätta
50 g förvällda russin, 1 kanelstång och 1 citronskiva. Skumma av såsen och den är klar.
- I ett nafs skalar du 4 päron och tar bort kärnhuset. Skär päronen på längden i tjocka skivor. Smörj
bakplåten med smör. Stek päronen snabbt gyllenbruna på båda sidor. Avsluta med att strö
karamell och 50 g socker över päronen. Serveras varma. Smaklig måltid!
